Las mejores recetas para hacer adjika con manzanas y tomates para el invierno.

Un refrigerio delicioso y saludable para el invierno: adjika Con manzanas maduras y tomates rojos, es una salsa maravillosa para platos de carne. Esta sabrosa conserva no solo tiene un sabor y aroma excelentes, sino que también ofrece muchos otros beneficios.

Características del plato

A pesar de la receta tradicional de la adjika, cocineros y amas de casa suelen preferir preparar este condimento con manzanas. La manzana complementa a la perfección el toque picante del condimento, haciéndolo no solo picante sino también ligeramente dulce. Cabe destacar que el tomate de la adjika no solo le da un agradable tono rojizo, sino que también le aporta jugosidad.

Vale la pena saberlo: la auténtica adjika es una pasta espesa que se conserva durante mucho tiempo gracias a su fuerte composición, que incluye una gran cantidad de pimienta picante y sal (un conservante).

Prepara los ingredientes necesarios

La salsa adjika requiere ingredientes sencillos que casi cualquier cocinero casero puede encontrar en su cocina. La receta estándar siempre lleva ajo, que debe usarse generosamente, representando aproximadamente el 70% de todas las especias secas. Las manzanas le darán ese sabor agridulce tan apreciado. Los tomates jugosos y maduros son una base maravillosa.

La auténtica salsa adjika requiere pimientos picantes frescos, de los cuales se necesita aproximadamente un 20%. La sal debe ser solo del 5%, junto con la misma cantidad de pimienta negra molida.

Cómo hacer adjika con manzanas y tomates para el invierno.

De todas las recetas, esta es la favorita de los cocineros experimentados. Es ideal para el invierno, cuando se desea sazonar la carne con adjika agridulce. Este condimento casero es bastante ácido, con un sabor ligeramente dulce.

Los ingredientes que necesitarás son tomates (unos tres kilos). Las mejores variedades de manzana son las de relleno blanco o Antonovka (2-2,5 kilos), 10 zanahorias tiernas y 5-6 chiles picantes. También necesitarás eneldo o perejil seco, 5-6 cabezas de ajo, aproximadamente una taza de azúcar granulada, 200 mililitros de aceite de girasol, 2 cucharadas de vinagre y sal al gusto.

Vale la pena saberlo: para garantizar que la adjika dure mucho tiempo, se recomienda esterilizar los frascos utilizando cualquier método conveniente antes de sellarlos.

Preparación paso a paso:

1. Primero, pela y descorazona las manzanas. Las zanahorias se pelan fácilmente. Quita las semillas de los pimientos picantes. Para quienes aprecian la adjika picante, es mejor dejar las semillas en los pimientos.
2. Muele las verduras y las hierbas, ya sea con una picadora de carne o una licuadora, como prefieras. Coloca la mezcla en una cacerola gruesa, caliéntala a fuego medio y deja que hierva. Cocina durante aproximadamente 1 o 2 horas.
3. Machacar el ajo con un prensador de ajos. Una vez que la mezcla de verduras haya hervido a fuego lento el tiempo suficiente, añadir sal, azúcar, pimienta, aceite y vinagre, y añadir el ajo machacado. Continuar cocinando la adjika a fuego lento durante 10-15 minutos más.
4. Llene los frascos preparados con adjika, ciérrelos y enrolle.

Hervido con zanahorias y vinagre

Las zanahorias le dan a la adjika un hermoso tono dorado. Además, le aportan un toque dulce y rico al plato.

Para la adjika de zanahoria, necesitará 1 kilo de tomates rojos maduros, preferiblemente tiernos. Se recomienda usar zanahorias tiernas y jugosas; la proporción es la misma que la de tomates: 1:1. La receta también incluye de 10 a 12 cebollas y medio kilo de pimientos morrones. Las manzanas son un excelente acompañamiento; necesitará 10. Otros ingredientes: 4 o 5 cabezas de ajo, 2 chiles, aceite, vinagre, sal y 3 cucharadas de azúcar.

Receta:

1. Tritura las verduras y las frutas, colócalas en una cacerola y ponlas a hervir. Hierve también las verduras y las manzanas. Cocina durante 20 minutos.
2. Luego agregamos la mantequilla, el azúcar, la sal y cocinamos el plato durante media hora.
3. En la última etapa de preparación, se agregan 2 cucharadas de vinagre.
4. El condimento se distribuye en frascos y se cierran con tapas.

Picante, con pimienta picante

Los amantes de la popular cocina picante caucásica sin duda apreciarán esta adjika con chiles rojos. ¡Son los chiles picantes los que le dan a este condimento su sabor verdaderamente potente y picante!

