Descripción de la variedad de uva Saperavi y normas de cultivo

Saperavi es una de las variedades de uva tinta georgiana más antiguas, famosa por sus vinos. La principal región de cultivo es Kajetia, pero la planta también se cultiva en otras regiones de Georgia, así como en Moldavia, Kazajistán y Azerbaiyán. El nombre Saperavi se traduce como "pintura" o "dador de color". La variedad recibe este nombre por su alto contenido en taninos, sustancias que aportan un color intenso a las bayas y a las bebidas elaboradas con ellas.

Historia de la selección

Se desconoce el origen exacto de la variedad Saperavi. Los georgianos la consideran la variedad más antigua y la conocen por diversos nombres: Kakhet Saperavi, Didi Saperavi y Krasilshchik. En el siglo XX, los científicos la utilizaron activamente como fuente de selección genética. El Instituto de Investigación Potapenko de Viticultura y Enología de Novocherkassk desarrolló un híbrido con propiedades varietales mejoradas. Se le denominó Saperavi Severny.

Esta variedad se recomienda para el cultivo en las regiones del Cáucaso Norte y el Krai de Krasnodar. Características del Saperavi del Norte:

• variedad técnica, de maduración media-tardía;
• su período de vegetación es de 140 a 145 días;
• Las flores de la planta son bisexuales;
• Racimos de uvas de forma cónica, que pueden llegar a pesar hasta 200 gramos.

Descripción y características de la variedad

Saperavi es una variedad de maduración tardía. Su máximo rendimiento en su principal región de cultivo, Kajetia, es de 110 céntimos por hectárea. Esta variedad crece y fructifica en diversos suelos, con excepción de los calcáreos, salinos, pantanosos y secos.

Saperavi produce sus mejores resultados en condiciones de riego suficiente en suelos sueltos, bien iluminados y calentados.

La variedad se considera universal. No puede clasificarse claramente como uva de mesa o de vino. Las vides de Saperavi dan sus primeros frutos cuatro años después de su plantación. La cosecha más abundante y de mayor calidad se produce a los 15 años.

El vino elaborado con la variedad de uva Saperavi tiene una larga vida útil. Con una crianza de más de 12 años, se considera especialmente valioso y beneficioso. Su graduación alcohólica oscila entre 10 y 12 grados.

Características principales

Los arbustos de Saperavi son vigorosos y aproximadamente el 70% de sus brotes frutales crecen hasta 25 años.

Apariencia

Las plantas tienen hojas redondeadas, pentalobuladas, con una muesca en el peciolo en forma de lira. A veces, las láminas foliares son enteras, con bordes rizados. El envés es densamente pubescente.

Clústeres

Los racimos de uvas tienen las siguientes características:

• peso, en promedio, 110 gramos;
• forma – ampliamente cónica;
• longitud de la pierna 4,5 centímetros;
• se ramifica pesadamente.

Bayas

Las bayas son ovaladas y de color azul oscuro. La piel es firme pero fina. En su interior hay dos semillas y la pulpa es jugosa. Las uvas tienen un sabor dulce y fresco, con un aroma agradable.

Diez kilogramos de bayas de Saperavi rinden aproximadamente ocho litros de jugo. Su contenido de azúcar es de 19 a 22 gramos. Este jugo se utiliza para elaborar vinos, incluidos espumosos. El Saperavi es ideal para vinos finos, ya que sus bayas están enriquecidas con aceites esenciales.

Resistencia a las heladas

La variedad de vid Saperavi Severny puede soportar temperaturas de hasta -30°C. C. Las plantas cultivadas en regiones del sur no requieren cobertura invernal.

En el cultivo de la variedad en la zona media, las vides se cubren antes de las primeras heladas.

Productividad

La cosecha de Saperavi comienza en septiembre. Cada cepa produce un promedio de 1,6 racimos de bayas. El rendimiento de esta variedad es alto. Sin embargo, puede verse reducido por la mala iluminación, así como por una combinación de condiciones climáticas desfavorables y malas prácticas agrícolas.

