Deliciosas recetas para preparar brócoli en casa para el invierno y su conservación.

El brócoli ocupa un lugar especial entre las verduras saludables. Es hipoalergénico, de fácil digestión y tiene un impacto positivo en la salud. Además, esta variedad de coliflor tiene un sabor suave y un aroma agradable. Por lo tanto, es esencial conservar este brócoli increíblemente saludable durante el invierno para reponer sus vitaminas durante la temporada de resfriados y gripes.

Beneficios del brócoli para la salud

Antes de empezar a prepararlo, definitivamente debes prestar atención a la utilidad de la verdura.

Esta inusual verdura de color verde oscuro contiene una alta concentración de nutrientes, vitaminas y minerales. Contiene vitaminas C, K, PP, vitaminas del complejo B, betacaroteno, calcio, potasio, fósforo y magnesio. Esto explica todos los beneficios del brócoli:

• lucha contra los tumores cancerosos;
• Previniendo la acumulación de colesterol en el cuerpo;
• reduciendo el riesgo de sufrir un ataque cardíaco y un accidente cerebrovascular;
• ayuda a superar enfermedades respiratorias;
• Mejorar el crecimiento y la condición del cabello y las uñas;
• mantener el funcionamiento del sistema cardiovascular y el equilibrio hidroelectrolítico;
• eliminación de metales pesados, residuos de medicamentos y exceso de sales del cuerpo;
• limpieza intestinal, normalización de la digestión;
• deshacerse del exceso de peso.

Además, el producto es rico en proteínas, necesarias para ganar masa muscular, fibra y aminoácidos, que favorecen la producción de la hormona de la felicidad.

Prepara los ingredientes necesarios

Al preparar brócoli para el invierno, debes tener en cuenta los siguientes requisitos:

• Elija repollos recién cortados, de un verde intenso y con ramilletes sin abrir. Tras un largo periodo de almacenamiento, los ramilletes se amarillean y no son aptos para conservas.
• el tamaño del fruto debe ser de 8 a 25 centímetros de diámetro;
• La verdura debe estar fresca y firme, sin signos de podredumbre o daños por plagas;

Al seleccionar el repollo, tómelo y apriételo firmemente. Si no se ha deformado ni se ha roto en ramilletes, es apto para envasarlo.

• Los frutos maduros tienen hojas verdes elásticas y un aroma agradable.

¡Importante! Al comprar brócoli, evite las verduras con alto contenido de nitratos. Estas plantas tienen hojas gruesas y son más pesadas que las cabezas sin nitratos.

La preparación de verduras para cocinar incluye:

1. Cortar el tallo que sobresale y las hojas grandes del repollo.
2. Dividir la cabeza en inflorescencias, quitando las hojas pequeñas.
3. Cortar los tallos largos de cada inflorescencia.
4. Enjuague la fruta bajo el chorro de agua y colóquela en un colador.
5. Seque las cabezas con toallas de algodón.

Para eliminar plagas e insectos de la planta, coloque el brócoli en un recipiente y sumérjalo en una solución salina durante 20 minutos (40 gramos de sal por litro de líquido). Luego, enjuague bien el brócoli con agua fría y déjelo en un colador hasta que escurra completamente el agua.

Preparamos brócoli

Las recetas de brócoli a continuación harán que cocinar sea una actividad divertida. Además, apreciarás la simplicidad y el precio asequible de los ingredientes. Incluso un cocinero novato puede preparar fácilmente esta exquisitez vegetal en casa.

ensalada coreana

Cualquiera que pruebe la ensalada de brócoli coreana al menos una vez se convertirá en un fanático de la cocina coreana para siempre.

Ingredientes:

1. Brócoli – 400 gramos.
2. Zanahorias – 150 gramos.
3. Pimiento dulce – 100 gramos.
4. Aceite vegetal – 3 cucharadas.
5. Pimienta de Jamaica – 1/3 cucharadita.
6. Pimiento rojo molido – 1/3 cucharadita.
7. Ajo – 3 dientes.
8. Azúcar – 1 cucharadita.
9. Eneldo – ½ manojo.
10. Cilantro – ½ cucharada.
11. Vinagre – 60 mililitros.
12. Sal – 1/3 cucharadita.
13. Agua – 1 litro.

