Cómo encurtir russulas para el invierno en frascos: las mejores recetas y condiciones de almacenamiento

Durante la temporada de frío, uno se siente tentado a disfrutar de deliciosos y aromáticos hongos. Desafortunadamente, solo crecen en el bosque durante el verano. Los hongos preparados para el invierno son igual de deliciosos y jugosos. Toda ama de casa debería conocer la receta de rúsulas encurtidas para el invierno.

Tipos y propiedades beneficiosas de los hongos

Hasta la fecha se han identificado unas 30 especies de rúsula.

En Rusia, los hongos más comunes que se encuentran tienen las siguientes características visuales:

• con un tallo blanco y un sombrero verde (convexo o plano), la pulpa es quebradiza;
• con un tallo blanco grisáceo y un sombrero amarillo brillante, la pulpa es como algodón;
• con un tallo blanco y un sombrero azul violeta, la pulpa es algodonosa;
• De tallo blanco y color rojo vino, la pulpa es quebradiza con un característico aroma afrutado.

Probablemente todos hayamos comido una rúsula silvestre al menos una vez. Cabe destacar que este hongo no solo es delicioso, sino también increíblemente saludable, con beneficios como:

• limpiando el cuerpo de toxinas;
• su saturación con minerales útiles;
• reduciendo el riesgo de depósitos de colesterol;
• normalización del funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• Mejorando la función cardíaca.

Las rúsulas se disfrutan en diversas presentaciones, incluyendo fritas y hervidas. Pero las marinadas se consideran las más deliciosas, siendo un excelente acompañamiento para cualquier guarnición.

Preparación de setas rúsula para encurtir

El primer paso para hacer conservas caseras es preparar bien los champiñones. Solo así el plato quedará delicioso y contundente. Aquí tienes la secuencia de pasos:

1. Hay que seleccionar los champiñones, poner en un lado todos los champiñones enteros y en el otro los que fueron dañados o picados por gusanos.
2. Limpie cada hongo de la contaminación de la superficie.
3. Enjuague todos los hongos rúsula con agua corriente y cocínelos a fuego alto durante 10 minutos.
4. Ahora es el momento de tratar solo los sombreros. Para ello, retira la membrana de cada champiñón.
5. Los sombreros se pueden cocinar enteros o cortar en 2 trozos.
6. A continuación, debes volver a llenar las materias primas con agua y cocinarlas durante otras 2 horas.
7. El paso final es drenar el líquido del recipiente o transferir los hongos a un colador y esperar hasta que el agua se haya drenado completamente.

Las rúsulas están listas y ya se pueden utilizar para preparar conservas para el invierno.

Opciones para preparar setas para el invierno.

Hay varias opciones para hacer rúsula encurtida, todas las cuales difieren en el método de preparación y la composición.

Receta clásica

Para marinar la rúsula según el método clásico, necesitarás una serie de productos:

• Champiñones russula hervidos - 2 kilogramos.
• Agua - 1 litro.
• Sal, se recomienda sal de roca, 40-45 gramos al gusto.
• Azúcar granulada - 10 gramos.
• Vinagre 9% (de mesa) - 150 mm.
• Hoja de laurel - 4 piezas.
• Especias - 10 guisantes de pimienta de Jamaica y 5 clavos de olor.

Para preparar russula según la receta clásica, es necesario seguir varios pasos básicos:

1. Esterilizar los frascos.
2. Preparar las tapas.
3. Vierta 2 litros de agua en una cacerola honda.
4. Añade azúcar, arena, especias y laurel al líquido.
5. Coloque la sartén a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
6. Añade vinagre al contenido y continúa cocinando durante 2 minutos más.
7. Coloque los hongos russula hervidos en una cacerola y continúe cocinando toda la mezcla durante 30 minutos.
8. El paso final es transferir con cuidado los hongos a los frascos, verter la marinada caliente sobre ellos y cerrar bien la tapa.

Si preparas la preparación según estas proporciones obtendrás 2 frascos de rúsula encurtida.

Método caliente con vinagre en frascos

El vinagre de mesa es el producto más común en la cocina. Pero incluso una pequeña cantidad puede alterar radicalmente el sabor de un plato. En este caso, los ingredientes básicos se mantienen prácticamente inalterados. La única diferencia es que, en lugar de 150 ml de vinagre de mesa al 9 %, se utilizan 0,05 litros de esencia de vinagre al 30 %. Sin embargo, el método de preparación será ligeramente diferente. Para preparar la preparación a base de vinagre, siga estos pasos:

• Es necesario colocar con cuidado los hongos russula hervidos en el fondo del recipiente y luego llenarlos con agua.
• Salar todo el contenido y cocinar a fuego medio. Sabrás que el plato está listo cuando aparezca una película blanca en los sombreros de los champiñones. Una vez hecho esto, pasar los champiñones a un colador y pasarlos por agua fría. Esto permitirá que escurra toda el agua.

• Mientras se cocinan los champiñones, prepare la marinada. Para prepararla, mezcle agua con azúcar, sal, laurel, clavo y pimienta gorda. Hierva la marinada a fuego medio.
• Añade los hongos, secados del líquido, a la marinada hirviendo.
• Ahora debes agregar eneldo picado y vinagre al plato y luego continuar cocinando hasta que esté completamente cocido.

¡Importante! Es la marinada caliente la que se vierte en los frascos. Primero, coloca los hongos en el fondo del recipiente y luego llena todo el espacio con el líquido aromático. El frasco debe llenarse hasta el borde. El último paso es cerrar bien la tapa.