El ingrediente principal es la pimienta, que debe ser picante. Los chiles son adecuados: aproximadamente un kilogramo. Para un condimento potente, se necesita ajo: cinco cabezas serán suficientes. La manzana aportará un sabor ácido; cinco o seis de la variedad agridulce serán suficientes. Las especias necesarias son cilantro (un par de cucharadas), 100 gramos de sal, preferiblemente sal de roca, lúpulo-suneli y nuez en polvo. Y, para una mejor conservación, se pueden añadir dos cucharadas de vinagre de mesa al 9% o vinagre de sidra de manzana.

Pasos de cocción:

1. Antes de cocinarlos, se recomienda colocar los chiles rojos picantes en el alféizar de una ventana durante tres días. Esto permite que se sequen un poco. Luego, retire las semillas y las raíces. Tritúrelos junto con los dientes de ajo y las manzanas.

Importante: si quieres una adjika muy picante, es mejor no quitar las semillas del pimiento picante.

2. Machaca las semillas de cilantro y el khmeli-suneli en un mortero. Según tus preferencias, puedes añadir semillas de eneldo, hinojo y azafrán.
3. Mezcle bien todos los ingredientes y añada sal y vinagre. El resultado es una pasta espesa y ácida que puede usarse como base para otros tipos de adjika.
4. Distribuya el condimento en frascos esterilizados y ciérrelos con tapa. Es mejor guardar esta pasta de adjika en un lugar fresco y seco.

Receta sin vinagre

La adjika sin vinagre no es menos popular. Su sabor es prácticamente idéntico al de la variedad sin vinagre. Los pimientos, preferiblemente los fuertes, y los chiles picantes son ingredientes esenciales de la adjika. Necesitará unos 200 gramos de cada uno. Los tomates dulces le dan jugosidad y un tono rojizo; necesitará de 2 a 3 kilogramos.

Verduras adicionales: pimientos morrones (aproximadamente 1 kilogramo), 10 zanahorias tiernas, 200 gramos de dientes de ajo. Manzanas, preferiblemente agridulces (1 kilogramo). Para el condimento, necesitará 200 mililitros de aceite vegetal, 2-3 cucharadas de sal gruesa, 100 gramos de azúcar y hierbas aromáticas.

Preparación:

1. Muele las verduras y manzanas preparadas y peladas en una picadora de carne. Vierte la mezcla en una cacerola o caldero de acero inoxidable, llévala a ebullición y cuécela a fuego lento durante 1 o 2 horas. Es mejor dejar la olla destapada durante la cocción para que se evapore el exceso de líquido.
2. Añade azúcar, sal, aceite vegetal, chile picante finamente picado y hierbas aromáticas. Mezcla bien. Cocina durante unos 20 minutos.
3. Vierta el condimento preparado en frascos limpios y enrolle las tapas.

Con la adición de vino

El vino le da a la adjika un toque agradable, picante y sofisticado. ¡Es para chuparse los dedos! Esta adjika es un acompañamiento maravilloso para platos de caza o aves. La receta clásica siempre lleva tomates. Los tomates deben estar maduros y tiernos; necesitarás entre 10 y 12. También son un acompañamiento maravilloso para la adjika. Manzanas Antonovka o relleno blanco (4-5 frutas grandes).

Para un sabor picante, recomendamos añadir 1 o 2 chiles o jalapeños. El vino tinto de mesa seco o semidulce es adecuado; un vaso es suficiente. Además de la sal (3 cucharadas) y el azúcar (200 gramos), también son útiles especias como lúpulo-suneli, azafrán y cilantro; añádalos al gusto.

Receta:

1. Tritura los tomates y las manzanas hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, viértelos en una cacerola y cocina a fuego medio. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 1 hora.
2. Añade los ingredientes adicionales: chile picante finamente picado, vino, sal y azúcar. Cocina a fuego lento durante media hora más.
3. La adjika terminada se vierte en frascos limpios y se sellan con tapas.

Método sin conservación

Preparar adjika sin envasar es prácticamente idéntico a hacerlo con conservas. Solo hay que tener en cuenta algunos aspectos:

• Si se ha decidido preparar la adjika sin enrollarla, es necesario lavar y limpiar previamente los frascos;
• Se recomienda conservar el condimento en el refrigerador;
• Los chiles o jalapeños son ideales para conservar el producto. El ajo y el aceite vegetal también funcionan bien.

Preparación sin cocinar

Esta receta, sin tratamiento térmico, simplifica enormemente la preparación de la adjika. Para prepararla, necesitará ingredientes comunes para salsa adjika. Puede elegir su favorita de las recetas mencionadas anteriormente y prepararla en frío.

Vale la pena señalar: el método sin cocción implica colocar todos los ingredientes en una licuadora y mezclarlos hasta obtener una pasta suave.

