Las mejores recetas para preparar berenjenas para el invierno con mayonesa con sabor a champiñones y sin esterilizar

La berenjena es una verdura versátil con una amplia gama de usos culinarios. Se puede hervir, freír u hornear en una gran variedad de platos. Tiene excelentes propiedades conservantes: es fácil de procesar, combina bien con otras verduras, no fermenta y tiene una larga vida útil. La berenjena se puede conservar para su uso futuro de diversas maneras: en salmuera, encurtida, fermentada, entera, en rodajas o en puré. Conservar berenjena con mayonesa para el invierno es una opción interesante para picar, ideal tanto para el día a día como para las comidas festivas.

Cómo preparar berenjenas con mayonesa para el invierno.

La berenjena con mayonesa es uno de los aperitivos más populares del verano. El bajo coste de los ingredientes, su facilidad y rapidez de preparación la hacen indispensable para preparar algo rápido. Por la misma razón, muchos cocineros la conservan fácilmente de esta manera para el largo invierno que se avecina. El resultado es un plato sofisticado en el que la berenjena sabe a champiñones.

Para asegurar una berenjena tierna, es necesario conocer algunos detalles de su preparación. Su principal característica distintiva es su característico amargor. A muchos no les importa, ya que creen que aporta un sabor picante al plato. Si se desea eliminar el amargor, es fácil hacerlo. Además, la crianza selectiva ha producido variedades con un amargor mínimo: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, la Lebediny de piel blanca y Ping-Pong F1.

Al freírlas, las berenjenas absorben mucho aceite: su estructura se asemeja a una esponja. Remojar las verduras en agua con sal soluciona parcialmente este problema: se encogerán y necesitarán menos aceite. También se recomienda calentarlas en el microondas durante 3 minutos, tapadas.

Cómo elegir las berenjenas adecuadas

Al preparar cualquier plato de berenjena, utilice únicamente materias primas de alta calidad. Al elegir berenjenas para su conservación, preste atención a su aspecto. Los signos de frescura incluyen:

• piel suave y brillante;
• densidad y elasticidad al prensado;
• coloración uniforme, color rico;
• ausencia de manchas, grietas y otros daños;
• tallo verde;
• no hay semillas de color oscuro con olor desagradable en el corte;
• carne blanca.

Las berenjenas vienen en muchas variedades, con distintos colores y formas. Las variedades planas y oblongas tienen un amargor más pronunciado, mientras que las oblongas tienen un sabor más suave. Evite las verduras demasiado maduras: se secan y amargan, y contienen demasiadas semillas grandes y duras. Se identifican por su gran tamaño y color más claro que las más jóvenes.

Las berenjenas demasiado maduras acumulan grandes cantidades de solanina, una toxina natural que protege contra enfermedades y plagas. Esto puede causar intoxicación alimentaria.

Preparación de verduras para enlatar

Primero, inspeccione cuidadosamente la fruta y descarte cualquier fruta que genere dudas. Luego, proceda con los procedimientos habituales:

1. El lavado es crucial para garantizar su conservación a largo plazo. Las verduras deben remojarse primero durante media hora en un recipiente grande y luego enjuagarse con agua corriente.
2. A continuación, pela las berenjenas: retira los tallos y sépalos. Pelar o no las berenjenas es una decisión personal. Este proceso es bastante largo; para evitar que la pulpa se oscurezca, cada berenjena pelada se coloca en un recipiente con agua fría.
3. Cortar las berenjenas a gusto: en cubos, aros, “lenguas” o tiras.
4. Escaldar en agua hirviendo durante 7 minutos y luego sumergir en agua helada para eliminar el amargor. También se pueden remojar las berenjenas en una solución de sal al 2% o espolvorearlas con sal, capa por capa, durante media hora y enjuagar con agua limpia.

Recetas de berenjenas con mayonesa

Berenjenas en mayonesa - tiernas Es un aperitivo contundente que se puede servir como guarnición o comer solo. El contenido de grasa de la mayonesa influye significativamente en el resultado: cuanto más grasa tenga la salsa, más intenso será el sabor.

Una receta sencilla

Hay muchas maneras de preparar berenjenas con mayonesa. Se pueden freír, guisar o condimentar con diversas especias, ajo y hierbas. Esta sencilla receta requiere los siguientes ingredientes:

• 1 kg de berenjenas;
• 400 g de cebollas;
• vinagre - al gusto;
• 100 g de mayonesa;
• 100 ml de aceite vegetal;
• pimienta, sal.