Algoritmo de cocción:

1. Hervir agua en una cacerola.
2. Mientras tanto, lava y seca las verduras. Separa el brócoli en ramilletes. Pela las zanahorias y retira las semillas y los tallos de los pimientos.
3. Coloque los ramilletes de coliflor en agua hirviendo, con sal al gusto, y cocínelos a fuego lento de 3 a 5 minutos. Escúrralos en un colador.
4. Mientras tanto, ralla las zanahorias con un rallador grueso. Corta el pimiento en mitades. Pela el ajo y machácalo con un prensa ajos.
5. Coloque el repollo cocido en un recipiente hondo. Añada las zanahorias y el pimiento morrón.
6. Espolvorear el plato con ajo, hierbas finamente picadas, sal, azúcar, cilantro y una mezcla de pimientos.
7. Rocíe la ensalada con aceite vegetal y vinagre. Remueva y sirva después de refrigerar durante varias horas.

Congelar brócoli para el invierno

Hay dos formas de congelar esta saludable verdura para el invierno: con o sin blanquear.

Cómo congelar los ramilletes de coliflor mediante blanqueamiento

Preparar frutas para el invierno es muy sencillo, siguiendo la siguiente secuencia de pasos:

• Prepare dos ollas con agua. Coloque una olla sobre la estufa y hierva el líquido. Añada cubitos de hielo a la otra olla.
• Coloque los ramilletes de coliflor preparados en agua hirviendo y cocínelos durante 2 minutos.
• Coloque las verduras en un colador y sumérjalas inmediatamente en la solución de hielo.

• También puedes blanquear el brócoli al vapor. Coloca los ramilletes en un colador sobre una olla con agua hirviendo. Cubre la olla con una tapa. Cocina el brócoli al vapor durante 5 minutos y luego enfríalo en agua fría.
• Secar las inflorescencias sobre una toalla y dejar enfriar completamente.
• Coloque la fruta en bolsas para congelar (o bolsas de plástico normales), colocándolas en una sola capa. Coloque la fruta en el congelador.

Para evitar que los ramilletes de brócoli se congelen juntos, puede usar el método de liofilización. Para ello, extienda los ramilletes en una sola capa sobre papel vegetal en el congelador, asegurándose de que no se toquen. Después de 2-3 horas, transfiera las verduras congeladas a bolsas de plástico y guárdelas.

Cómo preparar verduras sin blanquearlas

Esta receta es ideal para preparar purés y guisos de verduras. Tras descongelarlas, las verduras quedan más tiernas, pero siguen siendo sabrosas y saludables.

Congelar frutas es fácil de la siguiente manera:

1. Lavar y secar bien las inflorescencias.
2. Coloque las verduras en bolsas preparadas.
3. Transfiera las bolsas al congelador.

Antes de cocinar, no descongele las frutas; colóquelas inmediatamente en agua hirviendo y cocínelas de 2 a 3 minutos. Se conservan de 8 a 10 meses. No vuelva a congelar las verduras.

brócoli encurtido

Este método de conservación de verduras se considera uno de los más saludables, ya que no utiliza vinagre. Además, el aperitivo puede consumirse en un plazo de dos días desde su preparación.

Ingredientes:

1. Inflorescencias – 2 kilogramos.
2. Sal – 4 cucharadas.
3. Azúcar granulada – 8 cucharadas.
4. Aceite – 1 cucharada.
5. Ajo – 5 dientes.
6. Verduras – 1 manojo.
7. Zanahoria – 1 pieza.
8. Pimiento – 8 guisantes.
9. Hoja de laurel – 4 hojas.
10. Agua – 1,5 litros.

Plan de cocina:

1. Coloque los ramilletes de coliflor preparados en un recipiente de vidrio.
2. Agregue hierbas picadas, ajo finamente picado y rodajas de zanahoria peladas a las frutas.
3. Hervir la marinada de agua y especias durante 5 minutos.
4. Vierta la solución hirviendo sobre la mezcla de verduras y revuelva con una cuchara de madera.
5. Tapa el pepinillo y déjalo a temperatura ambiente durante dos días. Abre la tapa varias veces al día para removerlo.
6. Al tercer día, traslada el brócoli salado al refrigerador.

