Las recetas más deliciosas de pepinos y calabacines encurtidos en un solo frasco para el invierno.

Puedes diversificar los pepinos enlatados tradicionales con otras verduras. Tomates, repollo y pimientos son ideales para diversas variedades. Pero también existen muchas recetas de pepinos y calabacines para el invierno. Estas verduras tienen una estructura y un crecimiento similares. Al plantar pepinos y calabacines juntos, se produce polinización cruzada, dando lugar a híbridos peculiares. Los pepinos y los calabacines combinan a la perfección en un mismo frasco, complementándose a la perfección.

Secretos para encurtir pepinos y calabacines para el invierno

Las cosechas de pepino suelen ser limitadas, por lo que se suele sustituir por calabacín. Encurtidos, son igual de sabrosos y saludables, y perfectos para consumir en conserva. Se pueden añadir a ensaladas y vinagretas. Complementan cualquier guarnición.

Los calabacines y pepinos deben encurtirse jóvenes, para que las semillas aún estén inmaduras, pequeñas y tiernas. Es mejor colocar la fruta picada en frascos para asegurar un mejor marinado.

Los frascos de verduras encurtidas suelen explotar, por lo que es importante tener especial cuidado al esterilizarlos. Las verduras encurtidas durarán más si se eligen los ingredientes adecuados. Las frutas deben estar intactas, sin pudrir y bien lavadas antes de colocarlas en los frascos.

Siempre se añaden especias y hierbas aromáticas a los adobos para realzar el sabor de las verduras. Tanto los pepinos como los calabacines son insípidos y no contienen ácido, mientras que el ajo, el perejil y el eneldo contribuyen a mejorar su calidad.

Requisitos para la selección de ingredientes principales

No se recomienda enlatar ningún tipo de verdura. Existen tipos especiales de pepinos para encurtir. Deben ser:

• con una piel densa y resistente;
• hasta 10 centímetros de tamaño;
• con púas negras;
• cubierto de piel verde oscuro o claro.

Gracias a las espinas negras, la superficie de los pepinos es porosa, lo que ayuda a que la salmuera penetre más rápido en la fruta.

Para encurtir, seleccione calabacines pequeños con semillas verdes. La piel debe ser fina y tierna. El calabacín es ideal para encurtir. No alcanza tamaños enormes y su aspecto es similar al del pepino. También se pueden usar calabacines de piel blanca, pero solo si miden 20 centímetros (8 pulgadas). La calidad del calabacín se determina por la blancura y la densidad de su pulpa. Debe ser brillante y firme.

Los beneficios de combinar pepinos y calabacines son enormes. El calabacín es rico en ácido ascórbico, un mineral esencial para el organismo. Por lo tanto, esta combinación de verduras es beneficiosa para quienes tienen el sistema inmunitario debilitado. Y a principios de primavera, las verduras encurtidas son una gran fuente de vitaminas y minerales.

Esterilización de frascos

Para garantizar un enlatado exitoso de pepinos y calabacines, es necesario preparar adecuadamente los frascos para el producto encurtido. Además de lavarlos bien, también es necesario esterilizarlos. Esto debe hacerse inmediatamente antes de procesar las verduras.

En agua hirviendo

El método de esterilización más sencillo es hervir los frascos. Para ello, llénela hasta la mitad con agua tibia en una cacerola grande de esmalte. Coloque los frascos de conserva en la cacerola, con el cuello hacia abajo. Coloque la cacerola en la estufa y hierva el agua. El tiempo de ebullición para los recipientes de vidrio debe ser de al menos 10 a 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, retira los frascos de la olla con una toalla y colócalos boca abajo sobre una toalla esterilizada. Deja que se sequen por completo.

Otro método consiste en llenar los frascos hasta un tercio de su capacidad con agua hirviendo. Viértala en un chorro fino, cucharada a cucharada, en los frascos, previamente enjuagados con bicarbonato de sodio. Esto evitará que los frascos se revienten por los cambios bruscos de temperatura. Luego, tápelos y déjelos reposar durante 10 minutos. Después de escaldar los lados de los frascos, escurra el agua y colóquelos boca abajo sobre una toalla.

Transportar

La cocción al vapor se realiza con una cacerola y un colador o una tapa de malla. Una tetera también sirve.

Pon a hervir el agua en una cacerola y coloca encima una rejilla con frascos de vidrio. Cocina los frascos al vapor según su volumen.

• medio litro - 5 minutos;
• hasta 1 litro - 8 minutos;
• 2 litros - 10;
• 3 litros - 15 minutos.

