Recetas para encurtir zanahorias al estilo coreano en casa para el invierno en frascos con y sin esterilización.

Las zanahorias al estilo coreano se distinguen por su sabor picante. Este refrigerio conserva numerosos micronutrientes presentes en las especias y el tubérculo. Este producto ayuda a superar ciertos trastornos alimenticios, restablecer el metabolismo y prevenir infecciones y virus. Por eso, se han creado muchas recetas de zanahoria al estilo coreano para el invierno, permitiéndote añadir este delicioso ingrediente a tu dieta durante todo el año.

Las complejidades de encurtir zanahorias al estilo coreano para el invierno.

Las zanahorias encurtidas se preparan mezclando vinagre al 9%, aceite vegetal, cilantro y otros ingredientes, que se añaden al gusto. La receta básica de este aperitivo se considera clásica y requiere una cantidad mínima de aditivos.

Al encurtir zanahorias, puedes ajustar el picante del plato con diferentes ingredientes. Las semillas de sésamo tostadas o la salsa de soja son buenas opciones.

Se recomienda cocinar las zanahorias con guisantes con cilantro. Este condimento tiene un sabor más intenso.

El vinagre al 9% se puede sustituir, si es necesario, por:

• tabla del 6 por ciento;
• vino;
• manzana.

El aceite de girasol se usa con mayor frecuencia para las zanahorias al estilo coreano, pero el aceite de maíz también funciona. Se recomienda calentar el aceite de maíz antes de añadirlo a la marinada para realzar el sabor de las especias.

Selección y preparación de hortalizas de raíz

Al elegir zanahorias para el almacenamiento invernal, debe prestar atención a los siguientes matices:

• Color. La piel debe tener un tono intenso y vibrante. Estas hortalizas de raíz contienen numerosos micronutrientes.
• Integridad. Las zanahorias sin deformaciones visibles, manchas oscuras ni otros defectos son aptas para la cosecha. La piel debe ser lisa.
• Consistencia. Para esta preparación se utilizan tubérculos duros. Los vegetales blandos son difíciles de rallar y el aperitivo no quedará jugoso.

• Color de las puntas cortadas. Esta parte del tubérculo debe ser verde brillante. Si se usaron productos químicos durante el cultivo, el corte tendrá un color diferente.
• Presencia o ausencia de brotes. Esto último indica que la hortaliza está demasiado madura o que se utilizaron nitratos durante el cultivo.

Las verduras con rayas negras no son aptas para preparar snacks. Estos defectos aparecen después de que el tubérculo se haya infectado con microorganismos patógenos. Tampoco se recomiendan las verduras con una película grasosa en la piel, que aparece tras un tratamiento químico.

Independientemente de la receta elegida, el tubérculo se lava bien con agua y luego se ralla con un rallador especial. Si se desea, se puede picar finamente con un cuchillo.

Recetas para cocinar zanahorias al estilo coreano en casa.

Se recomienda guardar la mezcla en frascos de vidrio de 500 mililitros. Los frascos deben esterilizarse al vapor; de lo contrario, el producto se echará a perder en pocas semanas o meses. Dependiendo de la receta, podría necesitar un triturador de ajo, un molinillo de café, un molinillo de cilantro y otros utensilios de cocina.

Una vez llenados, los frascos se colocan siempre boca abajo y se envuelven en una manta.

La forma clásica

La receta clásica se considera la base de otros aperitivos invernales. Para preparar sopa de zanahoria, necesitará 1,5 kg de sopa de zanahoria y 10 cabezas de ajo medianas. Añada lo siguiente al adobo:

• 350 mililitros de agua limpia;
• 300 mililitros de aceite vegetal;
• 1,5 cucharadas de sal (se puede añadir más);
• 9 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de vinagre.

La receta clásica también requiere 4 cucharadas (unos 30 gramos) de un condimento especial diseñado específicamente para este plato. Las especias y la cantidad de sal (normalmente 1,5 cucharadas) se ajustan al gusto.

El ajo machacado se mezcla con las zanahorias y las especias, y después se dejan reposar los ingredientes durante 20 minutos. Esto permite que las verduras suelten su jugo. La mezcla se vierte en frascos, dejando un poco de espacio alrededor del cuello.

El siguiente paso es añadir el resto de los ingredientes al agua. Una vez que la mezcla hierva, cocínela a fuego alto durante 2-3 minutos. Finalmente, llene los frascos con la marinada y ciérrelos.

Existe otra receta para conservar un kilo de tubérculos, también considerada un clásico. Este método requiere una cebolla y cinco cabezas de ajo, y se añaden al adobo lo siguiente:

• 150 mililitros de aceite;
• 3 cucharadas de vinagre al 3%;
• un par de cucharaditas de pimienta roja picante.

Prepara las verduras como en la receta anterior. Calienta el aceite vegetal y mézclalo con la cebolla y el pimiento. Cuando las verduras estén doradas, cuela la mezcla.

Añade zanahorias y ajo machacado al mismo aceite. Para preparar la marinada, añade cilantro, azúcar, sal, aceite de sésamo y pimienta negra (una cucharada de cada uno). Mezcla los ingredientes y déjalos reposar durante no más de tres horas. Luego, vierte el producto resultante en un frasco y ciérralo bien.

Preparaciones de invierno en frascos con la adición de pepinos.

