Las mejores recetas de deliciosas berenjenas y calabacines para el invierno y la vida útil de las preparaciones.

El otoño es la época de preparar la cosecha para el invierno. Hay muchas maneras de conservar frutas y verduras: deshidratando, congelando, enlatando, encurtiendo, salando y mucho más. A continuación, analizaremos las mejores recetas para conservar calabacín y berenjena para el invierno.

Los entresijos de la conservación de calabacines y berenjenas para el invierno

Para garantizar unas verduras enlatadas deliciosas, hay algunas pautas de preparación a seguir:

• El calabacín es una verdura suave que se combina a la perfección con otras verduras y hierbas. Pimiento, berenjena, zanahoria, tomate, apio, ajo, chiles, rábano picante y frutas ácidas son ideales.
• Para el caviar, use calabacín blanco, y para ensaladas y aperitivos, use calabacín. Son más firmes y no se deshacen durante el procesamiento.

• Debido a su composición, el calabacín solo se puede encurtir; no se puede fermentar ni salar. Para el adobo, se recomienda usar vinagre de mesa o ácido cítrico. El vinagre de uva o de sidra de manzana, o el zumo de frutos rojos, también son adecuados.
• Es mejor cortar las berenjenas con un cuchillo de cerámica.
• Para quitarles el amargor, haz un par de agujeros pequeños en las berenjenas (puedes usar un tenedor) y espolvoréalas con sal. Deja reposar las verduras y luego enjuágalas.
• Para evitar que la pulpa se oscurezca, coloque las berenjenas en agua helada.
• Para conservar su forma, no pele las berenjenas.
• Para el caviar se recomienda picar las berenjenas con un cuchillo en lugar de con una batidora.

Cómo elegir y preparar correctamente los ingredientes principales

Elegir las verduras adecuadas es crucial para garantizar una conserva deliciosa. Al elegir el calabacín, tenga en cuenta lo que va a cocinar. Para aperitivos, ensaladas y otros platos donde la integridad es importante, es mejor elegir calabacines jóvenes con piel fina y semillas. Para el caviar, en cambio, necesita un calabacín maduro.

Elija berenjenas firmes y de piel lisa, idealmente pequeñas, redondas y con un tallo verde y firme. No deben tener huecos ni semillas. Evite usar berenjenas arrugadas o marchitas. Las berenjenas no deben comerse crudas. Deben cocinarse antes de envasarlas o consumirlas.

Métodos para cocinar calabacín con berenjena.

Hay muchos platos deliciosos hechos con calabacín y berenjena. A continuación, se presentan algunas recetas básicas de aperitivos de invierno.

Una receta sencilla

Ingredientes:

• calabacines y berenjenas, 1 kg cada uno;
• tomate rojo 0,2 kg;
• zanahorias 0,3 kg;
• cebolla 0,3 kg;
• pimiento morrón 200 g;
• aceite de girasol;
• sal clásica 3 cucharadas;
• azúcar 3 cucharadas;
• vinagre 9% 3 cucharadas;
• granos de pimienta;
• ajo;
• hoja de laurel.

Preparación:

• Lavar las verduras.
• Pela las zanahorias, el calabacín y la cebolla. Quita las semillas del pimiento.
• Cortar las berenjenas y los calabacines (los berenjenas bien finos), rallar las zanahorias, picar los pimientos en tiras y las cebollas y los tomates en medias anillas.

• Coloque el surtido de verduras en una cacerola con aceite caliente.
• Sazonar con sal. Añadir azúcar, pimienta, ajo y laurel. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
• 5 minutos antes del final, añadir el vinagre y remover.
• Reparte la ensalada en los frascos, ciérralos, tápalos y envuélvelos en algo caliente. Una vez que los frascos se hayan enfriado, estarán listos para guardar.

Con champiñones

Otra deliciosa opción de aperitivo que podemos preparar para el invierno es una ensalada de calabacín con champiñones.

Ingredientes:

• calabacín 3 kg;
• cebollas 500 g;
• champiñones 1 kg;
• tomates 1 kg;
• eneldo 1 manojo;
• aceite de girasol;
• sal 2 cucharadas;
• pimienta al gusto;
• vinagre 200 ml.

Preparación:

1. Lavar las verduras.
2. Pelar la cebolla y el calabacín.
3. Cortar el calabacín en rodajas, la cebolla en medio aros, los tomates en trozos y picar finamente las hierbas.
4. Freír los calabacines en una sartén con aceite caliente.
5. En otra sartén freír los champiñones.
6. A continuación, mezcla ambos ingredientes y deja cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora.
7. Añade la cebolla, los tomates y las hierbas. Vierte el vinagre, añade sal y especias, y cocina a fuego lento hasta que esté tierno.
8. Distribuye la ensalada en frascos y esteriliza.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se conservan los espacios en blanco?

Para prolongar la vida útil de las conservas de verduras, se recomienda esterilizar los frascos. Después de distribuir el refrigerio en los frascos, ciérrelos herméticamente con tapas esterilizadas, inviértalos, envuélvalos y déjelos enfriar durante al menos 24 horas. Solo entonces podrá guardarlos en una bodega, refrigerador u otro lugar fresco.

Las verduras encurtidas se pueden dejar a temperatura ambiente, pero luego deben consumirse a más tardar 4-5 meses después de haber sido encurtidas.

Si planeas guardar la preparación en un apartamento, debes dejarla en el refrigerador al menos durante las primeras 2-3 semanas; de esta manera, el plato absorberá todo el aroma de las especias y quedará lo más delicioso posible.