Qué es el espárrago, sus variedades y dónde crece, cómo utilizarlo y deliciosas recetas

El espárrago es una planta del género Asparagus. Sus propiedades medicinales se conocían desde la antigua Grecia; incluso Hipócrates las mencionó. Te explicaremos qué es el espárrago y dónde crece esta saludable verdura.

Descripción de la variedad

La planta es un auténtico tesoro de vitaminas y minerales. Posee diversos efectos beneficiosos para el organismo.

Composición química

El 90% de la composición es agua, la verdura contiene una cantidad mínima de grasa (aproximadamente el 0,1%) y carbohidratos que ascienden al 3%.

¿Qué tienen de bueno los espárragos?

Debido a que la verdura contiene mucha fibra dietética, el consumo del producto tiene un efecto extremadamente positivo en el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Contenido de proteínas

Bekov - 1,9 gramos por cada 100 gramos.

Contenido de vitaminas

La verdura es rica en las siguientes vitaminas:

• Vitaminas B (tiamina, riboflavina, ácido fólico, piridoxina);
• vitamina K;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• betacaroteno;
• Vitamina A.

Contenido calórico

Es bajo en calorías, el plato de verduras contiene sólo 20 kilocalorías por cada 100 gramos.

Semillas

Se utiliza como sustituto del café.

Hojas

Se utiliza para tratar la intoxicación alcohólica.

Raíces y rizoma

Las raíces se utilizan para tratar la diabetes, el eczema y los calambres.

Tallos

Los tallos contienen sustancias que ayudan al funcionamiento de los riñones, el hígado y el sistema genitourinario.

Bayas

Los curanderos chinos utilizan las bayas de la planta para tratar la salud de los hombres.

Jugo

Un diurético fuerte (cuando se consume, diluir con jugos de frutas).

Tipos de espárragos

Hay varios tipos de verduras. ¿Qué tipos hay y en qué se diferencian?

espárragos blancos

El alto precio del producto se debe a la laboriosa labor de cultivo. Los tallos crecen bajo una capa de tierra suelta. La planta se vuelve blanca por la falta de luz solar. Esta variedad tiene un sabor insípido.

Verde

Esta especie es la más extendida de toda la familia. La ventaja de la variedad verde es que contiene clorofila, lo que significa que aporta oxígeno a las células del cuerpo humano.

Morado o rojo

La verdura recibe luz solar solo en pequeñas dosis y durante breves periodos. Este método de cultivo hace que la planta produzca el pigmento antocianina, responsable de su color púrpura (azul rojizo). Tiene un regusto ligeramente amargo.

Soja

Este producto se elabora a partir de soja y no pertenece a la familia de los espárragos. La variedad de soja es un producto semiacabado, que consiste en la película que se forma al hervir la leche de soja.

Frijoles

A pesar de su nombre, la legumbre no tiene nada más en común con la familia de los espárragos. Las vainas de la legumbre tienen forma de brotes de espárragos, razón por la cual la primera planta recibió este nombre.

Marina

El producto crece a lo largo de la costa. Su textura es similar a la del espárrago real, de ahí su nombre.

Variedades

Existen varias variedades de plantas de la especie Espárrago.

Gloria de Brunswick

Es una variedad tardía, cuyos brotes se distinguen por su alto sabor y sus cualidades saludables y son excelentes para enlatar.

Argentina temprana

Un cultivo de jardín de maduración temprana. Muy popular en Rusia.

Amarillo temprano

Los brotes de esta variedad de hortaliza se pueden comer crudos.

María Washington

Una variedad semiprecoz con brotes bastante grandes y amarillentos. Tiene un sabor excelente, independientemente de cómo se prepare.

Cabeza de nieve

Es una variedad de media estación y sus brotes se pueden comer crudos o utilizar para preparaciones.

Fructífero

La variedad se distingue por su alto rendimiento; los brotes de la verdura son grandes y gruesos, con cabezas rosadas.

Del zar

La variedad es resistente a las heladas y a la sequía y rara vez se ve afectada por enfermedades y plagas.

Verde holandés

Esta variedad de alto rendimiento produce brotes verdes. Destaca entre otras variedades por su delicado sabor.

Regiones en crecimiento

Esta hortaliza se cultiva en Rusia desde el siglo XVIII. Crece principalmente en el sur (Crimea, el Cáucaso y la región de Krasnodar) y en la parte europea del país. También crecen variedades silvestres en Siberia, donde la planta puede sobrevivir a temperaturas de hasta -30 grados Celsius.

Creciendo a partir de semillas

Este método es el más efectivo. Se pueden encontrar semillas de diversas variedades en tiendas. La planta produce su primera cosecha a los tres años, tras lo cual puede seguir produciendo durante varias décadas.

Propagación por división del arbusto

El segundo método de propagación de plantas es la división. Este método se recomienda en otoño. Se desentierra la planta madura y se dividen los brotes en partes individuales. Estos se plantan en hoyos previamente preparados y llenos de tierra fertilizada.

