7 recetas paso a paso para preparar pepinos en adobo para el invierno y condiciones de almacenamiento

Si te estás cansando de encurtir o salar verduras, es hora de aprender nuevas recetas. Recomendamos preparar pepinos en adobo para el invierno; incluso un cocinero novato puede dominar estas sencillas recetas. Este aperitivo combina bien con pescado, carne y patatas, y se puede usar como salsa o adobo.

Pepinillos encurtidos: secretos y sutilezas de preparación.

Los pepinillos encurtidos se utilizan en rassolnik (sopa de pepinillos), solyanka (solyanka) y ensaladas, y pueden servirse como aperitivo o guarnición. Los pepinillos con tomate se sirven con gachas de trigo sarraceno, bulgur, chuletas y chuletas. Estos pepinillos se conservan bien y suelen prepararse en grandes cantidades.

Selección y preparación de verduras

Las variedades de pepino para encurtir se distinguen por sus espinas negras, mientras que las que tienen granos blancos se consideran variedades para ensalada. Los pepinos para encurtir absorben bien el adobo y tienen una acidez y textura crujiente perfectas. Se recomiendan los pepinos pequeños y jóvenes. Los pepinos grandes y maduros se cortan en rodajas o tiras.

Antes de enlatarlos, los pepinos se preparan: se lavan, se colocan en un recipiente lleno de agua y se dejan reposar durante 5-7 horas. Es necesario verter únicamente agua fría. Transcurrido el tiempo indicado, escurra el agua, vuelva a llenar los pepinos con agua y déjelos reposar otras 2 horas. Esto les dará firmeza y textura crujiente.

Procesamiento de latas

Para envasar, prepare botellas de vidrio y frascos de medio litro. Deben estar intactos, sin grietas ni astillas en el cuello. Cada envase y tapa deben esterilizarse previamente.

La cuchara de madera para remover también se trata vertiéndole agua hirviendo. Los frascos se esterilizan en el horno, microondas o baño maría.

Deliciosas recetas para el invierno

Las recetas a continuación son aptas tanto para pepinillos pequeños como para ejemplares más grandes que no caben en un frasco. La salsa de tomate aporta una ligera acidez y un sabor delicado a las verduras. La salsa de mostaza aporta un toque picante y aromático.

Receta clásica

Este plato, preparado según la receta clásica, combina a la perfección con cualquier papilla, patatas o carne. Para preparar esta exquisitez, necesitarás:

• aceite de girasol 60 ml;
• 8 dientes de ajo;
• azúcar 130 g;
• pepinos 5 kg;
• sal 70 g;
• agua 1,4 l;
• hojas de laurel 2-3 piezas;
• vinagre 120 ml;
• 1 manojo de eneldo;
• salsa de tomate 240 ml;
• 3 cebollas;
• 5-8 granos de pimienta negra.

Cocción paso a paso:

• Se clasifican las verduras, se lavan y se ponen a remojo. Se cubre el fondo de un frasco esterilizado con eneldo, se pela la cebolla y se corta en aros.
• Las frutas se introducen en la botella junto con la cebolla y un diente de ajo.
• Hervir agua en una cacerola, diluir el tomate con agua en un recipiente aparte y agregarlo a la marinada.
• El líquido hirviendo se mezcla con aceite de girasol, condimentos, especias y se hierve durante 15-20 minutos.

La marinada caliente se vierte en botellas, se tapa y se esteriliza. Luego, se sella la mezcla, se le da la vuelta y se almacena.

Cocinar pepinos en salsa de tomate

Tras abrir el frasco, se comen las verduras y se vierte la salsa de tomate sobre el borscht, las albóndigas y los rollitos de col. El plato se prepara con:

• pepinos 3,5-4 kg;
• tomates 2 kg;
• pimientos picantes 5 piezas;
• 2-3 cabezas de ajo;
• aceite vegetal 250 ml;
• azúcar 250 g;
• sal 1,5-2 cucharadas;
• vinagre 100 ml.

Cómo hacerlo:

• Los tomates y pimientos pelados se pican en una picadora de carne, se mezclan con sal y azúcar y se cuecen durante 8 minutos.
• Los pepinillos se cortan en aros, se añaden a los tomates y se cuecen a fuego lento durante 18 minutos.
• 7 minutos antes de finalizar la cocción, mezclar la mezcla con el vinagre y el ajo.

El manjar caliente se vierte en un recipiente esterilizado, se enrolla, se da la vuelta y se cubre con una manta tibia.