El recipiente de esterilización también se coloca sobre la abertura de la tetera donde hierve el agua. Se colocan recipientes pequeños sobre el pico vertedor.

En el horno

Puedes esterilizar varios frascos a la vez en el horno. Coloca los frascos boca abajo sobre una bandeja de horno limpia y enciende el horno a 150 grados Celsius. Deja los frascos en el horno de 5 a 25 minutos, dependiendo de su volumen. Después de esterilizarlos, apaga el horno y abre la puerta para que se enfríen un poco. Retíralos con cuidado y empieza a llenarlos con las verduras.

Cómo encurtir calabacines y pepinos en un solo frasco

La conservación de pepinos y calabacines en un solo frasco se realiza de la forma habitual. La necesidad de esterilizar la mezcla depende de la receta elegida.

Receta clásica

Para encurtir, usa 2 o 3 calabacines pequeños y medio kilo de pepinos. No puedes encurtir verduras sin:

• hoja de laurel;
• 50 gramos de azúcar;
• sal - 100 gramos;
• 2 cabezas de ajo;
• vinagre en 80 mililitros;
• sombrilla de eneldo;
• hoja de rábano picante.

Todos los ingredientes están calculados para un tarro de 3 litros. Para la marinada bastan 1,5 litros de agua.

El envasado comienza con la preparación de los pepinos y calabacines. Lávelos bien. Luego, comience a cortar las verduras en rodajas o tiras. Use un cuchillo de acero inoxidable para esto. Coloque los trozos en un frasco de uno o dos litros. Es importante dejar el mínimo espacio posible en el frasco después de colocar los pepinos y las rodajas de calabacín. Asegúrese de agregar hierbas aromáticas y especias junto con las verduras.

Si usas manojos de apio o perejil, omite el eneldo. Esta hierba aromática por sí sola es suficiente para añadir un toque sofisticado a las verduras enlatadas. El ajo aporta un sabor intenso y picante al adobo. Si te gusta la cebolla, puedes añadir aros de cebolla o cebollín picado. Luego, vierte agua hirviendo sobre la mezcla y déjala reposar durante 10 minutos, tapada.

Se preparan deliciosas conservas añadiendo hojas de grosella negra, semillas de mostaza y granos de pimienta negra al adobo. Las zanahorias en rodajas aportan un sabor distintivo a las verduras encurtidas. Los pepinos crujientes se preparan con hojas de rábano picante o trozos de comida picante.

Vierta la marinada caliente sobre las verduras preparadas en el frasco, agregando vinagre de mesa al 9%.

Para conservar mejor los alimentos preparados, coloque los frascos con la mezcla de verduras en un esterilizador.

Sin esterilización

Puedes encurtir verduras de forma más sencilla. Coloca lo siguiente en frascos preesterilizados:

• calabacines pelados y cortados en rodajas o palitos, 2 son suficientes;
• rodajas de pepino - 0,5 kilogramos;
• sombrillas de eneldo;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• palitos de zanahoria - 100 gramos;
• semillas de mostaza.

Si quieres darle un toque picante, añade tiras de raíz de rábano picante. Prepara la marinada añadiendo 60 gramos de sal y 70 gramos de azúcar por frasco de un litro. Añade el vinagre después de retirar la marinada del fuego. Es recomendable remojar primero los ingredientes en agua hirviendo durante 5-10 minutos. Esto asegurará que los pepinos y calabacines conserven su vibrante piel verde. Solo entonces, tras escurrir el agua, podrás usar la marinada hirviendo. Enrolla los frascos y envuélvelos hasta que se enfríen por completo.

Fecha de caducidad y normas de conservación de los preparados

Los pepinos y calabacines enlatados no se conservan mucho tiempo. Deben consumirse en invierno. Para conservarlos hasta la primavera, es mejor guardar los frascos en un sótano o bodega fresca donde la temperatura se mantenga entre 8 y 10 grados Celsius. Puede ser más fresca, pero no por debajo de 0 grados Celsius. La humedad también es importante para la conservación de las conservas; un 70-75 % es ideal.

Las amas de casa necesitan vigilar constantemente el estado de los preparados. Evite las verduras almacenadas en recipientes con tapas abultadas. El producto también se echa a perder si la salmuera se vuelve turbia. Estos productos enlatados pueden causar intoxicaciones fácilmente.

Las tapas oxidadas en los frascos de pepinos y calabacines son señal de alta humedad en el área de almacenamiento. Las verduras aún son comestibles, pero su sabor será deficiente. Los calabacines y pepinos se vuelven flácidos y sosos con el almacenamiento prolongado, a pesar de las especias del adobo.