Las mejores recetas de encurtidos de verduras picantes para el invierno

El otoño es la época de cosechar y abastecerse para el invierno. Cuanto más variadas y deliciosas sean las recetas, mejor. Hoy queremos compartir una receta que no todas las amas de casa conocen: verduras encurtidas llamadas pikuli. A continuación, exploraremos cómo preparar pikuli y la mejor receta para conservarlas en invierno.

Las sutilezas de hacer encurtidos

Las peculiaridades de la preparación de encurtidos incluyen los siguientes puntos:

1. La característica distintiva principal de la receta, que la hace diferente de otros encurtidos, es el uso de un adobo especial, que contiene muchas especias.
2. Las verduras utilizadas para la preparación se seleccionan para que tengan aproximadamente el mismo tamaño.
3. Si no es posible seleccionar productos del mismo tamaño, se utiliza una técnica de corte especial.

En la cocina mundial se conocen dos métodos de preparación de encurtidos, que se consideran tradicionales:

• Hervir los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y luego marinar la mezcla resultante. Este método se llama chutney.
• El segundo método implica blanquear previamente los ingredientes y luego marinarlos.

Se cree que la receta es originaria de la India, pero el aperitivo adquirió fama mundial gracias a los británicos. Es mejor guardar los pepinillos en frascos de vidrio pequeños.

Requisitos para la selección de ingredientes

Los encurtidos son un plato único y su preparación requiere un enfoque responsable a la hora de seleccionar los ingredientes:

1. Este plato se prepara con verduras pequeñas. Si no tienes y usas muchas verduras muy maduras, córtalas en trozos pequeños y uniformes.
2. No es necesario usar una gran variedad de ingredientes. Los encurtidos se pueden hacer con un solo tipo de verdura.
3. Asegúrese de hervir alimentos que tengan una estructura densa y firme, como el maíz, las zanahorias o la coliflor.

¡Atención! El adobo se prepara con una amplia variedad de especias. Cuanta más variedad, mejor.

Cómo encurtir pepinillos para el invierno

Si quieres hacer encurtidos por primera vez, las siguientes recetas son adecuadas para ti:

• pepinillos encurtidos;
• con rábano y pimienta;
• surtido de verduras;
• con tomates cherry y huevos de codorniz;
• con frutas;
• sin esterilización.

Cada receta tiene un sabor especial y picante que usted y sus seres queridos recordarán durante mucho tiempo.

pepinillos encurtidos

Los encurtidos de pepino se consideran una receta deliciosa y, al mismo tiempo, sencilla, que cualquier ama de casa puede preparar.

Para preparar pepinos encurtidos necesitaremos:

• cebolla – 1 kilogramo;
• vinagre de sidra de manzana – 0,5 litros;
• pepinos – 1 kilogramo;
• azúcar granulada – 450 gramos;
• sal – 2 cucharadas;
• semillas de mostaza – 1 cucharada;
• pimienta de Jamaica – 2 cucharaditas;
• cúrcuma – 1 cucharadita.

Preparación de verduras:

• cortar la cebolla en mitades;
• el pepino se corta en círculos;
• Coloque las verduras picadas en un bol y espolvoréelas con sal. Añada un poco de agua fría y remueva.
• metemos las verduras en el frigorífico, a presión;
• después de 3 horas, sacar el plato y lavar los pepinos y las cebollas;
• Secamos verduras.

Preparación de la marinada:

1. Coloque la sartén al fuego y agregue el vinagre, las especias y el azúcar granulada.
2. Cocine la marinada hasta que el azúcar granulada se disuelva completamente.
3. Añade las verduras a la marinada y cocina a fuego lento durante un minuto. Ten cuidado de que el líquido no hierva.
4. Coloque las verduras en frascos esterilizados y vierta la marinada sobre ellas.
5. Enrolle los frascos con una tapa y colóquelos en un lugar fresco durante una semana.
6. Después de 7 días, los encurtidos se pueden comer.

Encurtidos con rábano y pimienta

Para preparar la receta necesitaremos:

• pimienta – 2 piezas;
• rábano – 0,5 kilogramos;
• semillas de mostaza – 1 cucharada;
• pimienta de Jamaica (guisantes) – 1 cucharadita;
• azúcar granulada – 250 gramos;
• sal – 1 cucharada;
• vinagre de arroz – 0,5 litros;
• semillas de apio – 1 cucharadita.

