Las mejores recetas de caviar de calabaza para el invierno y cómo prepararlo en casa, igual que el comprado.

El calabacín se utiliza en la alimentación diaria, dietética y para bebés. Se añade a ensaladas, se guisa, se fríe, se convierte en mermelada y se conserva como caviar de calabacín y ensaladas. Al envasarlo en casa, se le añaden especias, condimentos y verduras. El caviar de calabacín, preparado para el invierno según las instrucciones de la receta, sabe igual que el caviar comercial.

Características del caviar de calabaza comprado en tienda

El caviar de calabacín que se vende al por menor se prepara en plantas procesadoras de alimentos. Su delicioso sabor se logra mediante equipos y recetas especializadas, una preparación según estándares aprobados y una cocción previa al vapor del calabacín.

Es imposible reproducir procesos industriales en casa, pero si sigues las reglas de composición y preparación, puedes conseguirlo casero. caviar de calabaza para el invierno Con buen gusto, como en una tienda.

Selección y preparación del calabacín

El caviar se elabora a partir de verduras maduras con corazón y semillas maduros, y pulpa firme y no acuosa. Las verduras maduras requieren menos tiempo de cocción que el calabacín joven.

Utilice verduras grandes con semillas lechosas y pulpa uniforme; no las pele.

Antes de procesarlas, las verduras se lavan y, si es necesario, se pelan, se les quita el corazón, las semillas y se endurecen. Se cortan en trozos con un cuchillo o con electrodomésticos caseros: cortadoras de verduras, un procesador de alimentos o se rallan.

Cómo preparar caviar de calabaza para el invierno, como en la tienda.

Una regla esencial para preparar un producto de calidad es cocinar el calabacín al vapor para eliminar el exceso de líquido y lograr una consistencia espesa de la masa de calabacín.

Hay varias formas de procesar el calabacín:

• hirviendo en un recipiente abierto mientras se revuelve;
• hornear en el horno;
• utilizando una multicocina durante el proceso de cocción.

Trabajo preparatorio

Lave los platos y los utensilios de cocina (un cucharón para servir el producto terminado, cucharas para revolver la mezcla de verduras, cuchillos, frascos de caviar (de 0,5 a 0,75 litros) y tapas de metal o vidrio con detergente. Esterilice los frascos al vapor o en el horno. Hierva las tapas.

Receta de caviar de calabaza comprado en la tienda según los estándares GOST de la URSS

Esta es una de las primeras recetas de calabacín enlatado en casa. Con el tiempo, se añadieron diversas especias y condimentos, y la selección de verduras se modificó, alterando así su sabor. Sin embargo, el caviar de calabacín, preparado según la receta antigua, sigue siendo uno de los favoritos de la familia. El calabacín preparado se coloca en un caldero o una asadera, se sala, se lleva a ebullición a fuego medio y se cuece hasta que espese, unas dos horas. A continuación, se saltean cebollas, zanahorias y pasta de tomate en aceite vegetal, una tras otra. Se sustituye la pasta de tomate por tomates; se blanquean, se pelan y se cortan en gajos.

Coloque las verduras fritas en el calabacín, añada las hierbas picadas, sazone con pimienta y hierva durante 5 minutos. El producto terminado se coloca en frascos esterilizados, se tapan y se esterilizan: frascos de 0,5 litros durante 25 minutos, frascos de 0,75 litros durante 45 minutos.

Después de la esterilización, los frascos se enrollan, se enfrían y se almacenan.

Ingredientes de la receta:

• calabacín o calabaza (pelar la piel de los verdes para que no afecte el color del producto) – 10 kilogramos;
• cebollas, zanahorias (elija las de tamaño mediano) – 1 kilogramo cada una;
• pasta de tomate, puedes tomar salsa de tomate - dulce o picante (al gusto) - 0,25 kilogramos;
• tomates medianos con sabor ácido (actúan como conservantes) – 3 piezas;
• aceite de girasol desodorizado refinado – 1,5 tazas;
• sal – 2 cucharadas;
• pimienta negra, pimienta de Jamaica (es mejor molerlas en un mortero antes de usar) - 1 cucharadita de cada una;
• perejil, eneldo (puedes agregar cilantro y coriandro al gusto) - 1 manojo de cada uno.

El rendimiento del caviar terminado será de unos 5 litros.

Una receta clásica con mayonesa y pasta de tomate.

Esta sencilla receta casera de caviar de calabacín con mayonesa y pasta de tomate encantará a los amantes de los platos con mayonesa y salsa de tomate. Al sustituir la pasta de tomate por tomate, omita el vinagre. Fría la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada, añádala a la sartén con el calabacín y cocine a fuego lento durante unas 2 horas para evaporar el exceso de líquido.