Mezcle bien los ingredientes con una espátula de madera, tape y deje reposar de 2 a 3 horas. Luego, mezcle de nuevo y vierta la adjika en frascos de vidrio esterilizados.

En una multicocina

Las amas de casa modernas prefieren cocinar la adjika no solo en la estufa, sino también en una olla de cocción lenta. Este método es único porque se selecciona el programa "Guisado" y la mezcla de verduras se cuece a fuego lento durante 60 minutos, tras lo cual se añaden las especias y el ajo.

Multicocina - Una opción ideal para amas de casa ocupadas, ya que la adjika se cocinará a una temperatura específica y durante un tiempo específico.

El sabor del condimento es tan bueno como el preparado en una estufa de gas. Otra ventaja de este método es que elimina el riesgo de que la adjika se queme.

Crudo, con ajo añadido

Preparar adjika de manzana sin tratamiento térmico es muy sencillo. Primero, reúne todos los ingredientes necesarios de las recetas mencionadas anteriormente. Las manzanas recomendadas para esta receta son Antonovka y White Naliv. La mejor variedad de ajo para adjika es la doméstica, preferiblemente de tu propio huerto.

El secreto de este condimento reside en triturar bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Se recomienda añadir aceite vegetal y vinagre a la mezcla. La adjika cruda, al igual que la versión tratada térmicamente, se distribuye en frascos esterilizados y se conserva en el refrigerador.

Dulce

Frutas como las ciruelas y las manzanas le dan a la adjika su sabor ligeramente dulce. El dulzor adicional se consigue con zanahorias y azúcar. La adjika dulce se recomienda como aderezo para borscht y guisos, y también como salsa para carne o puré de patatas.

Para preparar adjika dulce, necesitará tomates rojos (aproximadamente de 2 a 2,5 kilogramos). Es mejor elegir manzanas tiernas y agridulces; unos 600 gramos serán suficientes. También necesitará 3 zanahorias grandes, 2 cabezas de ajo, 1 chile rojo picante o jalapeño y aceite de girasol. Ingredientes secos: 1 cucharada de khmeli-suneli, 350 gramos de azúcar y sal y pimienta al gusto.

Licúa las frutas y verduras hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega las especias, la sal y la pimienta, y vierte 4 cucharadas de aceite. Cocina la adjika durante unas 3 horas, removiendo de vez en cuando. Guarda en frascos esterilizados.

Con ciruelas

La adjika de ciruelas será un aperitivo original para acompañar carnes de caza, aves, patatas, gachas de trigo sarraceno y guarnición.

Necesitarás 1 kilo de ciruelas dulces, 10 manzanas, 500 gramos de tomates, 100 gramos de ajo y 2 pimientos picantes. También debes preparar sal, pimienta, azúcar y aceite al gusto. Primero, deshuesa las ciruelas y las manzanas. Muele todos los ingredientes y ponlos en una cacerola. Cocina a fuego medio durante 2 horas y media.

Una vez cocidas todas las verduras y frutas, añadir mantequilla, sal y azúcar. Hervir durante 20 minutos y luego envasar.

Con berenjenas

Para este delicioso aperitivo de adjika, necesitarás: 3 kilos de tomates frescos, 10 pimientos, 5 manzanas jugosas, 3 cabezas de ajo y 2,5 kilos de berenjena. También necesitarás 2 jalapeños, 3 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar. Para la adjika, necesitarás 2 cucharadas de aceite de girasol sin refinar y 1 cucharada de vinagre al 9%.

Tritura las verduras y las manzanas, excepto la berenjena, y ponlas a hervir. Corta las berenjenas en trozos pequeños y añádelas a la olla una vez que los demás ingredientes hayan hervido. Cocina durante media hora. Finalmente, añade la mantequilla, el azúcar, la sal y el vinagre. Guarda la adjika en frascos esterilizados.

Cómo almacenar correctamente

Para evitar que la adjika fermente y se enmohezca, se recomienda guardarla en un lugar fresco y oscuro. Una bodega es una opción segura, pero el refrigerador también es adecuado. La sal y el vinagre son los principales conservantes. Una cantidad adecuada de estos ingredientes ayuda a conservar la adjika y a prolongar su vida útil.

Cabe recordar que la adjika auténtica es prácticamente imposible de estropear, ya que es muy picante. Algunos cocineros caseros también recomiendan añadir media pastilla de ácido acetilsalicílico a cada frasco de 0,5 litros. Este truco ayudará a conservar la adjika incluso a temperatura ambiente.

Conclusión

Adjika con tomates Este condimento con manzanas se convertirá en un refrigerio invernal indispensable, siempre que sigas las instrucciones paso a paso. Si tienes todos los ingredientes necesarios a mano, es fácil de preparar, incluso para quienes lo preparan por primera vez.