Cómo hacer yurcha, un bocadillo de invierno elaborado con calabacín y berenjena, con recetas paso a paso y fecha de caducidad.

La yurcha de calabacín se considera una de las ensaladas de verduras de invierno más deliciosas. Hay varias maneras de prepararla para el invierno, cada una con sus propios ingredientes y proporciones. Se recomienda usar frascos preesterilizados durante la preparación. Esto ayudará a ahorrar tiempo.

Descripción

Curiosamente, el nombre del aperitivo, yurcha, no tiene explicación ni definición. Muchas amas de casa transmitieron la receta de este plato, llamándolo con esta palabra o sus derivados: urcha, yurga. La preparación en sí consiste en una ensalada de verduras conservada para el invierno. Gracias a un suave tratamiento térmico, conserva una gran cantidad de vitaminas y microelementos beneficiosos.

Ingredientes necesarios

El ingrediente principal de esta ensalada es el calabacín. Lo mejor es utilizar verduras tiernas o calabacines, ya que tienen semillas pequeñas y blandas que no estropearán el sabor del snack.La ensalada también puede incluir tomates, ajo, hierbas frescas y pimientos morrones.

Para ajustar el picante del plato, se recomienda usar pimienta de Jamaica o pimienta negra y vinagre. Este último también actúa como conservante.

Métodos para preparar yurcha de calabacín para el invierno.

Existen numerosas recetas paso a paso para este plato, cada una con una diferencia en la forma de picar los ingredientes principales y secundarios, así como en el uso de los ingredientes adicionales. La yurcha se prepara mejor con tomates, berenjenas y pimientos.

Receta clásica

Para preparar la ensalada según la receta clásica necesitarás:

• 3 kilos de calabacín;
• 100 gramos de sal;
• 0,2 kilos de perejil fresco;
• 1 kilo de tomates;
• 2 cabezas de ajo;
• 350 mililitros de aceite de girasol;
• 100 mililitros de vinagre al 9%;
• 1 kilo de pimiento morrón;
• 150 gramos de azúcar granulada;
• 10 granos de pimienta de Jamaica o pimienta negra.

Método de cocción paso a paso:

1. Todas las verduras se lavan y pelan.
2. Los tomates se pican con una picadora de carne y se transfieren a una cacerola.
3. Se lava el perejil, se pica y se añade al puré de tomate.
4. Añade sal y azúcar a la mezcla, luego vierte el aceite. Sazona con pimienta.
5. La masa se pone a hervir.
6. Mientras tanto, corta el calabacín en cubos. Corta el pimiento en tiras.
7. Se vierte vinagre en el puré, se añaden trozos de calabacín y pimiento y se añade el ajo pasado por una prensa.
8. La mezcla se deja hervir a fuego lento durante 45 minutos.
9. La ensalada se coloca en frascos esterilizados y se sellan.

Lo mejor es darle la vuelta a los frascos y envolverlos en un paño tibio.

Conservación de fruta entera

El calabacín también se puede conservar entero. Sin embargo, las verduras deben ser pequeñas, de no más de 10 centímetros de largo.

Ingredientes necesarios:

• 0,5 tazas de sal;
• 2 kilos de calabacín;
• 1 manojo de perejil;
• 2 litros de agua;
• 5 granos de pimienta negra;
• 4 cucharadas de vinagre al 9%;
• 5 hojas de laurel.

Cómo cocinar:

1. Se hierve el agua, se sala y se condimenta con vinagre.
2. Coloque los calabacines en la marinada y cocínelos durante 6 minutos.
3. Un conjunto de especias se coloca en el fondo de recipientes de vidrio esterilizados.
4. Se sacan las verduras del agua y se colocan en un frasco.
5. La preparación se rellena con la marinada hirviendo y se sella.

Puedes sustituir el calabacín por berenjena en esta receta. Remojarlo en sal le quitará el amargor, convirtiéndolo en un delicioso aperitivo.

En salsa de tomate

Esta receta es más sencilla, ya que implica utilizar pasta o jugo de tomate preparado en lugar de tomates.

Productos necesarios:

• 1 litro de jugo de tomate;
• 0,5 manojo de perejil;
• 2 kilos de calabacín;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 kilo de cebollas;
• 1 kilo de pimiento morrón;
• 0,3 kilos de zanahorias;
• 4 hojas de laurel.

Método de preparación:

1. El calabacín se corta en trozos con lados de 2 centímetros.
2. Los trozos se colocan en una sartén y se fríen.
3. Se pela la cebolla y se pica.
4. Las zanahorias se lavan y se rallan.
5. El pimiento se lava, se pela y se corta en trozos pequeños.
6. Se mezclan cebollas, zanahorias y pimientos y se saltean en aceite durante 10 minutos.
7. A la mezcla de verduras se le añaden hojas de laurel, ajo prensado, perejil y jugo de tomate.
8. Coloque una capa de calabacín en un frasco esterilizado y sazónelo con la salsa resultante. Coloque otra capa de calabacín encima. Llene el frasco de esta manera y luego compacte el aperitivo con un tenedor.
9. Los recipientes se cubren con tapas y se esterilizan durante 20 minutos, luego se sellan.

Puedes utilizar pimiento verde en lugar de pimiento rojo.

Berenjenas rellenas de verduras

En lugar de calabacín, puedes utilizar berenjenas para preparar yurcha.

Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 kilos de berenjenas pequeñas;
• 1 manojo de eneldo;
• 2 zanahorias grandes;
• 2 litros de agua;
• 1 litro de vinagre al 6%;
• 100 gramos de sal;
• 2 tallos de apio;
• 100 gramos de azúcar granulada;
• 2 cabezas de ajo;
• 1 manojo de cilantro;
• 3 ramitas de perejil;
• Una pequeña cantidad de especias.

Preparación:

1. Las berenjenas se cortan por la mitad a lo largo y se quitan las semillas.
2. Las verduras se blanquean en agua hirviendo durante 3 minutos.
3. Las verduras restantes se lavan y se cortan en trozos pequeños. Lo mismo se hace con las verduras de hoja verde.
4. La masa vegetal se mezcla con pimienta, sal y especias.
5. La masa se coloca en las depresiones de las berenjenas.
6. Las verduras se colocan en frascos y se llenan con una marinada hirviendo hecha con agua, azúcar y vinagre.
7. Los recipientes se sellan, se dan vuelta y se dejan enfriar por completo.

Utilizando una gran cantidad de vinagre se puede omitir la esterilización final.

Fecha de caducidad de la pieza de trabajo

Todos los aperitivos preparados sin esterilización final deben conservarse como máximo seis meses. Puede prolongar la vida útil de la ensalada esterilizando los envases llenos antes de envasarla. En este caso, la ensalada puede consumirse incluso después de un año.

Reglas de almacenamiento

Si el snack ha sido esterilizado se puede conservar a temperatura ambiente. La ensalada preparada no debe exponerse a la luz solar directa ni a temperaturas extremas, como el vapor o el calor de un radiador. Si no se ha esterilizado, se recomienda guardarla en el refrigerador.