Reglas y métodos para conservar arándanos en casa para el invierno.

Los arándanos son bayas perecederas y no se deben almacenar frescos a largo plazo. El enlatado y las altas temperaturas de cocción provocan pérdida de vitaminas. Los antioxidantes y la vitamina C presentes en los arándanos son esenciales para el organismo durante el invierno. Existen diversas maneras de conservar sus propiedades beneficiosas, desde confitados hasta en la elaboración de vino.

Preparación de bayas

Los arándanos recolectados se clasifican, eliminando las bayas, hojas y tallos dañados. Deben lavarse antes de cocinarlos o enlatarlos. Para su almacenamiento refrigerado, no se deben lavar después de recolectarlos para evitar la formación de moho. Antes de congelarlos, deben lavarse y secarse.

Manteniendo la cosecha fresca

Para organizar adecuadamente el espacio de almacenamiento, es necesario seleccionar la temperatura y el recipiente.

Selección de contenedores

Las bayas cosechadas se colocan en cestas, cajas de madera y bandejas. Es mejor almacenar pequeñas cantidades en recipientes de plástico. Los recipientes metálicos desprenden un sabor metálico debido a la oxidación, por lo que no son adecuados.

Condiciones para el almacenamiento a largo plazo de arándanos

Las bayas perecederas se almacenan en lugares frescos y húmedos.

Por lo tanto, la única manera de mantenerlos frescos en casa es en el refrigerador.

Temperatura y humedad

El almacenamiento óptimo de los arándanos es en el refrigerador a 0-2 grados y 90% de humedad.

Iluminación del lugar

Las bayas silvestres perecederas se almacenan sin luz natural.

Los matices de almacenar arándanos en el refrigerador.

Las bayas frescas se pueden conservar en el frigorífico sin congelar durante 3 o 4 días.

Cómo guardarlos durante 10 días:

• no lavar;
• elija un recipiente de plástico con agujeros;
• Coloque papel absorbente en el fondo del recipiente;
• Coloque los recipientes en los estantes inferiores y medios del refrigerador.

Este método de almacenamiento protegerá el producto del moho y la congelación.

Vida útil de las frutas frescas

Los arándanos sin procesar tienen una vida útil corta a temperatura ambiente: 12 horas. Refrigerados en un recipiente de plástico, se conservan durante una semana o de 10 a 12 días.

El tratamiento con solución de vinagre lo mantendrá fresco durante 30 días.

Preparativos para el invierno

Para conservar los arándanos frescos durante más de un mes, es esencial tratarlos con calor o frío. Las conservas azucaradas tienen una mayor vida útil. Las bayas deshidratadas y congeladas también tienen una mayor vida útil.

En el congelador

Cómo conservar los arándanos en el congelador:

• Coloque una hoja de papel pergamino sobre una superficie plana;
• Distribuye las bayas a un milímetro de distancia una de otra;
• poner en el congelador durante 2-3 horas;
• Coloque las bayas en una bolsa sellada.

Las preparaciones congeladas se pueden conservar durante 1 año.

El secado

Los arándanos secos se preparan para el invierno:

• enjuagar en un colador;
• dejar escurrir durante una hora;
• secado a la sombra durante 6-10 días;
• En una secadora eléctrica se secan a 50 grados, para luego terminar de secar a 70 grados.

En bolsas de papel o lino los frutos secos se pueden conservar durante 2 años.

Depilación con azúcar

Ingredientes:

• 1 taza de arándanos;
• 2 tazas de azúcar.

Método de preparación:

• Moler las bayas lavadas con el azúcar en una licuadora;
• Coloque la mezcla en frascos esterilizados;

Conservar en el frigorífico durante 3 meses.

Conservación en su propio jugo

Enlatado sencillo:

• Coloque los arándanos lavados y secos en frascos de 0,5 litros;
• añadir 1,5 cucharadas de azúcar;
• agitar los envases, cerrarlos y dejar hervir durante 20 minutos;
• Dar la vuelta y dejar enfriar sin envolver.

Los alimentos enlatados se pueden conservar a temperatura ambiente durante 2 años.

Tratamiento térmico

Los arándanos se evaporan:

• Llene los frascos hasta 2/3 de su capacidad con bayas;
• poner en agua hirviendo;
• Añade más bayas encima de las que se han asentado;
• Retire los frascos cuando estén llenos de bayas hervidas.

Las conservas enrolladas se almacenan en una despensa o bodega.

Preparando el jarabe

Receta sin cocción para conservar las vitaminas:

• mezclar cantidades iguales de arándanos y azúcar;
• mezclar y conservar en el frigorífico durante 20 horas;
• Calentar el recipiente con la mezcla a una temperatura de 70 grados para disolver el azúcar;
• Coloque la masa en un colador forrado con una gasa multicapa;
• Se coloca el colador sobre un bol y se deja escurrir.

El jarabe se puede conservar en un recipiente de vidrio en el refrigerador durante 2 meses.

Jugo de arándanos

Para prepararlo, necesitarás una picadora de carne, una licuadora y una maja de mano:

• Picar las bayas lavadas utilizando cualquier método;
• frotar a través de un colador, exprimir sobre una gasa;
• colar el jugo, calentar durante 10 minutos sin que hierva;
• Verter en frascos y enrollar.

Una vez enfriados los frascos, invertidos y envueltos, se guardan en una bodega fresca. El jugo se conserva durante 24 meses.