Si agregas 250 mililitros de vinagre a la marinada, puedes preparar un encurtido picante para el invierno, enrollándolo en frascos esterilizados.

En escabeche

Ingredientes:

1. Frutas – 1 kilogramo.
2. Vinagre – 250 mililitros.
3. Agua – 1 litro.
4. Sal – 30 gramos.
5. Azúcar – 25 gramos.

Para marinar el brócoli, debes hacer lo siguiente:

1. Separe el repollo en ramilletes y sumérjalo en una solución de sal durante 30 minutos. Escúrralo y séquelo.
2. Blanquear la fruta en agua hirviendo durante 5-7 minutos y luego colocarla en agua helada hasta que se enfríe por completo.
3. Cocine la marinada con agua, azúcar y sal.
4. Coloque las verduras en botellas esterilizadas. Llene los recipientes con la marinada y ciérrelos con las tapas.
5. Pasteurizar la preparación a baño maría durante 15-18 minutos.
6. Enrolle las botellas con las tapas limpias y colóquelas boca abajo.
7. Envuelva la masa enrollada en una manta de lana y déjela hasta que se enfríe por completo.

Enlatado en frascos

Para el almacenamiento invernal a largo plazo de verduras, esta receta de brócoli enlatado es adecuada.

Ingredientes:

1. Col brócoli – 2 kilogramos.
2. Albahaca – 0,5 manojo.
3. Ajo – 8 dientes.
4. Eneldo – 0,5 manojo.
5. Vinagre – 50 mililitros.
6. Pimiento picante – 1 pieza.
7. Sal – 30 gramos.
8. Azúcar granulada – 75 gramos.
9. Agua – 2 litros.

Preparación:

1. Blanquear las inflorescencias preparadas de la misma manera que en la receta anterior.
2. Coloque las ramitas de eneldo, la albahaca y los dientes de ajo en recipientes desinfectados. Añada chile picante picado, azúcar y sal.
3. Envasa bien la conserva de verduras en las botellas. Vierte el vinagre.
4. Hervir agua y llenar los frascos hasta el borde.
5. Esterilizar la preparación durante 15-20 minutos desde el momento en que hierva el agua.
6. Cierra los frascos con tapa, colócalos boca abajo y envuélvelos en una manta de lana.
7. Después de 24 horas, coloque las botellas en un lugar fresco.

En salsa de tomate

Productos:

1. Inflorescencias – 800 gramos.
2. Tomates – 100 gramos.
3. Pimienta – 100 gramos.
4. Ajo – 2 cabezas.
5. Vinagre – 150 mililitros.

Plan de cocina:

1. Remojar el repollo en una solución de salmuera y blanquearlo.
2. Pela los tomates, retira las semillas y el tallo de los pimientos. Pela el ajo. Muele todos los ingredientes en una picadora de carne.
3. Poner el puré de tomate en una cacerola y llevar a ebullición, añadiendo vinagre. Cocinar la marinada a fuego lento durante 15 minutos.
4. Añade los frutos de la col a la mezcla hirviendo. Deja reposar durante 30 minutos.
5. Transcurrido el tiempo, verter la mezcla en frascos esterilizados y enrollar.

Con pimiento morrón y coliflor

Componentes:

1. Coliflor, brócoli, zanahorias y pimientos – 1 kilogramo cada uno.
2. Ajo – 3 cabezas.
3. Cebollas – 1,5 kilogramos.
4. Tomates – 1,5 kilogramos.
5. Verduras – 1 manojo.
6. Agua – 3 litros.
7. Vinagre – 250 mililitros.
8. Azúcar – 35 gramos.
9. Sal – 35 gramos.