Preparación: Lave bien los rábanos y pimientos. Si es necesario, frote los rábanos con un cepillo para eliminar la suciedad de las zonas de difícil acceso. Corte las verduras limpias en rodajas finas, retirando las semillas y los tallos. Ponga a hervir la marinada en una cacerola con vinagre, especias, azúcar granulado y sal. Cocine hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Una vez lista la marinada, coloque las verduras en frascos y vierta la marinada sobre ellos. Cierre bien los frascos y guárdelos en un sótano.

¡Importante! Al elegir las verduras, intenta que la paleta de colores sea lo más variada posible. Esto garantizará que tu plato no solo sea delicioso, sino también hermoso.

Plato de verduras

Las recetas de encurtidos no requieren una lista estricta de verduras que toda ama de casa deba seguir. Puedes elegir varias combinaciones a tu gusto. El único requisito para todas las recetas es el tamaño de los ingredientes. Cortar las verduras en trozos pequeños y uniformes te ayudará a conseguir tamaños uniformes.

El proceso de preparación de este plato de verduras es idéntico al de las recetas anteriores, y los ingredientes que utilice dependerán de su presupuesto. Recuerde usar abundantes especias en el adobo y asegurarse de que las verduras tengan un tamaño uniforme.

Con tomates cherry y huevos de codorniz

Compuesto:

• 1 cebolla;
• 10 huevos de codorniz;
• 300 gramos de tomates cherry;
• 150 mililitros de agua;
• 250 mililitros de vinagre de manzana;
• 150 gramos de azúcar granulada;
• 1 cucharada de curry;
• 1 cucharadita de semillas de mostaza;
• 1 cucharadita de sal;

Receta:

• hervir y pelar los huevos de codorniz;
• lavar los tomates;
• cortar la cebolla en mitades;
• Distribuir los ingredientes en frascos;
• Cocine la marinada agregando agua, sal, azúcar, especias y vinagre a la sartén;
• Vierta la marinada preparada en frascos y póngalos en el sótano durante 7 días.

Con frutas

Los encurtidos se pueden hacer con más ingredientes que solo verduras. Los encurtidos de frutas también son populares.

Para prepararnos necesitaremos:

• dos peras;
• dos manzanas;
• 5 ciruelas;
• un trozo de jengibre;
• 150 mililitros de agua;
• 250 mililitros de vinagre de manzana;
• menta;
• 250 gramos de azúcar granulada.

Proceso de cocción:

1. Lavamos las frutas.
2. Quitamos el corazón de las manzanas y las peras y separamos los huesos de las ciruelas.
3. Cortamos la fruta en trozos pequeños del mismo tamaño.
4. Rallar el jengibre.
5. Coloque una cacerola al fuego y agregue agua, vinagre y especias.
6. Tan pronto como el líquido hierva, agregue la fruta a la marinada y cocine hasta que todo el azúcar se haya disuelto.
7. Colocamos los encurtidos en frascos esterilizados y los enviamos a la bodega.
8. La merienda estará lista en una semana.

Sin esterilización

Debido al alto contenido de vinagre en la marinada, no es necesario esterilizar los frascos. El producto se conservará comestible durante bastante tiempo. Para mayor seguridad, puede enjuagar los frascos con un poco de vodka, aunque no es necesario. Claro que los frascos sin esterilizar se estropean antes que los esterilizados. Sin embargo, si tiene poco tiempo, puede omitir la esterilización.

¡Atención! Si prepara encurtidos y no esteriliza los utensilios, añada un poco más de vinagre a la marinada. Esto ayudará a fortalecerla y evitará que se eche a perder.

Términos y reglas para almacenar pepinos.

Los encurtidos bien preparados, en recipientes esterilizados, se pueden conservar hasta un año y medio sin perder su sabor ni valor nutricional. Para que el plato alcance su máximo potencial, se recomienda guardar los frascos en la bodega durante al menos un mes. Esto garantizará que los ingredientes se marinen por completo, resultando en un aperitivo delicioso y jugoso.

Si no tienes tanto tiempo, deja reposar los frascos al menos 7 días. No tiene sentido consumir los encurtidos antes. El resto del proceso depende de tu imaginación, y puedes experimentar con recetas y añadir nuevos ingredientes si lo deseas.