La variedad se distingue por el hecho de que las bayas maduras no se caen ni se secan después de un mes.

Transportabilidad

Las uvas se transportan a cortas distancias para su transformación en mosto. Los racimos no se conservan en condiciones comerciales.

Resistencia a las enfermedades

En la cuenca del Mar Negro, considerada ideal para el cultivo de la variedad Saperavi, las plantas son menos susceptibles a las enfermedades. Cuanto más rigurosas sean las condiciones de cultivo, menor será su resistencia a las enfermedades. La variedad presenta una resistencia moderada al oídio y al mildiú velloso, pero requiere protección contra el moho gris. La planta también presenta una fuerte inmunidad a los enrolladores de las hojas.

Pros y contras

Las uvas tienen las siguientes ventajas y desventajas:

Ventajas de la variedad Saperavi	Desventajas de la variedad Saperavi
Se distingue por su resistencia a las heladas y a la sequía.	Resistente a infecciones por oídio y mildiu.
Sirve como una buena materia prima para la elaboración de diversos vinos.	Caída de flores y ovarios.
Transportado a distancias medias.	Periodo de maduración tardío.
No requiere autopolinización.	La aparición de moho gris en las plantas en tiempo de lluvia.

Cómo plantar correctamente

La elección correcta del lugar para plantar un viñedo es muy importante, de ella depende el rendimiento y el sabor de la fruta.

Selección y preparación del sitio

Esta variedad se planta en zonas bien drenadas y protegidas del viento. La falta de luz solar provoca una maduración lenta y uvas agrias.

La preparación del suelo para la plantación comienza dos semanas antes o en otoño. La tierra debe tener tiempo para asentarse; de ​​lo contrario, los brotes de la planta terminarán en el suelo, lo cual es inaceptable. Se añade una capa de drenaje de piedra triturada fina o grava a los agujeros.

Cómo elegir y preparar una plántula

Las plántulas de uva se seleccionan según los siguientes criterios:

• Edad. Las plantas de 1 a 2 años se consideran las más viables;
• Tamaño. La altura de las plantas debe ser de al menos 0,4 metros;
• El aspecto del tronco. Idealmente, es liso, sin daños, rebabas ni engrosamientos.
• Estado de las raíces. Deben tener varias ramas principales y numerosas raicillas absorbentes.

Antes de plantar, las plántulas de Saperavi se sumergen en agua durante dos días. Se añaden estimulantes de crecimiento al agua.

Recomendaciones para elegir plazos

En las regiones meridionales con clima templado, las vides pueden plantarse en otoño. Si el suelo se congela durante el invierno, conviene plantarlo en marzo o abril, cuando el suelo se haya calentado bien.

Diagrama de plantación

Al plantar la variedad Saperavi, el patrón de plantación óptimo es de 2,5 x 1,5 metros:

1. Los agujeros se cavan a una profundidad de 0,5 metros.
2. La tierra del hoyo se recoge en un pequeño montículo. Se coloca la plántula sobre él, expandiendo así su sistema radicular.
3. Compruebe que el nudo superior del portainjerto esté situado 10 centímetros por debajo del nivel del hoyo de plantación.
4. Se rellena el hoyo, se compacta ligeramente la tierra y se riega con varios cubos de agua.
5. La planta está atada a un soporte.

Instrucciones de cuidado

Las variedades de uva universales y de vinificación tienen la ventaja de requerir poca inversión en cultivo y producir cosechas decentes. La variedad Saperavi es fácil de cuidar y responde bien a las prácticas agrícolas.

Riego

El primer riego de la temporada se realiza inmediatamente después de retirar la cubierta. Posteriormente, se programan dos riegos más: de 7 a 10 días antes de la brotación y después de la floración. En cuanto las bayas comiencen a adquirir un color azulado, se suspende el riego.

El último riego abundante de la temporada para que las plantas sobrevivan al invierno se realiza antes de cubrirlas.

Los arbustos de menos de tres años se riegan con tuberías enterradas. Cada planta requiere cuatro cubos de agua tibia.

