Pepinillos encurtidos con estragón para el invierno, una receta sencilla para encurtir para el invierno.

El estragón, miembro de la familia de las Artemisias, carece del amargor característico de esta planta. Por el contrario, aporta un cautivador aroma a anís y un sabor agradable a los platos, y contiene una amplia variedad de aceites esenciales beneficiosos para la salud. Por ello, muchos cocineros prefieren usar unas cuantas hojas de estragón para encurtir pepinos.

Un poco sobre el estragón

El estragón se considera un producto dietético debido a sus carbohidratos de fácil digestión. Además, contiene grandes cantidades de calcio, magnesio, potasio y diversas vitaminas. Por ello, se usa ampliamente en la cocina. Cabe destacar que, para ser un producto vegetal, el estragón es relativamente alto en calorías: 25 calorías por cada 100 gramos. Sin embargo, debido a su rico sabor y aroma, se utilizan pequeñas cantidades de este ingrediente vegetal en la cocina, sin afectar significativamente el valor nutricional del plato final.

Propiedades beneficiosas

La composición de la planta determina sus importantes beneficios para la salud. El estragón es apreciado principalmente por su alta concentración de aceites esenciales. Estos componentes tienen un efecto beneficioso para el organismo:

• mejorar el apetito;
• normalizar los patrones de sueño y vigilia;
• mejorar la calidad del sueño;
• normalizar la función digestiva;
• combatir la aparición regular de dolores de cabeza;
• aumentar la resistencia del cuerpo al estrés;
• eliminar los procesos inflamatorios que se desarrollan en la cavidad bucal;
• normalizar el proceso de micción.

Cabe destacar que estos componentes tienen un efecto muy beneficioso para el organismo. Por ejemplo, se recomienda el uso regular de tinturas o decocciones de estragón para combatir la cistitis aguda.

La tintura de estragón también se puede usar para el tratamiento tópico de quemaduras, eccemas y sarna. Para las personas mayores, este remedio natural es beneficioso porque mejora la circulación, fortalece las paredes vasculares, protege el cuerpo de la aterosclerosis y aumenta la potencia sexual. Durante la menopausia, el estragón puede aliviar los síntomas y acortar el período de ajuste hormonal.

¿Para quién está contraindicado el estragón?

Además de sus propiedades beneficiosas, el estragón también tiene una serie de desventajas. Si este producto se utiliza de forma incorrecta o en exceso, pueden producirse náuseas, calambres o vómitos. En casos excepcionales, una persona puede sufrir pérdida de conciencia.

Para evitar estos efectos secundarios, es necesario conocer las contraindicaciones del uso de estragón:

• gastritis;
• intolerancia individual al producto;
• úlceras.

Tampoco se recomienda el uso de estragón durante el embarazo, ya que aumenta el riesgo de aborto espontáneo. También debe evitarse durante la lactancia, ya que el bebé podría rechazar la leche materna o sufrir problemas digestivos.

¿Qué le aporta a los pepinos?

El estragón se utiliza frecuentemente en la cocina debido a sus propiedades beneficiosas. Además de contener numerosas vitaminas y microelementos, también posee propiedades conservantes. Por ello, se suele añadir a la salmuera para encurtir pepinos durante el invierno, evitando el uso de vinagre o ácido cítrico.

El estragón añadido a la salmuera también combina a la perfección con los pepinos, aportando un sabor picante y un aroma sutil. Además, su rico contenido vitamínico ayuda a combatir la deficiencia de vitaminas en invierno.

Ingredientes para encurtidos de estragón

Como el estragón actúa como conservante durante el encurtido, esta receta de pepinos de invierno elimina la necesidad de ácido cítrico, vinagre o grandes cantidades de sal. Esto permite crear pepinos crujientes y ligeramente salados con un agradable sabor picante y un aroma sugerente.

Para ello necesitarás:

• 1 cabeza de ajo;
• 3 chiles frescos pequeños;
• 1 chile pequeño seco;
• 1 tallo de estragón fresco;
• 3 sombrillas de eneldo;
• 3 hojas de cerezo;
• 5 hojas de grosella negra;
• 1,5 kilogramos de pepinos frescos;
• 2 hojas de roble;
• 3 cucharadas de sal;
• 1,5 litros de agua.

Se necesitan las cantidades especificadas de ingredientes para preparar una conserva de estragón de 3 litros. Una vez preparados todos los ingredientes, puede empezar a preparar la conserva para el invierno.

Pasos para preparar pepinos encurtidos con estragón para el invierno.

Para preparar pepinos deliciosos y crujientes para el invierno, necesitarás utilizar la sencilla receta a continuación:

• Lave los pepinos y colóquelos en un recipiente grande. Cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante 24 horas.
• La cabeza de ajo se separa en dientes. Cada diente se pela, se machaca ligeramente y se coloca en el fondo de un frasco preesterilizado.
• También se añaden vainas de chile fresco lavadas. El chile seco se parte en varios trozos y se coloca en un recipiente de vidrio.

• Se colocan encima cerezas, grosellas negras y hojas de roble. También se añade una ramita de estragón, previamente enjuagada con agua corriente.
• A continuación, coloca los pepinos en el frasco. Mantén la alineación vertical al formar la capa inferior. Las verduras deben estar bien compactas, pero la capa superior puede colocarse en cualquier dirección.
• Los pepinos se presionan con unas sombrillas de eneldo. Esto es necesario para evitar que floten y entren en contacto con la tapa.

• Prepare la salmuera en un recipiente aparte. Disuelva la sal en agua. Mezcle bien y viértala en la mezcla preparada, cubriendo las verduras.
• Deje el frasco a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, comenzará a formarse espuma alrededor del cuello, que deberá retirarse de inmediato. Continúe este proceso hasta que deje de formarse espuma.
• Después de tres días, escurra la salmuera en una cacerola. Cuélela con una estameña. Añada otros 200 mililitros de agua, remueva y deje que hierva. Retire la espuma de la superficie.

• Mientras tanto, se vierte agua fría en el frasco con las verduras. Se cierra el cuello y se agita suavemente. Luego, se vierte el agua. Este enjuague se repite cuatro veces.
• Las tapas de las latas se sumergen en agua limpia y se hierven durante varios minutos. Luego se retiran del agua hirviendo y se dejan enfriar.
• La salmuera hirviendo se retira del fuego y se vierte en el recipiente después de 5 minutos. Es necesario dejarla enfriar brevemente para evitar que el vidrio se agriete.
• Los contenedores se enrollan y se les da la vuelta. Las conservas se trasladan a un lugar fresco.

Si lo desea, puede hacer que el sabor de la preparación sea más picante agregando 5-10 granos de pimienta gorda o pimienta negra al fondo del recipiente de vidrio.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se conservan los pepinos enlatados?

Los pepinos preparados según esta receta se pueden consumir al día siguiente. En este caso, el encurtido estará ligeramente salado. Si quieres conseguir pepinos encurtidos, tendrás que esperar 1 o 2 meses. Estos pepinos encurtidos deben conservarse en un lugar fresco durante 1 año.