Pepinos picantes en adobo

Puedes darles un toque picante a los pepinos con especias y salsa de tomate picante o kétchup. Para enlatarlos, necesitarás:

• pepinos 2,9 kg;
• 60 g de sal;
• vinagre 200 ml;
• azúcar 230 g;
• 3 dientes de ajo;
• 9 cucharadas de ketchup caliente;
• eneldo, perejil, 1 manojo de cada uno;
• 2 l de agua;
• 5 dientes;
• 6 granos de pimienta negra

Preparación paso a paso:

• Los pepinos pelados, sumergidos en agua fría, se colocan en botellas esterilizadas junto con especias y hierbas.
• En una cacerola aparte, cocina la marinada: hierve el agua, mézclala con la sal y el azúcar.
• Revuelve la salsa de tomate hasta que esté suave, viértela en la marinada, retira del fuego y mezcla con vinagre.

Los pepinos se vierten con la salsa picante, se tapan y se esterilizan. Los frascos se sellan, se cubren con un paño tibio y, tras enfriarse, se trasladan a su lugar de almacenamiento definitivo.

Aderezo de mostaza

En invierno, los pepinos comprados en el supermercado carecen de su aroma y sabor característicos. Para conservar su sabor, se recomienda enlatarlos. Los pepinillos en adobo de mostaza realzarán cualquier menú festivo.

El plato se prepara con:

• pepinos 2 kg;
• azúcar 100 g;
• sal 1,5-2 cucharadas;
• 0,5 cucharadas de pimienta negra molida;
• 1 cucharada de mostaza en polvo;
• aceite de girasol 100 ml;
• vinagre 100 ml.

Preparación paso a paso:

• Los pepinos se lavan, se secan, se cortan en trozos grandes y se envasan en botellas.
• En un recipiente aparte, prepare la marinada de mostaza. Mezcle el aceite de girasol con el vinagre, la sal, el azúcar, la pimienta negra molida y la mostaza en polvo.
• Vierta la marinada sobre las verduras, revuelva, cubra con tapas, agite y deje reposar durante 3-4 horas.

Los frascos se sellan herméticamente y se esterilizan. Tras enfriarse, se trasladan a un lugar fresco y oscuro, como una bodega o un sótano.

Preparamos un plato aromático en salsa de tomate y ajo.

Preparando pepinos según esta receta, podrás disfrutar de un refrigerio picante y sabroso en invierno.

Combina bien con gachas, carne, pescado y patatas. El aperitivo se prepara con:

• tomates 1,5 kg;
• pepinos 2,5 kg;
• azúcar 130 g;
• ajo 130 g;
• sal 50 g;
• vinagre 1,5-2 cucharadas;
• aceite de oliva 110 ml.

Cómo hacerlo:

• Lava los pepinos, córtalos en 4 gajos y quítales las semillas. Muele los tomates en una picadora de carne o cuélalos con un colador.
• Mezcla el líquido del tomate con el azúcar, la sal y el aceite. Pon la mezcla en la estufa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
• Añade los pepinos picados a la sartén, cocina durante 25 minutos y retira del fuego.
• El ajo se pasa por una prensa y se mezcla con la mezcla junto con el vinagre.

La masa vegetal se vierte en botellas esterilizadas y se enrolla.

Pepinos en rodajas con pasta de tomate

Cortar los pepinos en rodajas no solo mejora la apariencia de la preparación, sino que también permite que la marinada penetre mejor en ellos, dándoles textura y suavidad.

Para preparar este refrigerio necesitarás abastecerte de:

• pepinos 2,5 kg;
• pasta de tomate 500 g;
• agua 500 ml;
• azúcar 100 g;
• 1,5 cucharadas de sal;
• aceite de oliva 130 ml;
• vinagre 110 ml.

Secuencia de cocción:

• Los pepinos se lavan y se cortan en rodajas.
• En un recipiente aparte, mezcla el tomate con el agua, el azúcar, la sal y el aceite.
• Coloque la salsa al fuego, déjela hervir y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.

Añade las verduras picadas a la mezcla de tomate, vierte el vinagre y deja reposar de 5 a 8 minutos. Transfiere la mezcla a un recipiente esterilizado y ciérralo.

Preparación sin vinagre

Este aperitivo sin vinagre será ideal para quienes están a dieta. Su conservación es similar a la de las versiones anteriores: coloque los frascos en un lugar fresco y con humedad moderada.

El twist se prepara con:

• pepinos 2 kg;
• dientes de ajo 7 piezas;
• 1 l de zumo de tomate;
• 2 cucharadas de sal

Tecnología de cocción:

• Los pepinos remojados se lavan bajo el grifo y se secan.
• El jugo de tomate se hierve, se sala y se mezcla con pepinos.
• El fondo del frasco está cubierto con ajo picado y pepinos.

El aperitivo caliente se vierte en un recipiente, se enrolla y se deja enfriar durante 12-15 horas.

Reglas para el almacenamiento de conservas de invierno

Para almacenar pepinos en adobo, necesitará un lugar oscuro y fresco con humedad moderada, como un sótano, una bodega o una despensa. No se pueden colocar frascos de conservas en el balcón bajo la luz solar directa. Las verduras enlatadas no deben conservarse más de 1 o 2 años. Una vez abierto, guarde el envase en el refrigerador; consumir en 2 semanas.