Para preparar este refrigerio invernal, necesitarás un kilo de zanahorias, 1,5 kilos de pepinos y 12 cabezas de ajo. El aderezo también incluye:

• 120 mililitros de vinagre;
• 200 mililitros de aceite;
• 20 gramos de condimento;
• 120 gramos de azúcar;
• 2 cucharadas de sal.

Si usa pepinos amargos, pélelos antes de cocinarlos. Remójelos durante 5 horas y luego córtelos en trozos de aproximadamente 5 centímetros.

Las zanahorias preparadas se mezclan con pepinos y ajo picado. El resto de los ingredientes se añaden a un recipiente aparte. La marinada resultante se vierte sobre las verduras, que se refrigeran durante 9 horas.

Durante este tiempo, los ingredientes liberan los jugos necesarios para una salmuera de alta calidad. Transcurrido este tiempo, la mezcla se vierte en frascos y se sella.

Sin esterilización

Para preparar este aperitivo sin esterilizar, necesitarás 3 kilos de zanahorias y 17 cabezas de ajo. El adobo se prepara con 1,3 litros de agua, a los que se añade:

• 20 gramos de especias;
• 17 cucharadas de azúcar, 4 de sal y 10 de vinagre al 9%;
• 650 mililitros de aceite vegetal.

La cantidad de ajo utilizada determina el picante del producto final. Si los niños van a comer zanahorias, se recomienda usar menos dientes.

La preparación del snack se realiza de la siguiente manera:

1. Se mezclan las zanahorias y el ajo picados y se dejan reposar durante media hora. Durante este tiempo, los ingredientes deberían soltar su jugo.
2. Combine los ingredientes restantes con agua y llévelos a ebullición en una cacerola. Cocine a fuego alto durante no más de 5 minutos.
3. La marinada caliente se vierte en frascos con verduras.

Esta receta permite usar frascos con tapa de rosca. No es necesario voltearlos después de cerrarlos.

Sin cocinar

Para conservar la ensalada durante el invierno sin cocinarla, necesitarás:

• 100 gramos de sal y azúcar;
• 1,2 kilogramos de zanahorias;
• 1 pimiento rojo;
• 85 mililitros de vinagre;
• 210 mililitros de aceite de girasol;
• 500 mililitros de agua limpia.

Se pican finamente todas las verduras y se mezclan los ingredientes restantes y se hierven en agua. Se colocan las verduras en frascos y se cubren con la marinada resultante. El aperitivo resultante está listo para consumir en tres días.

Con calabacín

Para preparar y servir este aperitivo de calabacín, necesitarás:

• 1,2 kilogramos de zanahorias;
• 5,2 kilogramos de calabacín pelado y sin semillas;
• Ají picante;
• 900 gramos de cebollas;
• 3 dientes de ajo.

Para condimentar el producto se utilizan los siguientes ingredientes:

• 250 gramos de azúcar;
• 190 mililitros de vinagre;
• 35 gramos de sal;
• 280 mililitros de aceite vegetal;
• 40 gramos de especias.

El calabacín se corta en rodajas finas y la cebolla también. Las verduras, junto con el ajo machacado, se mezclan con el resto de los ingredientes y se dejan reposar durante una hora y media. Durante este tiempo, los ingredientes deberían soltar su jugo.

La mezcla se coloca en un frasco. A continuación, el frasco se coloca en una cacerola, que se llena hasta un tercio con agua. El frasco se cierra con una tapa (no se enrolla). En cuanto el agua empiece a hervir, se reduce el fuego. Los productos deben esterilizarse de esta manera durante 20 minutos (si se usan frascos de 500 ml) o 40 minutos (si se usan frascos de 1 litro).

Finalmente los contenedores se enrollan y se guardan para su almacenamiento.

Con cilantro

Este aperitivo picante se prepara a partir de:

• 1,5 kilogramos de zanahorias;
• cabeza de cebolla;
• cabeza de ajo.

Añadir a la marinada:

• 20 gramos de cilantro;
• 90 mililitros de aceite de girasol;
• 40 mililitros de vinagre;
• sal al gusto;
• 10 gramos de mezcla de pimientos.

Mezcle el ajo machacado con los ingredientes de la marinada. Añada la mezcla al recipiente con las zanahorias, que se refrigerarán durante 24 horas. Remueva la ensalada de vez en cuando durante este tiempo.

Después de 24 horas, las zanahorias y el jugo se colocan en frascos y se sellan.

Con pimienta picante

La base de este snack es:

• 4,5 kilogramos de zanahorias;
• 300 gramos de ajo;
• 2 cebollas.

La marinada obtiene su sabor de:

• 25 gramos de pimientos rojos y negros;
• 45 gramos de azúcar;
• 80 gramos de cilantro
• 20 gramos de sal;
• 35 mililitros de vinagre al 75%.

Después de mezclar la sal y el azúcar, deje reposar las zanahorias durante media hora aproximadamente. Aumente el tiempo si es necesario. Luego, añada los pimientos y el vinagre. Deje reposar la ensalada otros 40 minutos.

Se pica la cebolla y se fríe en aceite hasta que se dore. Una vez que se dore, se añade cilantro picado y se cuece a fuego lento durante no más de dos minutos.

Al final se mezclan todos los ingredientes, incluido el ajo, y se colocan en frascos.

Cómo almacenar zanahorias enlatadas al estilo coreano

Se recomienda almacenar los frascos de bocadillos coreanos en lugares oscuros y frescos, inaccesibles a la luz solar.

Los alimentos enlatados no toleran bien los cambios de temperatura ni las condiciones de alta humedad.