Mientras aún esté caliente, tritura la mezcla de verduras preparada hasta obtener una mezcla homogénea, directamente en la freidora. Agrega mayonesa y pasta de tomate al caviar caliente, continúa cocinando durante 20 minutos, añade sal, azúcar, sazona con especias y calienta durante 10 minutos más.

Receta (ingredientes):

• calabacín – 2 kilogramos;
• cebollas – 2 piezas;
• pasta de tomate, mayonesa: tomar ½ taza de cada producto;
• azúcar granulada – 1 cucharada;
• sal al gusto;
• vinagre 9% – 1 cucharada;
• aceite vegetal de girasol (quien lo prefiera puede utilizar aceite de oliva) – para freír cebollas;
• pimienta negra, pimienta de Jamaica (es mejor tomar los guisantes y picarlos antes de usarlos) – pimienta al gusto.

Con calabaza en olla de cocción lenta

Para preparar caviar en una olla de cocción lenta, seleccione verduras maduras. Vierta aceite vegetal en la olla, añada las cebollas y las zanahorias y fríalas en modo freír. Añada el resto de las verduras (excepto el ajo), sazone con sal y pimienta y cocine en modo guisado durante 20 minutos.

Agregue el ajo, muela la mezcla de verduras con una licuadora, hierva hasta que espese y envasela en frascos esterilizados para almacenarla.

Ingredientes de la receta:

• calabacín, calabaza - 1,0 kilogramo cada uno;
• tomates, zanahorias, cebollas, pimientos morrones – 2 piezas de cada uno;
• sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica – al gusto;
• Vinagre al 9% – 1 cucharada, si los tomates tienen un sabor agridulce, entonces puedes omitir el vinagre;
• ajo – 3 dientes;
• aceite vegetal – ½ taza.

Aquellos a quienes les gusta la comida picante pueden aumentar la cantidad de ajo y vinagre y utilizar más aceite.

Caviar de calabacín de verduras al horno

Para asar las verduras, use una bandeja para hornear profunda y unte el fondo y los lados con aceite vegetal. Coloque las verduras picadas en la bandeja, sazone con sal y pimienta, vierta el aceite y revuelva con una espátula. Cubra con papel aluminio y hornee en horno precalentado durante 30 minutos.

Retira el papel aluminio, remueve y hornea hasta que se evaporen los jugos de las verduras. Pasa la mezcla de verduras a una cacerola, añade el azúcar y el ajo machacado, tritura con una licuadora o un machacador y deja hervir unos minutos. El caviar está listo para envasarse para el invierno.

Tomamos:

• calabacín – 2 kilogramos;
• zanahorias, cebollas, pimientos dulces, pimientos de postre (no muy picantes), tomates – 2-3 piezas de cada uno;
• ajo – 1 cabeza;
• sal, azúcar, pimienta – al gusto;
• aceite vegetal (oliva, girasol) – ½ taza.

Con mayonesa y ajo

Pelar y picar el calabacín y la cebolla, y cocer a fuego lento con aceite durante 2 horas, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen. Añadir ajo picado, mayonesa, pasta de tomate, especias, sal, azúcar y vinagre. Cocinar a fuego lento durante 2 horas. Triturar las verduras y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. El caviar está listo.

Llevar:

• calabacín – 6 piezas;
• cebolla – 1 kilogramo;
• mayonesa, pasta de tomate - 0,25 kilogramos de cada producto;
• azúcar granulada – 1 taza;
• vinagre 9% – 1 vaso (puedes tomar menos);
• ajo – 2 cabezas;
• pimienta y sal al gusto;
• aceite vegetal de girasol – ½ taza.

Caviar de calabacín picante con pimiento morrón

Esta receta de caviar les encantará a los amantes de los aperitivos picantes. Calienta aceite en una cacerola y sofríe las verduras una a una: cebolla, zanahoria, pimiento morrón y pimiento picante. Coloca el calabacín en la cacerola, sazona con sal y cocina, removiendo hasta que esté suave, durante unas 2 horas. Agrega las verduras salteadas al calabacín cocido, luego añade la salsa de tomate, el ajo picado, la pimienta de Jamaica y el azúcar. Agrega vinagre y cocina durante 5 minutos.

Necesitarás:

• calabacín – 5 kilogramos;
• zanahorias, cebollas, pimientos morrones dulces: tome 1,0 kilogramo de cada verdura;
• salsa de tomate picante (preferiblemente chile) – 1 taza;
• ajo – 1 cabeza;
• pimiento de postre (no muy picante) – 3 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas;
• vinagre 9% – ½ taza;
• aceite vegetal refinado – 1 taza;
• La cantidad de sal, azúcar y aceite se ajusta al gusto.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se conservan los alimentos enlatados?

Las preparaciones de calabacín hechas en casa deben conservarse en un lugar fresco.El caviar preparado con vinagre se puede conservar en casa, lejos de los sistemas de calefacción.Vida útil: 1 año.