Corte las berenjenas preparadas en rodajas y remójelas en agua con sal. Pique finamente la cebolla y fríala en aceite. Mientras se fríen, escurra las verduras en un colador, enjuáguelas y deje que escurran el agua. Fría las berenjenas por separado, mézclelas con la cebolla, sazone con sal y pimienta y aderece con mayonesa. Colóquelas en frascos, esterilícelas durante media hora y ciérrelas herméticamente.

Receta de setas azules con sabor

Las berenjenas se preparan según tus gustos: dulces, picantes y agridulces. Esta receta explica cómo disfrazarlas de champiñones. Para ello, necesitarás:

• 2,5 kg de verduras;
• 500 g de cebollas;
• 350 ml de mayonesa;
• 80 g de condimento para champiñones;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 350 ml de agua.

Corta la cebolla en mitades y fríela en un caldero grande. Corta la berenjena en dados, con piel, y añádela a la mezcla de cebolla, cubriéndola con agua. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 40 minutos. A mitad de la cocción, añade la mayonesa y los condimentos, y deja enfriar. Vierte la mezcla en frascos, esterilízalos y ciérralos.

Y esta es una receta para los que les gusta el picante:

• Berenjenas - 2,5 kg.
• Ajo - 1 cabeza.
• Chile picante - 1 ud.
• Agua - 2,5 l.
• Sal - 100 g.
• Azúcar - 0,5 tazas.
• Vinagre 9% - 150 ml.
• Aceite vegetal - 250 ml.

Corte las berenjenas en tiras medianas. Ponga a hervir agua en una cacerola, añada sal, azúcar y vinagre, y deje reposar las berenjenas de 6 a 8 minutos. Escúrralas en un colador. En una sartén, fría el ajo en rodajas y el chile picante durante 2 minutos. Añada las berenjenas, remueva y cocine hasta que estén tiernas. Deje enfriar. Vierta en frascos, esterilice durante 15 minutos y cierre bien con las tapas.

Con ajo

El ajo es un condimento indispensable para las conservas caseras. Enriquece el aroma y el sabor de los encurtidos y adobos. También es un complemento perfecto para las ensaladas frías de berenjena, complementando su sabor a la perfección. Para preparar esta conserva de invierno, necesitará los siguientes ingredientes:

• Berenjenas - 500 g.
• Cebollas - 200 g.
• Ajo - media cabeza.
• Mayonesa - 100 ml.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal.
• Verde.

Corte las berenjenas peladas en cubos, blanquéelas, sumérjalas en agua fría y escúrralas. Fría la cebolla picada en un poco de aceite. Añada el ajo machacado hacia el final de la cocción. Fría la berenjena aparte. Combine los ingredientes preparados en un tazón grande, sazone con sal y pimienta al gusto, añada hierbas finamente picadas y mayonesa, y remueva. Colóquelas en frascos esterilizados, esterilícelos durante 30 minutos y ciérrelos.

Sin esterilización

Los productos pueden sellarse mediante el método de sellado en caliente. En este caso, los envases de vidrio deben lavarse y esterilizarse minuciosamente, y las tapas deben hervirse. Esto se realiza convenientemente durante el envasado del producto terminado. El caldero que contiene el producto debe calentarse a fuego lento para mantener una temperatura alta. Al mismo tiempo, Es hora de empezar a esterilizar los frascos con vapor.El recipiente caliente debe llenarse con el producto y sellarse, mientras el siguiente recipiente espera su turno para el tratamiento térmico. Se deben preparar los siguientes productos:

• Berenjenas - 2,5 kg.
• Cebolla - 1 kg.
• Ajo - 1 cabeza.
• Mayonesa - 250 ml.
• Aceite refinado - 100 ml.
• Sal, pimienta roja y negra.
• Agua - 350 ml.

Pele las berenjenas, remójelas en agua con sal, enjuáguelas y escúrralas en un colador. Pique finamente la cebolla y fríala en una olla grande. Añada las verduras, añada agua, remueva y cocine a fuego lento durante media hora. Diez minutos antes de terminar la cocción, exprima el ajo, añada la mayonesa y sazone con sal y pimienta. Colóquelas en frascos calientes y ciérrelos herméticamente.

Las sutilezas del almacenamiento de espacios en blanco

Puedes conservar las berenjenas para el invierno de cualquier forma y en cualquier cantidad. Si se sigue la tecnología se pueden conservar perfectamente durante 12 meses. Los espacios en blanco deben conservarse en un lugar fresco y oscuro, protegido de la luz solar directa.

Una vez abiertos, los alimentos enlatados se pueden conservar en el refrigerador no más de una semana.