Las recetas de tomates al estilo checo, con y sin esterilización, para el invierno son para chuparse los dedos.

Hay muchas maneras de preparar encurtidos, platos picantes y marinar verduras y frutas. ¿Cómo puedes preparar un aperitivo especial de tomate al estilo checo para guardar en invierno y deleitar a tus invitados y consentir a tus seres queridos? Hoy te revelamos el secreto; solo necesitas leer el resto de este artículo y memorizar las proporciones. O mejor aún, anótalo en un cuaderno para no olvidarte de nada.

Características de la preparación de tomates al estilo checo para el invierno.

No todas las variedades de tomate son aptas para preparar este aperitivo praguense tan popular: los bizcochos de soletilla son los mejores. Se les añade ajo y pimienta; de lo contrario, los tomates no tendrán ese sabor intenso y picante. Los demás ingredientes (azúcar, sal, aceite de girasol y vinagre) se encuentran en muchos adobos.

Elige tomates firmes y densos, de tamaño similar; así caben mejor en los frascos. Solo queda mezclar los tomates con otras verduras, añadir un toque mágico, y tu refrigerio invernal estará listo.

Cómo elegir y preparar correctamente los tomates

Las recetas ofrecen diversas opciones para elegir tomates: algunas recomiendan solo tomates pequeños y alargados, como los cherry o los bizcochos de soletilla, mientras que otras prefieren los más grandes. Lo principal es asegurarse de que estén bien salados.

Para ello, se pueden cortar tomates grandes en trozos, dejando los más pequeños tal cual. Tu elección no afectará el sabor del producto, a menos que mezcles los ingredientes o añadas demasiado vinagre. Pero los tomates pequeños y limpios en un frasco tienen un aspecto muy atractivo, y querrás probarlos enseguida.

Métodos para preparar tomates al estilo checo

Es muy posible que existan más recetas para hacer tomates picantes, pero solo se utilizan tres:

• clásico;
• con pimienta;
• con cebollas.

Para cada versión, necesitarás tomates rojos, maduros y firmes, vinagre, ajo y pimienta. Puedes esterilizar el producto terminado y guardarlo en el refrigerador, o prepararlo según tus necesidades y consumirlo al instante; tú decides.

Pero este aperitivo es realmente beneficioso en invierno, cuando las vitaminas escasean. Es fácil y rápido de preparar, y el resultado final superará todas las expectativas.

Una receta clásica para chuparse los dedos

Para la versión clásica solo es adecuado un tipo de tomate. Variedades - Tomates miniatura elegantes "Ladyfingers"Son un aperitivo rápido, delicioso y picante. Necesitarás lo siguiente:

• tomates maduros y firmes – 3 kilogramos;
• pimiento dulce para ensalada – 1 kilogramo;
• cebolla – 1 kilogramo;
• ajo – 1 cabeza mediana;
• agua limpia – 2 litros;
• azúcar granulada – 6 cucharadas;
• vinagre de sidra de manzana – 1 cucharada;
• sal de mesa – 3 cucharadas;
• pimienta negra molida – 2 cucharadas;
• aceite de girasol – 2 cucharadas.

Lave los tomates, seleccione los enteros y sin romper, y colóquelos sobre un paño. Para que la marinada penetre mejor, se recomienda cortarlos en cuartos. Prepare los pimientos de la misma manera, retirando primero las semillas y el corazón.

Pela la cebolla y córtala en aros. Retira la piel dura del ajo. Coloca las verduras preparadas en capas en un frasco limpio, añadiendo un par de dientes de ajo. Repite el proceso hasta llenar el frasco por completo, dejando espacio para la marinada.

La solución se prepara calentando el agua, añadiendo sal y azúcar, mezclando bien, añadiendo las especias y el aceite. Lleva la marinada a ebullición e inmediatamente, mientras aún esté caliente, viértela sobre las verduras envasadas.

Luego, esterilícelos en agua hirviendo (una cacerola ancha y de fondo plano es adecuada). Cocine a fuego lento durante 15 minutos y luego envase los tomates siguiendo el método estándar. Los deliciosos tomates están listos; guárdelos en un lugar fresco (una bodega o despensa), preferiblemente alejados de la luz solar directa.

Si a alguien no le gusta la cebolla o el ajo, puede reducir su cantidad, pero no es aconsejable eliminarlos por completo.

Con cebollas

La receta es muy similar a la clásica, pero con la imprescindible cebolla. El encurtido le quitará el amargor a la cebolla, pero le dará un sabor sabroso a los tomates.

