Las mejores recetas para preparar brotes de ajo para el invierno en casa.

Sobre los beneficios de las flechas Ajo y recetas para prepararlo para el invierno No todas las amas de casa lo saben. Al fin y al cabo, este ingrediente antes se desechaba, pero ahora sirve como base ideal para muchos platos.

Los brotes de ajo contienen más vitaminas que los dientes de ajo. Este ingrediente aporta un sabor intenso y picante a diversos platos, condimentos, ensaladas y salsas.

Beneficios de las flechas de ajo

Ricos y distintivos en sabor, los brotes de ajo tienen muchas propiedades beneficiosas:

• tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano: ayudan a mejorar la digestión y actúan como agentes antirrefriado y antivirales;
• iniciar el proceso de destrucción de microbios y parásitos en los intestinos;
• contribuir a mejorar la composición sanguínea y normalizar la presión arterial;
• Se recomienda consumir brotes de ajo durante los períodos de exacerbación de la deficiencia de vitaminas primaverales.

Los brotes de ajo frescos contienen vitaminas A, B1, B2, C, E, PP.

¡Precaución! Este ingrediente, si se consume con demasiada frecuencia, puede causar enfermedades gastrointestinales y hepáticas crónicas.

Preparando flechas de ajo

Para crear deliciosas conservas a partir de vainas de ajo, debes seguir las reglas básicas de recolección y preparación:

1. La flecha de ajo se corta cuando está joven y jugosa.
2. Si el capullo está cerrado y pequeño, se puede consumir. El tallo floral no se utiliza en la cocina. Carece de potencia y propiedades beneficiosas, ya que toda la energía se gasta en la floración.
3. Un método sencillo y común para conservar los tallos es la congelación. Los tallos recién cortados se enjuagan con agua corriente y se secan con una toalla. Se colocan sobre papel vegetal en el congelador. Después de 24 horas, se colocan en una bolsa para congelar y se congelan.
4. El ingrediente se prepara de diversas maneras: se utiliza fresco, en ensaladas calientes, frito, guisado, añadido como condimento a platos de carne y pescado, en sopas y conservado para el invierno en recipientes de vidrio.

Condimento multiusos

El ajo se considera la mejor especia para añadir un toque picante a salsas, pescados, guarniciones y verduras durante el invierno. Contiene 15 antioxidantes que ayudan a reducir la presión arterial y el colesterol, combatir virus y fortalecer el sistema inmunitario.

En casa o en el campo, puedes preparar un condimento universal que se puede agregar a la carne y al pescado, usar como aderezo para borscht y sopas, y usar como untable para sándwiches con mantequilla.

Método de preparación:

1. Lave de 100 a 150 gramos de hojas verdes y 1 kilogramo de tallos de ajo. Use una variedad de hojas a su gusto.
2. Muele los ingredientes en una licuadora o picadora de carne.
3. Moler con 170 gramos de sal de mesa.
4. Vaporiza los recipientes de vidrio. Llena los frascos con la pasta.
5. Cierre bien las tapas.
6. Se recomienda almacenar los productos enlatados en un lugar fresco y oscuro.

Estos condimentos a base de brotes de ajo son los mejores para usar en invierno.

Flechas de ajo encurtido

Reglas básicas para el encurtido:

1. Se recomienda usar solo brotes jóvenes, con cabezas aún inmaduras. En este punto, el ingrediente está bastante jugoso y tierno. Si se corta más tarde, cuando los brotes estén firmes, el tratamiento térmico no lo ablandará.
2. No se sala todo el tallo, solo la parte central. Se recorta la parte superior blanquecina, con forma de capullo sin abrir, junto con la parte inferior rugosa del tallo.
3. Las verduras tiernas se salan mientras aún están frescas. Si están duras, se recomienda escaldarlas en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos antes. Para conservar su color verde natural, enfríelas bajo un chorro de agua fría.

