Las 20 mejores recetas de ruibarbo para el invierno

No todas las amas de casa conocen las deliciosas recetas de ruibarbo para el invierno. Sin embargo, si sabes cómo manejar esta planta correctamente, puedes crear compotas, jaleas y mermeladas aromáticas y saludables. El ruibarbo no solo tiene un sabor y aroma maravillosos, sino también una textura agradable y propiedades protectoras únicas, lo que lo convierte en un producto verdaderamente beneficioso para la salud.

Los beneficios y ventajas para la salud de cosechar ruibarbo

Las conservas de ruibarbo son un verdadero tesoro de vitaminas. Poseen propiedades curativas para todo el organismo, por lo que los aficionados a la cocina se esfuerzan por conservar la mayor cantidad posible para su uso posterior. Esto explica la variedad de conservas de ruibarbo disponibles: mermelada, jugo, compota, puré, jalea, fruta confitada, salsas, mermelada y mucho más.

El ruibarbo es uno de los alimentos con mayor contenido de vitamina C. Ayuda a normalizar la función inmunitaria y mejora el estado de la piel y el cabello. También contiene altas cantidades de vitamina K, potasio, magnesio, fósforo, selenio, zinc, hierro y vitaminas del complejo B, que en conjunto mejoran la función digestiva, normalizan el equilibrio hídrico y salino, aceleran el metabolismo y favorecen la salud cardíaca y renal.

Por supuesto, también contiene diversos antioxidantes y pectinas que ayudan a eliminar sustancias nocivas y toxinas del organismo. Si consideramos las propiedades de todas las sustancias beneficiosas incluidas en la composición, las más significativas son:

• restauración de la inmunidad;
• ayuda con la deficiencia de vitaminas;
• mejorando las funciones digestivas;
• ayuda para el corazón y los vasos sanguíneos;
• mejora el metabolismo y, como resultado, pérdida de peso;
• restablecimiento de la presión arterial a la normalidad;
• ayuda en la restauración celular y la hematopoyesis;
• reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas y vasculares;
• promoviendo la normalización de la actividad cerebral.

Como puede ver, las hierbas frescas tienen muchos beneficios. Y las conservas conservan la mayoría de ellos. Sin embargo, es importante entender que cuanto más se cocina la planta, menos nutrientes retiene.

El contenido calórico es mínimo: cien gramos contienen sólo 16 calorías. Sin duda, con todas sus características, se está convirtiendo en un manjar favorito para quienes desean perder algunos kilos de más o simplemente mantenerse en forma.

Selección y preparación del ruibarbo

Seleccione y prepare el producto. Utilice los tallos más carnosos. Deben cortarse justo antes de que empiecen a crecer. Son adecuadas las hojas de aproximadamente tres centímetros de grosor y 30 centímetros de largo.

Se lavan bien las hojas y se pelan los tallos. Esto se hace fácilmente en agua fría.

Debe utilizarse inmediatamente, al almacenarse no sólo pierde sus propiedades beneficiosas, sino que además se seca y su aspecto se torna diferente.

Esterilización de contenedores

La esterilización de los recipientes para la preparación de las conservas es obligatoria. Se necesita:

• recoger frascos adecuados para un tipo específico de mermelada, conserva o compota;
• lavarlos bien con detergente y soda;
• enjuagar durante al menos 3 minutos bajo agua corriente;
• Póngalo a esterilizar de manera conveniente;
• Colóquelo sobre una toalla seca y limpia.

La mermelada de ruibarbo suele hincharse. Para evitarlo, esterilice bien los frascos y las tapas, y lave cualquier ingrediente adicional incluido en la receta, como ramitas de canela, peras o manzanas.

Opciones de platos de ruibarbo para el invierno

Los mejores platos con ruibarbo conservan una gran cantidad de nutrientes y son un excelente refuerzo inmunitario durante el invierno. Además, es fantástico que incluso un cocinero novato pueda preparar todas las recetas.

Secado de ruibarbo

El ruibarbo seco ostenta un récord en contenido vitamínico. Necesitarás:

• 1 kg de ingrediente principal;
• 300 gramos de azúcar regular.

Primero, lava y seca bien el ruibarbo, luego extiéndelo sobre una superficie plana y espolvoréalo con azúcar. Presiona firmemente y déjalo reposar durante 24 horas. Sueltará jugo, que debes escurrir. Luego, coloca el ruibarbo en una bandeja para hornear a 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit). Cocina a fuego lento hasta por 5 horas. Los trozos deben estar completamente secos, pero no desmenuzarse. El ruibarbo afieltrado se almacena en bolsas de tela en un lugar oscuro, pero no frío.