Puedes preparar un delicioso brócoli con verduras de la siguiente manera:

1. Remoje el brócoli en la salmuera durante 30 minutos. Páselo a un colador, sepárelo por cabezas, retire las hojas y enjuáguelo con agua corriente. Escúrralo completamente, secando el brócoli con palmaditas.
2. Pele las zanahorias con un pelador de verduras y córtelas en rodajas. Pele la cebolla, enjuáguela con agua y córtela en mitades. Retire las semillas y los tallos del pimiento y córtelo en tiras. Pele el ajo. Enjuague las hojas con agua y escurra el exceso de líquido.
3. Preparar la marinada de la forma habitual utilizando agua, sal y azúcar, hirviéndola durante 5-7 minutos hasta que los ingredientes secos se disuelvan completamente.
4. Coloque las especias y las verduras preparadas de manera uniforme en un recipiente esterilizado.
5. Vierta la marinada burbujeante sobre las frutas.
6. Enrolle las botellas con tapas.
7. Enfríe la pieza de trabajo colocándola boca abajo debajo de una manta de lana.

En un adobo agridulce

Ingredientes:

1. Brócoli – 1 kilogramo.
2. Hojas de laurel – 2 piezas.
3. Mostaza (semillas) – ½ cucharadita.
4. Pimienta de Jamaica – 5 guisantes.
5. Limón – ½ cucharadita.
6. Agua – 1 litro.
7. Vinagre – 200 mililitros.
8. Azúcar – 60 gramos.
9. Sal – 20 gramos.

Puedes preparar un bocadillo saludable de la siguiente manera:

1. Añade especias (laurel, mostaza, pimienta) al vinagre y déjalo reposar durante al menos 60 minutos.
2. Blanquear los ramilletes de col preparados en agua con jugo de limón agregado durante 5 a 7 minutos.
3. Coloque las verduras en frascos desinfectados.
4. Hervir agua en una cacerola, agregar sal, azúcar y vinagre infusionado.
5. Después de 3 minutos de hervir nuevamente, vierta la marinada en las botellas con la fruta.
6. Pasteurizar el producto preparado, cubriendo los frascos con tapas.
7. Enrolle los recipientes con tapa y deje enfriar el sello.

Receta sin esterilización

Para preparar rápidamente su postre invernal favorito, utilice una receta que no requiera esterilización.

Ingredientes:

1. Repollo – 1 kilogramo.
2. Regan - 3 hojas.
3. Eneldo – 2 rosetas.
4. Sal – 30 gramos.
5. Pimiento picante – 1 pieza.
6. Pimiento dulce – 3 piezas.
7. Aceitunas – 5 piezas.
8. Mantequilla – 50 gramos.
9. Agua – 1 litro.

Preparación:

1. Hervir agua filtrada.
2. Añade al líquido hirviendo las tiras de pimiento y el pimiento picante cortado en varios trozos.
3. Una vez que las verduras hiervan, añada el resto de los ingredientes, excepto el eneldo, al agua. Cocine a fuego lento durante 40 minutos, tapado.
4. 5 minutos antes de que esté listo, echa una roseta de eneldo al agua.
5. Vierta la mezcla en frascos esterilizados y enrolle las tapas.

En escabeche

Ingredientes:

1. Brócoli – 10 kilogramos.
2. Sal – 400 gramos.
3. Vinagre – 400 gramos.
4. Agua – 5,5 litros.

Preparación:

1. Prepare los ramilletes de coliflor con antelación: lávelos, sumérjalos en una solución salina y séquelos. Envaselos en botellas de vidrio.
2. Hacer una marinada con agua, sal y vinagre, dejar enfriar.
3. Vierta la solución fría sobre la fruta. Deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 14 días.
4. Transcurrido el tiempo, escurra el agua en una cacerola y llévela a ebullición. Llene las botellas con la marinada hirviendo.
5. Tape las botellas y envíelas a esterilizar. Enrolle el refrigerio con las tapas desinfectadas.

Cómo conservar el brócoli para el invierno

Guarde la conserva de brócoli en un lugar fresco y oscuro, a una temperatura no superior a 10-15 grados Celsius. Un sótano, una despensa o un balcón con calefacción son adecuados para este fin.

Las temperaturas altas o bajas pueden hacer que los alimentos enlatados se echen a perder rápidamente. Guarde el repollo encurtido o marinado en el refrigerador.