Elaboración de vino

Ingredientes para una bebida clásica:

• 2 kilogramos de arándanos;
• 1 litro de agua;
• 500 gramos de azúcar;
• 50 mililitros de levadura madre o 2 gramos de levadura de vino;
• Botella de vidrio limpia.

Preparación:

• Calentar las bayas frescas y limpias en un baño María;
• moler en una licuadora o picadora de carne;
• exprime el jugo de la mezcla a través de una gasa;
• diluir el jugo con agua a una temperatura de 25 grados;
• vierta 300 gramos de azúcar en el líquido, agregue masa madre o levadura;
• Vierta el jugo en una botella, coloque un sello de gas y déjelo reposar durante 7 días;
• escurrir medio vaso de líquido, mezclar con 200 gramos de azúcar y verter de nuevo en la botella;
• dejar fermentar la bebida a 20-25 grados durante 1,5 meses;
• Si el vino continúa burbujeando, se debe verter en otra botella;
• Cuando la fermentación ha terminado, el líquido se filtra, se vierte en una botella limpia y se deja reposar a 16-20 grados;
• Para clarificar el vino se filtra cada 45 días.

La bebida se deja reposar entre 3 meses y 1 año y se puede almacenar durante 3 años.

Gelatina de arándanos

Compuesto:

• 2 kilogramos de arándanos;
• 4 vasos de agua;
• 5 tazas de azúcar;
• 50 gramos de pectina.

Cómo cocinar:

• Vierta el agua en una cacerola, agregue las bayas;
• poner a hervir y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos;
• Exprime la mezcla resultante en una gasa;
• añadir la pectina y llevar a ebullición;
• Añade el azúcar y deja hervir durante un minuto.

Enrolle la gelatina en frascos, déles la vuelta y envuélvalos.

Receta de mermelada

Para preparar 1,5 litros de producto necesitarás:

• 800 gramos de arándanos;
• 1 taza de azúcar;
• 2 vasos de agua.

Cómo cocinar:

• hervir agua;
• añadir azúcar;
• verter las bayas lavadas;
• Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego y cocine, revolviendo, durante 15 minutos;
• Vierta la mermelada caliente en frascos y enrolle.

Las bayas de la mermelada de arándanos permanecen enteras y la consistencia es similar a la gelatina.

Atasco

Para preparar mermelada espesa necesitarás:

• un kilogramo de arándanos;
• 600 gramos de azúcar;
• un vaso de agua.

Receta:

• Vierta las bayas limpias en una cacerola, agregue el azúcar y revuelva;
• conservar en el estante inferior del refrigerador durante 8-10 horas;
• retira la cacerola, ponla al fuego, cocina, revolviendo, hasta que hierva;
• Añade agua, cocina durante 30 minutos hasta que la mermelada espese.

Verter el producto terminado en frascos, cerrarlos y conservarlos boca abajo hasta que se enfríen.

Compota

Primero debes preparar el jarabe de azúcar: derrite 3 cucharadas de azúcar en 1 litro de agua y ponlo a hervir.

Preparación de la compota:

• llenar los frascos hasta 3/4 de su capacidad con arándanos;
• Vierta el almíbar caliente hasta arriba;
• hervir los frascos durante 15 minutos;
• Enrolle las tapas.

Deje que los frascos se enfríen boca abajo debajo de una toalla.

Arándanos para el invierno sin cocinar con miel.

Necesitarás:

• 1 kilogramo de arándanos;
• 1 kilogramo de miel.

Preparación:

• Distribuir las bayas trituradas en frascos;
• Vierta la miel.

Cerrar los frascos con tapa y guardar en la bodega.

Opciones originales

Una alternativa a las compotas y mermeladas tradicionales son las conservas con gelatina, miel y frutos secos.

Con gelatina

Compuesto:

• 600 gramos de arándanos;
• 700 mililitros de agua;
• 3 cucharadas de ginebra y gelatina;
• 300 gramos de azúcar.

Receta:

• Picar las bayas;
• añadir 350 gramos de azúcar y dejar reposar durante media hora;
• disolver la gelatina en agua tibia;
• Vierta la ginebra, agregue el azúcar, la mezcla de bayas y revuelva;
• Mantén la mezcla en el refrigerador hasta que cuaje.

La ginebra se puede sustituir por vermut o coñac.

Con miel y nueces

Ingredientes:

• 2 tazas de arándanos;
• 3 cucharadas de miel;
• 100 mililitros de agua;
• 0,5 tazas de nueces y azúcar.

Método de preparación:

• Triturar las bayas en una licuadora;
• Freír las nueces en una sartén seca;
• Calentar la miel a baño María, pero sin que llegue a hervir;
• disuelva el azúcar en agua caliente, agregue la miel, los arándanos y las nueces;
• Remueve y deja reposar durante 1,5-2 horas.

Coloque la mezcla en frascos y enrolle.

¿Qué método conserva más vitaminas?

Productos con mínimo tratamiento térmico que retienen más nutrientes:

• el secado;
• congelación;
• azucarado;
• enlatado sin cocinar.

El azúcar conserva la vitamina C. La congelación solo elimina los microorganismos dañinos. El valor nutricional de los arándanos congelados es igual al de los frescos.

Las bayas secas pierden humedad, pero no vitaminas, y se almacenan más tiempo que las frescas.