20 deliciosas recetas para preparar conservas de col para el invierno en frascos

El chucrut para el invierno no solo es un plato sencillo y delicioso, sino también un refrigerio saludable, popular entre muchos cocineros caseros. Esta verdura contiene diversos microelementos y vitaminas esenciales para el cuerpo humano. Según investigaciones, comer repollo cocido es más beneficioso, ya que el repollo crudo es menos digerible y, por lo tanto, menos efectivo.

Cómo seleccionar y preparar el repollo

Al comprar verduras, preste atención al estado de la cabeza; las hojas de repollo frescas no deben presentar los siguientes signos:

• daño;
• manchas de diferentes formas y colores;
• Signos de podredumbre o daño por plagas.

Lo mejor es elegir verduras de al menos 1 kilogramo, crujientes y jugosas. Puedes probar un trozo pequeño; la col tiene un sabor ligeramente dulce, sin regusto amargo.

Antes de empezar a preparar el plato, es necesario lavar bien la cabeza de repollo, quitar las hojas exteriores y cualquier parte que pueda estar seca.

Para encurtir, es necesario cortar la verdura en varios trozos y picarlos, después de lo cual el producto estará listo para comenzar a cocinar.

Recetas de deliciosas preparaciones de repollo para el invierno.

Hay muchas variantes de este sencillo plato, y es difícil determinar cuáles son las mejores. Cualquier cocinero casero puede encontrar la perfecta. La mayoría de las recetas incluyen los siguientes ingredientes:

• 2 kilogramos de repollo;
• 200 gramos de zanahorias;
• 50 gramos de sal.

La lista puede complementarse con otros productos dependiendo de las particularidades de la receta y del método de cocción.

Versión clásica

Para preparar chucrut clásico, siga estos pasos:

1. Todas las verduras deben lavarse y pelarse cuidadosamente.
2. Se rallan las zanahorias y se desmenuza la cabeza de col.
3. Coloca los ingredientes en un recipiente, añade sal y mezcla todo.
4. Coloque el plato resultante en un recipiente, empaque todo firmemente y presione con algo pesado durante 2 o 3 días hasta que esté completamente cocido.
5. Gire la pieza de trabajo.

Periódicamente, debes pinchar los productos dentro del frasco con un pincho para liberar los gases y asegurarte de retirar la espuma de la superficie.

Una receta de repollo delicioso para el invierno en tarros de un litro.

Para esta receta necesitarás además los siguientes ingredientes:

• 400 gramos de col blanca y lombarda;
• 20 gramos de raíz de jengibre rallada;
• 40 gramos de limón.

Método de cocción:

1. Cortar todos los ingredientes y colocarlos en un recipiente.
2. Añade sal y jengibre y mezcla bien.
3. Exprime el jugo, coloca el producto en frascos y presiona hacia abajo con un peso.
4. Deja reposar el plato durante 3-4 días, después de este tiempo vierte el jugo restante en todos los recipientes y ciérralos.

Cocinar en coreano

Para preparar una versión coreana del plato, añada unos 20 gramos de adobo especial para zanahorias coreanas. Este método se diferencia en la forma de cortar las zanahorias (en tiras largas con un rallador especial). Después, se marinan en las especias y solo entonces se mezclan con repollo rallado. El resto de la preparación es igual que la versión clásica.

Trozos de col marinados crujientes

Para preparar trozos de repollo enlatados, necesitarás preparar adicionalmente:

• 2 dientes de ajo;
• 40 gramos de vinagre y azúcar;
• 50 mililitros de aceite de girasol;
• 0,5 litros de agua potable.

Procedimiento de preparación:

1. La cabeza de repollo debe cortarse en dados y las zanahorias deben rallarse con un rallador coreano.
2. Marinar los alimentos.
3. Prepara la marinada, añade agua a la sartén, sal y especias (al gusto).
4. Coloque el plato en frascos y vierta la marinada hirviendo sobre él.

Con pimientos morrones en frascos

Además de zanahorias y repollo, puedes añadir pimientos morrones al plato; es importante que estén jugosos y frescos. Puedes cortarlos en tiras o trozos pequeños y mezclarlos con sal al añadir los demás ingredientes.

Marinado en salmuera bajo tapas de hierro.

El repollo enlatado en salmuera se puede sellar con tapas metálicas; primero se debe esterilizar con vapor, agua hirviendo o en un horno.

Cocinar con remolacha

En la receta de remolacha también es necesario llevar:

• 200 gramos de remolacha;
• 0,5 litros de agua;
• 50 gramos de vinagre;
• 20 gramos de azúcar y aceite de girasol;
• 30 gramos de ajo.