El secado

La fruta deshidratada se puede conservar durante varios años. No se necesita azúcar para secarla. Los tallos se cortan finamente y se colocan en una bandeja de horno a presión. Liberará jugo, que debe escurrirse regularmente. Después, se dejan en un deshidratador especial para frutas durante varias horas. Si no tienes uno, no hay problema.

Puedes secar el producto a temperatura mínima en un horno normal.

Congelar en el congelador

Claro que la forma más fácil de congelarlas es meterlas en bolsas de plástico herméticas y congelarlas. Pero así, la textura no se conservará y el jugo se mezclará con el agua. El plato no quedará tan sabroso.

Se recomienda congelar el ruibarbo con almíbar. Para prepararlo, se necesitan 2 tazas de azúcar y 6 tazas de agua. Se colocan los tallos en el almíbar caliente. No es necesario envasarlo; basta con un recipiente hermético. El ruibarbo se puede conservar en almíbar durante varios meses.

Preparemos una mermelada inusual

La mermelada es una delicia. Incluso los niños pequeños, que no reconocen el ruibarbo como alimento, disfrutan de este saludable capricho. Necesitarás:

• 1 kg de ruibarbo;
• 1 kg de azúcar granulada;
• 1 naranja;
• Un poco de azúcar en polvo para espolvorear.

Los ingredientes se cortan en trozos pequeños de 1 cm de ancho, se rebozan en azúcar y se refrigeran durante 48 horas. Luego, se prepara un almíbar añadiendo el azúcar restante y el jugo de naranja. Se añaden los trozos y se cuecen a fuego lento durante 30 minutos. Una vez frío el ruibarbo, se reboza en azúcar glas y se guarda en frascos.

Salsa para platos

La salsa de ruibarbo es una salsa verdaderamente única. Se acompaña con pasta y verduras, cereales y patatas, carne y pescado. Su característica distintiva es su característico sabor agridulce. Aquí tienes una guía paso a paso:

• Tome ruibarbo rosado, lávelo bien;
• moler en una licuadora;
• poner en la estufa;
• encender fuego lento;
• hervir durante 30 minutos;
• Añade 1 cucharada de azúcar y sal a 1 taza de la mezcla.

Puedes añadir diversos condimentos a la salsa al gusto. La albahaca, la canela y el tomillo son buenas opciones.

Mermelada de ruibarbo

Para preparar una mermelada deliciosa, se necesita mucha azúcar. Use al menos 1 kilogramo por kilogramo de ingrediente principal. Por lo tanto, definitivamente no es un plato dietético.

Corte el ruibarbo en tiras o cubos, espolvoréelo con azúcar y déjelo reposar toda la noche en un lugar cálido. Por la mañana, cuando haya soltado bastante jugo, cocínelo a fuego lento durante 15 minutos. Añada la vainilla, la canela y el romero. Si desea una consistencia suave, licúelo en una licuadora o un colador antes de envasarlo. El envasado se realiza en recipientes esterilizados.

Gelatina para el invierno

La gelatina resulta increíblemente rica, vibrante y de textura delicada. Ingredientes:

• 1 kg de ruibarbo;
• 750 gramos de azúcar granulada;
• 1,5 litros de agua;
• un paquete de 20 gramos de gelatina instantánea;
• Condimentos y especias al gusto.

Prepara la gelatina: normalmente se cubre con agua caliente. Mientras tanto, cuece las verduras picadas en el agua durante 5 minutos y luego añade el azúcar. Cuela y añade la mezcla de gelatina. Las especias que le darán un sabor picante a la gelatina incluyen la canela y la vainilla.

Lo preparamos en forma de puré.

El puré de ruibarbo se usa en invierno como relleno para tartas, pasteles, éclairs y otros productos horneados caseros. La receta es la siguiente:

• pelar los tallos de las verduras y cortarlos en trozos de cualquier ancho;
• colocar en un recipiente esmaltado;
• cubrir cada capa con azúcar;
• microondas u horno hasta que se ablande;
• moler en una licuadora o pasar por una picadora de carne;
• hervir hasta obtener la consistencia de crema agria;
• Colocar en frascos y enrollar.

Puedes agregar canela o vainillina al puré para realzar su sabor.

