Las 3 mejores recetas de calabacín marinado con ácido cítrico para el invierno

Preparar deliciosos calabacines con ácido cítrico para el invierno es fácil. Este aditivo alimentario cristalino es fácil de conseguir y menos agresivo para el organismo que el vinagre común. Desde que el ácido cítrico se vende sin receta, muchos cocineros caseros lo han usado exclusivamente para conservas. Otra ventaja es que el ingrediente tiene una larga vida útil y no se estropea.

Características gustativas de la preparación

A la hora de valorar las cualidades gustativas, un amante del calabacín sin experiencia ni siquiera notará la diferencia entre las preparaciones con vinagre y un sustituto blanco cristalino.

Los resultados de conservación son:

• dulce y agrio;
• agradable;
• crujiente.

El adobo resultante de esta preparación es tan agradable que se puede beber como si fuera una compota.

Secretos y sutilezas de la cocina

Para garantizar una conserva de alta calidad, preste atención a la verdura en sí. El calabacín para enlatar se selecciona:

• fresco;
• elástico;
• con un color correspondiente a la variedad.

Es perfectamente aceptable colocar frutas de diferentes colores en el mismo frasco. Sin embargo, tenga en cuenta que las distintas variedades reaccionan de forma distinta al adobo. Por lo tanto, una fruta puede estar más firme, mientras que otra puede estar más blanda.

Selección y preparación de verduras y envases

Al elegir una verdura, es mejor elegir un calabacín joven. Las semillas aún no se han formado y el centro estará firme.

Si el calabacín ha conseguido ganar peso y grosor, entonces debería ser:

• lavar;
• cáscara;
• quitar el medio;
• cortado en trozos

¡Importante! Si la verdura pierde su turgencia (se vuelve flácida y arrugada), no tiene sentido revivirla. Este calabacín se puede usar para hacer caviar, pero no es apto para conservas.

El recipiente debe lavarse cuidadosamente. No se requiere preesterilización para el envasado.

Las mejores recetas de calabacín con ácido cítrico

El calabacín es delicioso en conserva. Sin embargo, al abrir un frasco, un cocinero experimentado puede distinguir al instante si está enlatado o encurtido. Consideremos ambas opciones.

Receta clásica para encurtir verduras

Las verduras encurtidas tienen un agradable sabor agridulce. Para un frasco de 3 litros, necesitarás:

• calabacín - 2,5-3 kg, dependiendo de la densidad del envase;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 4 cucharadas;
• ácido cítrico - 1 cucharadita;
• hojas de laurel - 2-3 piezas;
• pimienta de Jamaica y pimiento picante, guisantes - 4-5 piezas;
• ajo - 5-6 dientes.

Coloque todos los ingredientes en un frasco preparado. Añada agua fría, tape y pasteurice. Para ello, llene una cacerola con agua hasta el borde del frasco y encienda el fuego. La pasteurización de un frasco de 3 litros tarda 15 minutos, desde el momento en que el agua del baño maría empieza a hervir.

El frasco se enrolla y se da vuelta para que se enfríe al aire.

Conservar calabacín sin vinagre

Las verduras enlatadas tienen un sabor más ácido. La única diferencia es la receta. Como se mencionó anteriormente, reduzca el azúcar a 1 cucharada.

Todo el proceso tecnológico es idéntico al marinado.

Una receta rápida sin esterilización.

Preparar las verduras de esta manera es mucho más práctico. La receta es la misma, pero la técnica es la siguiente:

1. Ponemos las verduras en el tarro.
2. Echarle agua hirviendo encima y dejar reposar durante 3-4 minutos.
3. Escurre el agua en una cacerola y añade todas las especias y hierbas según la receta, ponla a calentar (cocina la marinada).
4. Vierta nuevamente agua hirviendo sobre las verduras en el frasco.
5. Esperamos a que hierva la marinada.
6. Escurre el agua del calabacín y vierte sobre él la marinada hirviendo.
7. Enróllalo y dale la vuelta.

Condiciones y periodos de almacenamiento

Enlatados y calabacín encurtido Debe almacenarse a bajas temperaturas. Vida útil: no más de 12 meses.