Procedimiento de cocción:

1. Cortar la col en trozos grandes y la zanahoria y la remolacha en rodajas.
2. Todos los productos deben colocarse en un frasco.
3. Preparar la marinada, llevar a ebullición y verter en el recipiente con las verduras, realizar el envasado.

Marinar con remolacha y vinagre sin esterilizar

Para preparar repollo y remolacha sin esterilizar, es necesario verter la marinada preparada en un frasco después de verterla, hervirla nuevamente y verterla nuevamente en el recipiente, solo luego enroscarlo.

Repollo con berenjenas bajo tapas de hierro

Para conservar las berenjenas se necesitan los siguientes productos adicionales:

• 0,5 kilogramos de azul;
• 50 gramos de ajo;
• especias (al gusto).

Procedimiento de preparación:

1. Lavar y pelar las verduras.
2. Cortar el repollo y la zanahoria y rallarlos en tiras, hervir el repollo hasta que esté listo y cortarlo en trozos medianos.
3. Coloque todo en un recipiente y deje fermentar agregando sal y especias, luego presione sobre el plato.
4. Después de 3-4 días, enrolle los productos.

Surtido dulce con manzanas y miel

Para esta variante necesitarás llevar adicionalmente los siguientes ingredientes:

• 250 gramos de agua;
• 30 gramos de ajo;
• 100 gramos de manzanas ácidas;
• 20 gramos de miel;
• 50 gramos de vinagre.
• aceite de girasol (según sea necesario).

Algoritmo de acciones durante la cocción:

1. Preparar la marinada, agregar la miel cuando hierva.
2. Picar la col, rallar las zanahorias, cortar las manzanas en trozos pequeños.
3. Los productos se colocan en recipientes y se llenan con adobo caliente, y luego se enrollan.

Coliflor en salsa de tomate para chuparse los dedos

Para este plato, necesitarás 400 gramos de tomates. Antes de cocinarlos, escalda los tomates y pásalos por una picadora de carne o licuadora. Si no, usa este jugo en lugar del agua de la marinada. El resto de la preparación es igual a la versión clásica. Una vez terminado, envasa todos los frascos.

Marinado con tomates y aspirinas

La aspirina se ha utilizado en latas desde hace mucho tiempo; se utiliza como conservante químico para garantizar que el producto en envases cerrados dure más tiempo y no se estropee.

Cómo hacer chucrut

Para hacer chucrut, debes seguir este orden:

1. Cortar la col en trozos grandes y las zanahorias en rodajas.
2. Preparar la marinada.
3. Coloque las verduras en un recipiente, vierta la salmuera y enrolle.

Un aperitivo picante para el invierno.

Para que el repollo enlatado quede más picante, puedes añadir uno o dos pimientos rojos picantes. Córtalos en rodajas y colócalos en el recipiente con los demás ingredientes.

Repollo encurtido con remolacha y ajo

Esta receta también incluye 200 gramos de remolacha y 4 dientes de ajo. El proceso de cocción es el mismo que el de la receta estándar de remolacha, pero se añade más ajo. El sabor de esta preparación es más intenso y picante. Después de colocar el producto en los frascos, ciérrelos herméticamente.

Repollo encurtido con ácido cítrico

El ácido cítrico presente en las conservas se puede utilizar como conservante, sustituyendo directamente al vinagre.

Este cambio de productos no afecta de ninguna manera el sabor de las conservas.

En georgiano

Para enrollar cabezas de repollo al estilo georgiano, necesitarás preparar además los siguientes ingredientes:

• 100 gramos de remolacha;
• 1 manojo de hojas de apio;
• 30 gramos de azúcar y sal;
• 1 diente de ajo;
• 750 mililitros de agua.

Procedimiento de cocción:

1. Preparar una marinada clásica.
2. Pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes, añadir las hierbas picadas y colocar en un frasco.
3. Vierta la marinada en el recipiente y proceda al envasado.

Coliflor con pimiento

El repollo enlatado se puede hacer no sólo con repollo blanco y morado, sino también con coliflor, que aporta más vitaminas.

El orden y método de preparación no es diferente de la receta clásica, salvo por la adición de pimiento morrón cortado en tiras.

col provenzal

La provenzal es una ensalada de col blanca, zanahoria y pimientos. Se prepara de forma casi idéntica a la receta clásica de chucrut, pero también se puede preparar en conserva. Para ello, se coloca el plato preparado en frascos a presión durante 2 o 3 días y se enlata al final del periodo.

Repollo encurtido rápido

Para esta variante del plato, necesitarás 500 mililitros adicionales de agua potable. Picar todos los ingredientes, preparar la marinada y verter la mezcla en el recipiente, que luego se tapará.

¿Cómo y durante cuánto tiempo conservar los preparados?

Las conservas de invierno deben almacenarse en un lugar seco a una temperatura de 1-4 °C y con poca luz solar.