Propagación por esquejes

Los esquejes aptos para propagación se pueden obtener desde finales de invierno hasta principios de verano. Deben tener al menos 15 centímetros de largo. Mantener una temperatura de unos 20 grados Celsius.

Cómo forzar la cosecha de espárragos en invierno

Para obtener brotes suculentos, la planta requiere forzamiento invernal. Esto requiere un sótano o un pequeño invernadero. Las raíces deben tener aproximadamente cuatro años. Para asegurar brotes fuertes, es esencial mantener la temperatura por debajo de los 10 °C (50 °F) durante los primeros 10 días y hasta los 18 °C (64 °F) durante los siguientes 14 días.

Aterrizaje

Las verduras se plantan en primavera o antes del invierno.

Plantación de primavera

Antes de plantar en primavera, es necesario fertilizar la tierra con humus. Riegue abundantemente y plante en una zanja de 30 centímetros de largo. El período de crecimiento es hasta que brotan los brotes.

Plantación de otoño

Si planta espárragos en otoño, excave la tierra y aplique superfosfato y sulfato de potasio por cada metro cuadrado. Al plantar, forme un pequeño montículo para proteger la planta de las heladas.

En terreno abierto

El material de siembra preliminar se cultiva en un miniinvernadero. El siguiente paso es fertilizar la tierra del jardín. La tierra se excava, se afloja y se nivela. La distancia entre los bancales es de 35 centímetros. Las semillas se plantan a una profundidad de 2 centímetros.

En el invernadero

Los bancales se preparan en otoño: la capa superior se excava a una profundidad de 50 centímetros y el suelo se enriquece con materia orgánica y fertilizantes minerales. Al cultivar espárragos en invernadero, la planta requiere fertilización frecuente, aflojamiento del suelo y control de malezas.

Cuidado

Al cultivar verduras, un jardinero tendrá que realizar regularmente tres acciones: aflojar, regar y desherbar.

Enfermedades y plagas

Las larvas del escarabajo del espárrago son peligrosas para la planta. Puedes protegerte de la plaga usando Karbofos.

Otra plaga peligrosa es la mosca del espárrago. Esta plaga se controla quemando las plantas dañadas.

Propiedades medicinales

La verdura contiene muchos elementos útiles que tienen un efecto terapéutico sobre diversas enfermedades.

Para hombres

Se recomienda el consumo de esta verdura a hombres que padecen:

• problemas para orinar;
• disminución de la función sexual;
• inflamación de la glándula prostática.

Durante el embarazo

Influencia:

• tiene un efecto positivo en el desarrollo del feto;
• ayuda a eliminar la hinchazón;
• mejora la función hepática.

Para la diabetes mellitus

El consumo regular de este producto puede ayudar a controlar el azúcar en sangre, y una dieta regular de espárragos puede normalizar la producción de insulina. Para las personas diabéticas, este producto se puede consumir de cualquier forma: crudo, frito, hervido o guisado.

Contraindicaciones

Está contraindicado comer esta verdura si padeces las siguientes enfermedades:

• úlcera de estómago;
• enfermedades del sistema digestivo;
• reumatismo;
• cistitis.

Recopilación

Los espárragos no se cosechan hasta el tercer año. Para garantizar que los brotes conserven su calidad, deben cosecharse en una o dos horas.

Almacenamiento

Se podan las raíces, se sumergen los tallos en agua y se guardan en el refrigerador. La planta se conserva en el refrigerador unos 3 días. Se puede guardar en una bodega o sótano durante varias semanas.

Congelación

Los espárragos congelados tienen una vida útil de aproximadamente 300 días. Para congelarlos, siga estos pasos:

1. La verdura se lava bien, se corta en trozos y se vierte en un colador.
2. Los trozos se colocan en una cacerola con agua hirviendo y se tapan con una tapa durante 3 minutos.
3. Se sumerge un colador con trozos de espárragos en agua helada.
4. Retirar la verdura del agua, dejar escurrir el líquido y colocar el producto en un recipiente, cerrando bien la tapa.
5. El contenedor se traslada al congelador.

Recetas para cocinar deliciosamente

¿Cómo cocinar verduras en casa? ¡Descubre nuestra selección de las mejores recetas!

Espárragos fritos con huevo

Retire los tallos de los espárragos y hierva agua. Para que queden crujientes, sumerja los tallos en agua hirviendo durante unos 2 minutos y luego en agua helada. Fría los espárragos en una sartén precalentada durante 3 minutos. Sazone con ajo rallado, sal y pimienta al gusto. En otra sartén, cocine un huevo frito.

Coloca con cuidado los espárragos en un plato y luego añade un huevo encima. Espolvorea con hierbas aromáticas. ¡Listo un desayuno saludable!

