Una receta sencilla paso a paso para hacer mermelada de manzana ácida para el invierno.

La mermelada de manzana es una conserva popular durante el invierno. Las frutas ácidas son las que más beneficios nutricionales aportan. Su alta concentración de pectina le da a la mermelada su consistencia gelatinosa. Conviene aprender con antelación a preparar una deliciosa mermelada de manzana ácida.

¿Se pueden utilizar manzanas ácidas para hacer mermelada?

No a todos les gustan las frutas ácidas. Muchos cocineros prefieren usarlas para salsas, compotas, jugos y mermeladas. La mermelada de frutas ácidas captura mejor su aroma característico y su sabor agridulce. El relleno de manzana verde es un complemento maravilloso para tartas, pasteles y panqueques.

Sutilezas de la cocina

Para obtener una mermelada hermosa, aromática y de larga duración, debes seguir estas reglas:

• Los utensilios de cocina deben ser esmaltados o de acero inoxidable, de lo contrario el producto se oscurecerá;
• El color ámbar del producto se puede conservar hirviéndolo varias veces durante 15-20 minutos;
• Se recomienda utilizar frutas igualmente maduras;
• Es importante evitar que el postre se cocine demasiado y se oscurezca.

Al preparar mermelada para el invierno, puedes utilizar ingredientes adicionales como especias y hierbas.

Es importante tener en cuenta que las frutas muy ácidas requieren mucha azúcar granulada. Si no se añade suficiente, la fruta se agriará.

Selección y preparación de ingredientes

Para asegurar que el almíbar quede transparente y la fruta se mantenga entera, se recomienda hacer mermelada con manzanas verdes y ácidas. No solo se deben arrancar de las ramas, sino también las recién caídas.

Antes de cocinarlas, se clasifican y se inspeccionan para detectar podredumbre, manchas, suciedad y grietas. Los ejemplares dañados se descartan. La fruta se lava, se le quita el corazón, se pela y se corta en rodajas.

Esterilizamos contenedores

Guarde los alimentos en conserva en recipientes esterilizados. Los frascos de vidrio sin grietas, astillas ni suciedad son adecuados. Lave las botellas con agua jabonosa, enjuáguelas y séquelas al aire.

La esterilización se realiza de las siguientes maneras:

• utilizando una vaporera/multicocina;
• en el horno;
• en el microondas;
• en un baño de agua.

Una vez llenos los frascos de fruta, se deben esterilizar en un recipiente grande con agua. Las tapas también deben esterilizarse.

Proceso de cocción

Para cocinar mermelada necesitas:

• manzanas ácidas 2 kg;
• azúcar 2 kg;
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio;
• 1 l de agua

El bicarbonato de sodio se utiliza para neutralizar el exceso de acidez. No altera el sabor del producto, conserva su textura original y evita que las manzanas se desmoronen durante la cocción.

Tecnología de cocción:

1. Las frutas se clasifican, se lavan cuidadosamente y se secan. Se les quitan los tallos, la piel y el corazón.
2. Las manzanas se cortan en rodajas medianas y se blanquean de 5 a 10 minutos en agua hirviendo (1 litro). Luego se transfieren a un recipiente esmaltado. El recipiente metálico oscurecerá las manzanas.
3. El agua donde se blanquea la fruta se mezcla con azúcar y se remueve hasta que se disuelva por completo. Se coloca el recipiente en la estufa y se lleva a ebullición.
4. Se retira el almíbar del fuego y se deja enfriar a 75 °C. ^OhC. Añade las manzanas al líquido, cúbrelo con una tapa y déjalo reposar durante 3 o 4 horas.
5. Para obtener mermelada transparente en rodajas, coloque las manzanas en la estufa y llévelas a ebullición. Repita este proceso 2 o 3 veces y luego cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén translúcidas.

El líquido caliente se vierte en botellas preparadas y se sella. Puedes variar la receta añadiendo naranjas, limones, menta, peras o uvas.

Términos y condiciones de conservación de productos enlatados

El lugar de almacenamiento de los productos enlatados debe ser oscuro, fresco y con un nivel de humedad moderado. La mermelada de manzana ácida se puede conservar durante 1 año. Durante este tiempo, la mermelada no cristalizará. Una vez abierta, la botella de mermelada se guarda en el refrigerador, donde se conservará de 2 a 2,5 semanas.