15 mejores recetas de cornejo para conservas de invierno

Las bayas de cornalina se utilizan como una base inusual y deliciosa para conservas caseras. Sus bayas rojas, de intenso sabor, son ideales para diversas recetas. Preparar la cornalina para el invierno, combinada con otros ingredientes, permite crear conservas para todos los gustos.

Beneficios de cosechar cornejo para el invierno

Independientemente de la receta, cosechar cornejo ofrece varias ventajas. Entre ellas se incluyen las siguientes:

1. Las bayas contienen una gran cantidad de componentes beneficiosos, por lo que comerlas aumenta el apetito y tiene un efecto positivo en los sistemas circulatorio, cardiovascular y diurético.
2. Los frutos son de tamaño pequeño, de forma oblonga y tienen una piel lisa que no necesita ser pelada para su preparación.
3. Gracias a la variedad de recetas, podrás elegir la opción adecuada según tus propias preferencias de gusto.

Selección y preparación de bayas

A la hora de preparar alimentos es importante seleccionar y preparar correctamente las frutas. El sabor y la conservación de las bayas dependen directamente de su calidad y estado. Al seleccionarlas, deben inspeccionarse cuidadosamente para descartar las que estén podridas o descoloridas. Las frutas aptas para la conservación se lavan, se secan y se extienden sobre un pergamino grueso o un paño. Si se requieren frutas frescas para la preparación, se pueden utilizar inmediatamente después de lavarlas.

Cómo conservar y preparar el cornejo para el invierno

El cornejo fresco se puede conservar en el refrigerador hasta 10 días. Las bayas secas se pueden conservar en un lugar seco hasta un par de años. Se recomienda removerlas periódicamente durante el almacenamiento.

Las recetas para preparar conservas varían mucho, así que conviene familiarizarse con las opciones más populares y elegir la adecuada. Considere sus preferencias de sabor, la cantidad de bayas que necesitará y sus habilidades culinarias.

Secado de bayas

Existen varias opciones para secar bayas. Si necesita acelerar el proceso, es más fácil usar equipo especializado, mientras que en otros casos, el secado natural es óptimo.

En una secadora eléctrica

Las bayas lavadas se colocan en las bandejas del secador, se enciende este y la temperatura se ajusta a un máximo de 60 grados Celsius. Las bandejas con las bayas, dispuestas en una sola capa, se colocan dentro del secador y se calientan durante 5 horas; después, la temperatura se reduce a 50 grados Celsius.

Se puede saber que el cornejo está suficientemente seco por la piel arrugada y el oscurecimiento.

Al verterlas en un recipiente, las frutas emitirán un ligero chasquido si están bien secas.

En el horno

Las bayas enteras de cornejo se secan fácilmente en el horno. Para ello, extiéndalas en una bandeja para hornear y caliéntelas a 50-60 grados Celsius, aumentando gradualmente la temperatura hasta 75 grados Celsius. Este método es rápido y efectivo.

Al aire libre

Si dispone de tiempo suficiente, es mejor dejar secar las bayas al aire libre, lejos de la luz solar directa. Lávelas, incluido el hueso, y colóquelas en un lugar con poca humedad, después de blanquearlas en agua hirviendo durante 5 minutos. Remuévalas regularmente durante el secado para asegurar un secado uniforme. Después de 3 a 5 días, cuando los cornejos se hayan marchitado ligeramente, sáquelos del aire libre para su posterior almacenamiento.

Congelar en el congelador

La congelación es un método común para almacenar el cornejo. Para conservar mejor sus vitaminas, es mejor almacenarlo a bajas temperaturas. Para congelarlo, colóquelo en una bandeja para hornear y métalo en el congelador. Luego, divídalo en porciones y envuélvalo en bolsas individuales para no tener que almacenarlo todo de una vez.

Hagamos la clásica mermelada de cornejo sin azúcar.

La receta clásica de mermelada no requiere azúcar añadido. Simplemente use 1 kg de bayas y 300 ml de agua. Enjuague bien las bayas de cornejo, sumérjalas en agua hirviendo durante un minuto y luego páselas al agua hirviendo. Una vez que las bayas hayan soltado suficiente jugo y la mermelada haya alcanzado la consistencia deseada, déjela enfriar a temperatura ambiente y vuelva a hervir. Después, conserve la mermelada en frascos esterilizados y ciérrelos con tapa.