Sopa cremosa de espárragos verdes

Receta:

1. Corta los espárragos en gajos pequeños. Pica la cebolla en trozos pequeños.
2. Vierta el caldo de pollo en la sartén, agregue los espárragos, la cebolla y deje cocinar durante 10 minutos.
3. Luego de cocinar, muele toda la mezcla con una licuadora.
4. En otra cacerola, combine la mantequilla, la harina y las especias. Añada el puré de espárragos y un vaso de leche.
5. Por último, verter la nata y dejar cocinar durante 20 minutos hasta que esté listo.

Judías verdes hervidas como guarnición

Preparación:

1. Cortar los frijoles en trozos pequeños y cocinarlos durante 7 minutos.
2. Remojar las almendras durante 7 minutos y retirar la cáscara exterior.
3. Moler las almendras y el ajo con una batidora y freírlos en una sartén hasta que queden crujientes.
4. Por último, añadimos los frijoles a la sartén, pimienta y sal al gusto.

Hornear en el horno

El plato es sencillo en su ejecución.

Preparación:

1. Lavar bien los espárragos (0,5 kilogramos), especialmente las puntas.
2. Precalentar el horno a 205 grados.
3. Coloque una bolsa de plástico untada con aceite de oliva (2 cucharadas) sobre una bandeja para hornear.
4. Coloque los espárragos en una bandeja para hornear, dejando espacio entre cada pieza. La verdura debe estar cubierta uniformemente con aceite.
5. Añade especias al gusto.
6. Hornee los espárragos durante 15 minutos.

Espárragos estofados con pollo

Preparación:

1. Cortar el pollo en trozos pequeños y freírlo en aceite vegetal.
2. Añade los trozos de espárragos lavados a la sartén.
3. Añade especias al gusto y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
4. Cortar el chile en trozos pequeños.
5. Corta los tomates en gajos pequeños.
6. Añade los pimientos, los tomates y la pasta de tomate a la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. ¡Listo un plato picante y sustancioso!

Ensalada con zanahorias frescas

Para preparar la ensalada, hierva los espárragos durante 10 minutos, córtelos en trozos pequeños y colóquelos en una ensaladera. A continuación, añada los guisantes (enlatados y escurridos). Corte las zanahorias en rodajas finas y cocínelas en una sartén a fuego lento durante 10 minutos.

Prepara la salsa: mezcla aceite vegetal (2 cucharadas), ajo rallado (2 dientes) y vinagre (1 cucharadita). Mezcla las verduras en una ensaladera, sazona con la salsa y espolvorea con semillas de sésamo. ¡La ensalada está lista!

Horneado en salsa cremosa

Vamos a prepararnos:

1. Coloque los trozos de espárragos verdes en una bandeja para hornear y hornéelos durante 15 minutos hasta que estén dorados.
2. Calienta una sartén y añade la nata. Cubre con queso rallado y remueve bien la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego lento durante 3 minutos, hasta que la salsa espese.
3. Coloca las verduras con cuidado en un plato y vierte la salsa por encima. ¡Listo!

Espárragos en coreano

Para preparar este plato se utilizan espárragos de soja.

1. Cubre los espárragos secos con agua. Déjalos en remojo durante 1 hora.
2. Rallar las zanahorias con un rallador grueso.
3. El siguiente paso es preparar la marinada. Para ello, combine sal, azúcar, pimienta, vinagre y ajo. Coloque la marinada al fuego y apáguela cuando hierva.
4. Corta los espárragos en trozos iguales y vierte la marinada por encima. Deja reposar el plato en un lugar cálido durante 1 hora.

Espárragos marinados

Cómo hacerlo:

1. Coloque los espárragos de soja en un recipiente hondo y vierta agua hirviendo sobre ellos durante un par de horas.
2. Después de 2 horas, coloque los espárragos en un colador y escúrralos (debe guardarlos en un recipiente aparte). Córtelos en trozos pequeños.
3. En un recipiente aparte, prepara la marinada: mezcla el vinagre, el aceite de oliva, la sal, el azúcar y las especias al gusto.
4. Picar la cebolla y añadirla a los espárragos.
5. Primero vierte la marinada en los espárragos y luego el agua (el líquido restante de los espárragos).
6. Dejamos el plato reposar un día, después estará listo para comer!

Pastel

Preparación:

1. En una licuadora, combine la harina, la mantequilla y las especias. Finalmente, agregue el agua y amase la masa.
2. Formamos una bola con la masa y luego la envolvemos en film transparente.
3. Deje la masa en el frigorífico durante media hora.
4. Después de 30 minutos, extiende la masa en una capa y colócala en el molde.
5. Pele la piel dura de los espárragos.
6. En un recipiente aparte, bate la crema agria, la crema espesa y el huevo. Finalmente, añade el ajo rallado y las especias al gusto. ¡El aderezo está listo!
7. Vierta el relleno en el molde.
8. Coloque con cuidado los espárragos pelados dentro del relleno.
9. Coloque el molde en el horno y hornee durante 20 minutos hasta que esté dorado.