Para prepararlo con éxito, necesitarás tomates firmes y maduros, no podridos, estropeados ni magullados (3 kilogramos). No hay restricciones de variedad; cualquier variedad sirve. También necesitarás:

• cebollas blancas (1-1,5 kilogramos);
• ajo (5 cabezas, no dientes);
• pimientos morrones (3-4 piezas);
• granos de pimienta (5 piezas);
• agua;
• sal;
• azúcar;
• y aceite vegetal.

Todas las verduras se lavan, se les quita el tallo y se cortan en gajos medianos (las cebollas y los pimientos, en aros). El ajo se pica finamente. Los frascos de 0,5 y 1 litro son los más adecuados; se preparan con antelación (se lavan con bicarbonato y se esterilizan al vapor o en el horno).

La preparación comienza con los tomates: primero van, seguidos de los pimientos, las cebollas y el ajo. Llena el frasco completamente con los ingredientes. Luego, prepara la marinada: es sencilla: añade 75 gramos de sal (colmada si se desea), 150 gramos de azúcar granulada, una cucharada de esencia de vinagre (9%) y un par de cucharadas de aceite de girasol refinado a 2 litros de agua caliente.

Añade el aceite y el vinagre al final, una vez que la mezcla esté suave. Lleva la marinada a ebullición, pero sin que llegue a hervir. Luego, mientras aún esté caliente, viértela en frascos, llenándolos hasta arriba, tápalos y esterilízalos. Mantenlos en agua hirviendo de 10 a 15 minutos, ciérralos, ponlos boca abajo y déjalos allí toda la noche, bien envueltos en una manta. La cantidad total de ingredientes es suficiente para aproximadamente 7 litros de conserva. Los tomates al estilo checo están listos.

Sin esterilización

Esta opción es para los más perezosos, aquellos a quienes no les gusta calentar frascos en agua. Los ingredientes están pensados ​​para un frasco de vidrio de un litro. Además de tomates, necesitarás:

1. Perejil - un manojo pequeño.
2. Eneldo – 1 sombrilla.
3. Hoja de laurel – 2 piezas.
4. Pimiento dulce para ensalada – 1.
5. Cebolla – 1.
6. Ajo – 5 dientes.
7. Pimienta de Jamaica negra – 5 guisantes.
8. Vinagre de sidra de manzana – una cucharada.
9. Sal de mesa – 50 gramos.
10. Azúcar – 100 gramos.

Lave bien el recipiente de vidrio y esterilícelo con cualquier método que le resulte conveniente: vapor, agua u horno. Lave tomates firmes y de tamaño uniforme y séquelos con una toalla. Quite el corazón y las semillas de los pimientos y córtelos en aros. Pique la cebolla en trozos grandes; puede cortarla en cuartos. Primero, coloque el eneldo, el perejil y dos dientes de cebolla en el fondo. Luego, agregue los tomates, los dientes de ajo pelados y el pimiento morrón. Agregue los guisantes y la hoja de laurel.

Se llena aproximadamente un tercio del frasco de verduras con agua hirviendo y se deja reposar de 5 a 7 minutos. Después, se vierte el agua en una cacerola, se calienta hasta que hierva y se vuelve a verter en el recipiente de vidrio (durante 5 minutos) para usarla posteriormente para el adobo.

Tras la segunda cocción al vapor, vierta el agua en una cacerola, mezcle todos los ingredientes del marinado y llene los frascos con la solución resultante. Tape los frascos con una tapa de hojalata, como si fueran conservas normales, y deje enfriar, cubiertos con una manta.

Gracias al contenido de vinagre, los tomates no se estropean y se conservan como las conservas normales.

Sin pimienta

Una receta modernizada que elimina el pimiento morrón. A veces se la llama la clásica.

Para un envase de 1 litro tomar:

• tomates - tantos como quepan;
• cebolla, ajo (a tu gusto);
• pimienta de Jamaica – 6-7 guisantes;
• hoja de laurel – 3 piezas;
• aceite de girasol (preferiblemente casero, al vapor) – 2 cucharadas;
• esencia de vinagre 9% – 1 cucharada.

Para marinar, necesitarás sal, azúcar y 2 litros de agua. Se coloca ajo finamente picado o machacado en el fondo y se añaden los condimentos. A continuación, se llena el frasco con tomates, opcionalmente en rodajas. Corta la cebolla en aros y colócala encima.

El adobo se prepara con el método habitual: se añade azúcar y sal al agua, se lleva a ebullición y se vierte en frascos. Finalmente, se añade vinagre y aceite. Se esteriliza como de costumbre, se cierra con una tapa y se guarda en una bodega o refrigerador.

Términos y condiciones de almacenamiento

La vida útil depende del método de preparación, con o sin esterilización. Normalmente, rara vez supera los 12 meses; este delicioso refrigerio se consume rápidamente. Los frascos deben conservarse en un lugar fresco, alejados de la luz solar directa y de fuentes de calor.