Acolchado

El acolchado del suelo debe comenzar la temporada anterior a la plantación del viñedo para asegurar que las vides jóvenes se arraiguen bien, eviten las heladas y sean resistentes a las enfermedades. El acolchado elimina la necesidad de desherbar, asegura la absorción de humedad y promueve una buena aireación del suelo.

El mejor momento para aplicar mantillo es cuando los brotes se abren. El método más sencillo es cubrir un radio de 0,5 metros alrededor del arbusto con mantillo orgánico, como paja.

Fertilizante superficial

La variedad Saperavi responde bien a los fertilizantes minerales y orgánicos. Si las uvas se fertilizan durante la plantación, la siguiente aplicación de fertilizante debe posponerse de 3 a 4 años, mientras las vides se desarrollan.

Período	Fertilizante	Acción	Cantidad
2 semanas antes de la floración	Compuestos que contienen nitrógeno (nitrofoska, ácido bórico)	Crecimiento activo de la masa vegetal verde	5 gramos de ácido bórico y 60 gramos de nitrofoska por 10 litros de agua
Cuando aparecen los ovarios	Mezclas de nitrógeno, fósforo y potasio en proporción 3:2:1	Fortalecimiento del crecimiento de los ovarios	30 gramos de fertilizante por cada 10 litros de agua
Después de recoger las bayas	fertilizantes de potasio y fósforo	Fortalecimiento de las defensas inmunitarias de las plantas y la resistencia a las heladas.	Según las instrucciones

Formación

El objetivo del entrenamiento de arbustos es acelerar la fructificación. Este procedimiento se lleva a cabo durante los primeros años tras la plantación. La carga admisible por planta no supera las 60 yemas. Las vides se podan con 10-12 yemas.

Al formar un árbol estándar, se selecciona el brote más vigoroso que haya crecido durante la temporada de crecimiento. Se poda a la altura del futuro estándar, dejando de 2 a 3 yemas en la parte superior. Se eliminan los brotes restantes.

Pulverización preventiva

El primer tratamiento de las uvas se realiza a principios de la primavera, tras retirar la cubierta, para prevenir infecciones fúngicas y bacterianas. Las fechas de pulverización posteriores se determinan en función de la temporada de crecimiento:

• cuando aparecen los brotes;
• antes y durante la floración;
• cuando las bayas maduran, cuando tienen el tamaño de un guisante;
• antes de la cosecha;
• antes de cubrir las uvas para el invierno.

Para pulverizar los arbustos se utilizan diversos medios: insecticidas y fungicidas químicos, preparados biológicos.

Protección contra avispas y pájaros

Uno de los problemas que enfrentan los viticultores es el daño que las avispas y las aves causan a las bayas. Para combatirlas, se utilizan los siguientes métodos:

• trampas;
• repelentes y plantas;
• cubriendo frutas con diversos materiales.

Sin protección contra las aves, las uvas pueden perder hasta el 50% de la cosecha. Las aves suelen alimentarse de las bayas a primera hora de la mañana.

Los jardineros experimentados recomiendan colocar redes de nailon sobre las vides para preservar las uvas, creando un cinturón protector de aproximadamente 1,5 metros de altura.

Refugio para el invierno

La parte más vulnerable del arbusto Saperavi es el sistema radicular. Debe cubrirse con una capa de mantillo antes de que lleguen las heladas. Las plantas jóvenes también necesitan refugio. Se les instala un marco resistente y se cubre con una película de plástico.

Métodos de reproducción

Las uvas Saperavi se propagan mediante plántulas, esquejes y acodo. Se cree que las vides cultivadas a partir de plántulas se desarrollan mejor y dan fruto más rápidamente.

Semillas

Las uvas cultivadas a partir de semillas difieren, para bien o para mal, en sus propiedades y características de las de sus plantas progenitoras. La germinación de las semillas es un proceso lento. Se siembran en otoño en cajas llenas de tierra de jardín y se entierran en campo abierto. En primavera, se trasladan a un invernadero. Cuando aparecen de 3 a 5 hojas verdaderas, las plantas se trasplantan a su ubicación definitiva.