Mermelada espesa de bayas

Para preparar una mermelada espesa, lave las bayas maduras, colóquelas en una cacerola esmaltada, cúbralas con agua y hierva hasta que se ablanden. Luego, tritúrelas con un colador, mézclelas con azúcar y cocine a fuego lento. La mermelada terminada se conserva distribuyéndola en frascos y sellándolos herméticamente.

Mermelada

Se puede hacer mermelada de cornejo maduro y blando. Se deshuesan las bayas, se coloca la pulpa en una cacerola y se hierve hasta formar un puré, mezclado con agua. La mezcla resultante se machaca, se le añade azúcar y se vuelve a hervir hasta que la mermelada se despegue fácilmente de las paredes de la cacerola. La mezcla gelatinosa se transfiere a un plato, se le da una forma uniforme y se seca. La mermelada terminada se corta, cada pieza se reboza en azúcar glas o azúcar integral, se coloca en recipientes de vidrio y se conserva en un lugar fresco.

Cornejo en gelatina

La gelatina se elabora con el jugo que se desprende durante la cocción. Dado que la fruta contiene una gran cantidad de pectina, adquiere rápidamente la consistencia deseada. Para preparar la gelatina, siga estos pasos:

1. Coloque las bayas en una cacerola y cocínelas hasta que se ablanden. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos.
2. El jugo resultante se cuela y la fruta se exprime ligeramente. La pulpa restante se puede utilizar para otras preparaciones, como mermelada.
3. Se mide la cantidad de jugo y se agrega azúcar en proporciones de 70 g por cada 100 ml de jugo.
4. El jugo azucarado se hierve a fuego alto hasta obtener una masa espesa.
5. Vierta la gelatina caliente en frascos esterilizados y ciérrelos. Voltee los frascos. La gelatina espesará completamente en 24 horas.

Vino de bayas

Para elaborar vino, se tritura el cornejo, se cubre con 1 litro de agua y 200 g de azúcar, y se mezcla bien. Se añade levadura de vino a la mezcla resultante y se deja fermentar durante dos días. A continuación, se filtra el líquido, se añaden 3 litros de agua y 1 kg de azúcar. El vino se sella con un corcho especial con sello de agua. Una vez fermentado, se embotella y se sella.

El vino estará listo para beber en un par de días.

jarabe dulce

Se puede preparar un jarabe dulce con cornejos maduros. La fruta se machaca y se deja reposar durante 24 horas. El jugo se separa, se mezcla con agua y azúcar, y luego se hierve hasta que espese. El jarabe resultante se embotella y se cierra herméticamente.

Salsa para carnes y aves

La salsa para los platos se prepara de la misma manera que el almíbar, pero se excluye el azúcar de la receta. Esto le permitirá darle a la salsa terminada un sabor más ácido.

Cornejo encurtido

Para preparar esta conserva, prepare una marinada con agua, vinagre, sal y azúcar. Añada las bayas a la mezcla y cocine a fuego lento durante 16 minutos. Después de la cocción, vierta el cornejo y la marinada en recipientes. Puede añadir laurel y clavo al gusto.

Secando la cosecha de cornejo

Las frutas seleccionadas se lavan y se deshuesan, se mezclan con azúcar y se dejan reposar durante 24 horas. El almíbar resultante se escurre, los cornejos se colocan en una bandeja de horno y se secan en el horno a 80-90 grados Celsius. Tras enfriarse, el proceso se repite dos veces.

Cornejo salado

La receta del cornejo encurtido es muy sencilla. Coloque una hoja de laurel en un frasco esterilizado, añada las bayas y vierta agua hervida con sal.

Compota de cornejo

La compota se prepara en un frasco esterilizado colocando las bayas dentro y llenándolo hasta dos tercios con agua hervida. Los frascos se sellan y se dejan enfriar, luego se vierte el agua en una cacerola y se lleva de nuevo a ebullición. La mezcla caliente se devuelve a los frascos y se deja reposar durante 30 minutos. Se añade azúcar, se sella el frasco y se tapa.

Mermelada "Cinco Minutos" sin pasteurizar

Con esta receta rápida de mermelada, puedes conservar el cornejo sin cocinarlo, como lo harías normalmente. Vierte la solución de azúcar hirviendo sobre la fruta deshuesada y caliéntala a fuego alto durante 5 minutos. Luego, apaga el fuego, pero deja la olla en su lugar. Retira la espuma poco a poco y luego viértela en frascos.

Duración y reglas para el almacenamiento de espacios en blanco

Las preparaciones se conservan en el frigorífico o en un lugar seco y fresco, protegido de la luz solar.

La vida útil depende de la preparación específica y puede alcanzar varios meses, siempre que se respeten las normas de almacenamiento.