Marinado con rábano picante

El rábano picante es un producto que aporta un sabor único a cualquier plato. Además, ofrece varios beneficios para la salud, entre ellos:

• acelera el metabolismo, lo que conduce a la pérdida de peso y la eliminación de la odiada celulitis;
• reduce el apetito, lo que ayuda a prevenir comer en exceso y la sensación de pesadez en el estómago;
• Existe una teoría que dice que el rábano picante es un afrodisíaco y ayuda a aumentar el deseo sexual;
• y también es una excelente medida preventiva contra la calvicie.

Por lo tanto, una preparación invernal como las rúsulas encurtidas con rábano picante no solo tendrá un sabor excelente, sino también numerosas propiedades beneficiosas. Para prepararla, necesitarás:

• setas russula peladas y lavadas - 1,5 kilogramos;
• sal - 80 gramos;
• especias naturales: ajo, albahaca - 1 cabeza de cada producto;
• eneldo y perejil - al gusto;
• hojas de laurel picadas - 10 hojas de tamaño mediano;
• hojas de rábano picante - al gusto;
• Especias trituradas: pimienta negra, pimienta de Jamaica, pimienta blanca, orégano, clavo, jengibre: una pizca de cada componente.

Preparar este sabroso postre invernal es muy fácil. Solo necesitas:

1. Coloque las rúsulas en el fondo de la sartén. Lávelas bien primero, eliminando cualquier resto de tierra.
2. Los hongos deben cubrirse con agua y salarse ligeramente.
3. Continúe como en la receta clásica. Después de 20 minutos de cocción a fuego medio, transfiera el producto principal a un colador, retire la película y póngalo bajo agua fría corriente durante unos minutos.
4. El último paso es colocar todos los ingredientes en capas en el frasco: colocar hojas de rábano picante en el fondo, colocar con cuidado los champiñones preparados como se describe arriba encima, luego añadir sal y, por último, las hierbas. Si el espacio lo permite, puede agregar otra capa de ingredientes. Cubra bien el frasco con un peso y presiónelo con otro pequeño.

Para preparar esta receta no es necesario preparar ninguna marinada: las setas rúsulas, bajo la influencia de un agente densificante y especias, liberarán su propio jugo.

Con la adición de cebollas

Las rúsulas siempre se han conservado para el invierno. Nuestros abuelos las llamaban "hongo azul". Siempre se añadía cebolla a la preparación; nuestros antepasados ​​creían que este ingrediente realzaba el sabor y aportaba propiedades beneficiosas al plato. Para preparar esta preparación invernal según la receta de la abuela, necesitarás:

• setas russula del bosque crudas - 2 kilogramos;
• agua corriente limpia - 3 litros;
• cebollas - 1,5 kilogramos;
• vinagre de mesa 9% - 150 mililitros;
• hoja de laurel picada - 5 hojas de tamaño mediano;
• especias: pimienta de Jamaica y clavo - 3-5 piezas de cada componente;
• azúcar - 10 gramos;
• sal - 50 gramos.

Este método de preparación difiere solo ligeramente del método clásico. Para ello:

1. Esterilice el recipiente donde se almacenará el producto. Tradicionalmente, se utilizan frascos de vidrio. 2 kilogramos del producto principal rinden 2 litros del producto preparado. Por lo tanto, necesitará 2 recipientes de 2 litros o 4 de medio litro.
2. Hervir los champiñones a fuego medio durante 20 minutos en agua ligeramente salada. Luego, pasarlos a un colador para escurrir el exceso de líquido.
3. Prepare la marinada aparte disolviendo en agua las hojas de laurel picadas, los granos de pimienta, el azúcar, la sal y el clavo. Añada la cebolla pelada, dividiendo cada cebolla en cuatro trozos iguales.
4. Ahora debes transferir los hongos del colador a una cacerola, verter la marinada preparada sobre ellos y luego cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Las rúsulas están listas. Colóquelas en frascos, vierta la marinada sobre ellas y cierre bien los frascos con las tapas.

En un adobo picante

Las rúsulas encurtidas son una de las recetas invernales más populares. Desafortunadamente, muchas personas se han cansado de su sabor y ya no las disfrutan tanto. Por eso, amas de casa experimentadas han creado una nueva receta de conservas con un adobo aromático y picante.

Esto seguro que impresiona. La única diferencia con la receta clásica de russula en adobo picante es la adición de cuatro hojas de grosella y dos centímetros de raíz de rábano picante. Estas se añaden al agua durante la preparación del adobo.

La forma rápida

Si esperas invitados inesperados y no tienes nada con qué consentirlos, considera preparar deliciosos champiñones marinados con esta receta rápida. Estarán listos para comer en tan solo 3-4 horas. Los ingredientes básicos son los mismos que en la receta clásica, pero el método de preparación es ligeramente diferente:

• Es necesario hervir los champiñones pelados y lavados;
• vierte agua hirviendo sobre ellos;
• añadir especias al líquido;
• Cerrar bien la tapa durante 2 horas, revolviendo periódicamente el contenido se recomienda.

Los hongos russula preparados según esta receta rápida y sencilla tendrán una estructura densa y su sabor seguramente sorprenderá.

Métodos para almacenar el producto terminado

Máximo vida útil de los champiñones encurtidos La vida útil es de 8 meses. Sin embargo, deben conservarse en un lugar fresco y oscuro, a una temperatura de 3 a 6 grados Celsius.