Esquejes

En otoño, durante la poda de la vid, se cosechan esquejes de entre 50 y 60 centímetros de largo y unos 10 milímetros de grosor. Los esquejes se remojan en agua durante dos días y luego se guardan en una bodega hasta febrero. En invierno, se dividen para que cada esqueje tenga dos yemas: una en la parte superior y otra en la inferior.

Los esquejes se colocan en un frasco con agua en el fondo y se llevan a una habitación cálida. Tras la aparición de raíces, se plantan en macetas con tierra suelta (una mezcla de humus y arena). Se trasplantan al suelo en mayo.

Capas

Propagación de la uva por acodo Comienza en primavera. Retira todas las hojas de un brote largo, excepto las del extremo. Haz un corte anular de 5 milímetros de ancho en la corteza, en el punto que quedará bajo tierra. Cava un hoyo, coloca la sección expuesta del brote en el fondo, cúbrelo con tierra y riégalo. Ata el extremo del brote para mantenerlo erguido.

Enfermedades y plagas

La Saperavi no es una variedad modelo en cuanto a resistencia a enfermedades. Requiere tratamiento preventivo. Los viticultores principiantes deben vigilar de cerca las plantas, especialmente durante condiciones climáticas adversas.

Podredumbre gris

La infección de la vid se presenta con mayor frecuencia en condiciones de alta temperatura y humedad. Sus síntomas incluyen:

• secado de inflorescencias;
• capa gris esponjosa en los pinceles;
• podredumbre de las bayas.

Para combatir el moho gris, las plantas se tratan con Euparen o Topsin.

Moho

La enfermedad fúngica más peligrosa. La alta humedad favorece su desarrollo. Síntomas del mildiu en la vid:

• las hojas son aceitosas, amarillas y pueden caerse;
• Las lesiones son pequeñas al principio, pero gradualmente cubren toda la superficie de la lámina de la hoja;
• en la parte inferior hay una capa de polvo blanco: micelio;
• las inflorescencias y las puntas de los brotes se secan;
• Las bayas se oscurecen y se arrugan.

El principal medio de control es la mezcla bordelesa.

Oidio

Se trata de un hongo que ataca a las uvas cuando la humedad del aire es superior al 80% y la temperatura es superior a 25 El oidio se puede reconocer por los siguientes signos:

• recubrimiento polvoriento sobre las hojas;
• las láminas de las hojas se curvan y se secan;
• Las bayas se agrietan y se secan.

Los medios más eficaces para combatir la enfermedad son los preparados de azufre.

Cosecha y almacenamiento

Las uvas son ricas en vitaminas. Es beneficioso consumirlas frescas.

Las bayas se pueden almacenar en un lugar fresco y ventilado. El saperavi se puede usar para elaborar vino en casa. Las bayas dulces y maduras son las más adecuadas para esta bebida.

Aplicaciones de las bayas

La uva Saperavi se utiliza como materia prima para la producción de más de 40 vinos.

Estos incluyen vinos tintos de mesa, vinos tintos de postre añejos y vinos de postre fortificados. Todos se caracterizan por un sabor ácido y astringente, determinado por su alto contenido en taninos.

Consejos y recomendaciones de jardineros experimentados

Los jardineros experimentados aconsejan a los principiantes que presten atención a los siguientes matices al cuidar la variedad Saperavi:

1. Es mejor plantar plantas en un suelo que no contenga sal ni cal.
2. Es necesario evitar regar excesivamente las raíces, ya que esto hará que la vid dé menos fruto y pueda morir.
3. Las hojas que crecen cerca de los racimos de uvas maduras deben arrancarse para que no obstruyan el suministro de aire.
4. Un solo arbusto tiene hasta 30 yemas. Cinco de ellas deben podarse cortas.

Para asegurar una buena cosecha de uva Saperavi, es importante controlar el riego y la salud de las vides, cubrir el suelo con mantillo, proporcionarles refugio durante el invierno y protegerlas de enfermedades fúngicas. Los vinos Saperavi son ácidos y muy aromáticos.