Hacer jugo de hierba

Para obtener un jugo sabroso, solo es adecuado el ruibarbo joven. Aún no contiene ácido oxálico, que oxidaría fuertemente todo el jugo. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

• cortar los tallos de hierba en cubos;
• sumergir en agua hirviendo durante un par de segundos;
• escurrir inmediatamente el agua y colocar bajo agua fría corriente;
• exprimir el jugo de cualquier manera conveniente (usando una prensa o un exprimidor);
• dejar actuar durante 8 horas para la saturación del color;
• Añade azúcar al gusto después de un rato;
• Poner a hervir.

A continuación, el jugo se vierte en frascos. Es fundamental esterilizarlos minuciosamente.

Pastila dulce

Para la receta necesitarás:

• medio kilo del producto principal;
• medio kilo de azúcar granulada;
• un cuarto de cucharadita de canela, vainillina y ácido cítrico;
• azúcar en polvo para espolvorear.

Picar finamente el ruibarbo y dejarlo reposar con el azúcar y las especias durante media hora. Bajar el fuego, añadir ácido cítrico cuando hierva y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir la mitad del líquido y triturar el resto, junto con los trozos, en una licuadora. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Verter la mezcla espesa. Hornear a 100 °C hasta que esté completamente seco. Esto suele tardar hasta 4 horas.

Receta para hacer frutas confitadas saludables

Por kilogramo de ingrediente principal se toma:

• 1,2 kg de azúcar;
• 300 ml de agua.

Cocine la fruta a fuego lento en tres etapas. La primera etapa dura hasta 15 minutos a fuego lento y continúa hasta 19 horas. La segunda etapa dura 10 minutos y continúa durante 15 horas. La tercera etapa es idéntica a la segunda. Después, deje reposar la fruta confitada durante una hora y luego séquela en el horno hasta que esté caramelizada.

Jarabe

El almíbar adquiere un color rosado o rojo inusualmente delicioso. Para 3 kg de ruibarbo, tome:

• 1 litro de agua;
• 1 kg de azúcar;
• 2 limones.

Poner todos los ingredientes y el azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. El jarabe debe dejarse en infusión durante 2 días.

Mermelada de ruibarbo dulce con fresas

Hervir las verduras picadas en agua durante 5 minutos y añadir azúcar (en cantidades iguales). Colar y cocinar a fuego lento hasta que se forme una gelatina. La canela y la vainilla son especias que le dan a la gelatina un sabor picante.

¿Cómo hacer ensalada de ruibarbo?

Para la ensalada de ruibarbo, preparar:

• pelar la piel de los tallos;
• sumergir en agua hirviendo durante 2 segundos;
• Vierta agua fría sobre ellos.

El ruibarbo combina bien con rábanos, pepinos, tomates, albahaca, eneldo, perejil, repollo, huevos, queso de cabra y cebollino. Aderezar con aceite vegetal o zumo de limón.

Mermelada de ruibarbo con pectina y cardamomo

Llevar:

• 1 kg de ruibarbo;
• 1 kg de azúcar;
• 12 gramos de pectina;
• 5 g de cardamomo;
• 20 g de vainilla en una bolsita.

Hervir la mezcla y mezclar. Agregar el azúcar, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante media hora. Agregar el cardamomo y la pectina y cocinar a fuego lento durante cinco minutos más.

Relleno de tarta

El relleno de las tartaletas se hace de la misma manera que se hace el puré.

Compota

No hay mucha diferencia entre hacer jugo y compota. Pero puedes dejar los trozos.

Deliciosa mermelada de ruibarbo con plátanos

Para 1 kg de ruibarbo necesitarás:

• 1 kg de plátanos;
• 1,3 kg de azúcar.

Cocine a fuego lento todos los ingredientes, añada el azúcar y deje hervir durante 15 minutos.

Mermelada de naranja

Corte el ruibarbo en cubos, espolvoréelo con azúcar y déjelo reposar toda la noche. Por la mañana, cocínelo a fuego lento durante 15 minutos. Añada la naranja finamente picada y la ralladura. Colóquelo en un recipiente esterilizado.

Elaboración de mermelada de manzana

El método de preparación es el mismo que el anterior, pero con naranjas. Las manzanas dulces y firmes son las mejores.

Requisitos de las condiciones y duración del almacenamiento

Las preparaciones se conservan de 3 meses a 2 años (dependiendo del tipo de preparación) en un lugar oscuro y seco.