Para encurtir brotes de ajo, necesitarás:

• Vierta 1 litro de agua en una cacerola y añada 50 gramos de sal. Lleve a ebullición, retire del fuego y añada 25 mililitros de vinagre.
• Clasifique 1 kilogramo de tallos de ajo tierno, eliminando los tallos demasiado maduros y duros. Recorte las puntas y las bases. Lávelos bien.
• Cortar en trozos de 10-12 centímetros.
• Coloque pequeñas porciones en un colador y sumérjalas en agua hirviendo durante 2 minutos cada vez. Enfríe inmediatamente con hielo.

• Colóquelas en un recipiente esmaltado o un frasco de vidrio. Vierta la salmuera preparada sobre las verduras hasta que queden completamente cubiertas. Cubra con un paño de algodón limpio y coloque un peso encima. Un plato u otro objeto pesado de cocina puede servir como peso.
• Traslade el recipiente a un lugar cálido y déjelo reposar de 8 a 9 días. Durante la fermentación láctica, asegúrese de que los ingredientes estén completamente sumergidos en la salmuera. Añada líquido si es necesario.
• Una vez finalizada la fermentación, la olla debe trasladarse a un lugar fresco.

Para sellar herméticamente los brotes, transfiéralos a un recipiente limpio y viértales la salmuera recién preparada. Esterilízalos durante 5 minutos. Cierra bien las tapas, dales la vuelta y déjalos enfriar.

Receta de flechas encurtidas con pimienta y canela

Para preparar flechas en escabeche, necesitarás:

1. Cortar 300 gramos de plantas jóvenes en trozos de hasta 50 milímetros de largo.
2. Vierta agua hirviendo sobre ellos y colóquelos en frascos de vidrio esterilizados.
3. Para el aderezo, use 3 hojas de laurel, 4 gramos de canela, 2 cucharaditas de pimienta negra, 250 mililitros de vinagre y 0,25 litros de agua. Añada el vinagre al final.
4. Llene los frascos con la mezcla preparada. Tape. Deje enfriar a temperatura ambiente.

El plato podrá utilizarse después de 20 días.

Con pimentón y cilantro

Este aperitivo ayuda a reforzar tu sistema inmunológico durante el invierno y puede aportar una variedad de novedades culinarias a tu mesa.

1. Lavar 400 gramos de tallos de flores de ajo, quitarles la parte superior y cortarlos en trozos de hasta 5 centímetros de largo.
2. Calienta una sartén con aceite vegetal. Agrega los tallos de ajo machacados. Fríe durante 10 minutos.
3. Vierta 50 mililitros de salsa de soja diluida con una cucharada de vinagre. Cuando hierva, añada 3 granos de pimienta, una cucharadita de cilantro, una cucharada de sal, cuatro cucharadas de pimentón y una cucharada de azúcar.
4. Picar 3 dientes de ajo y añadirlos a la mezcla mezclada.
5. Coloque la mezcla de aderezo en los frascos preparados y séllelos con tapas.
6. Coloque el frasco terminado en un lugar fresco.

Con grosellas y cilantro

A los que les gustan los snacks picantes les encantará esta receta:

1. Lavar 500 gramos de tallos de ajo, cortar las puntas de las inflorescencias.
2. Lavar 0,5 kilogramos de grosellas, secarlas y quitarles los tallos.
3. Muele los ingredientes utilizando una picadora de carne.
4. Lavar y picar un manojo de cilantro y eneldo.
5. Mezclar todos los ingredientes, agregar 80 mililitros de aceite vegetal.
6. Poner al gusto.
7. Esteriliza los frascos de vidrio. Coloca la pasta en los recipientes y ciérralos con las tapas.
8. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Conservado con tomillo y albahaca.

Gracias a la presencia de aceites esenciales en el tomillo y la albahaca, el snack tiene un aroma fuerte y un sabor específico y refrescante.

Método de preparación:

1. Lavar y secar 700 gramos de tallos de ajo.
2. Lavar 300 gramos de tomillo, eneldo y albahaca.
3. Muele todos los ingredientes en una licuadora o picadora de carne.
4. La masa aromática se debe rellenar con el condimento preparado al gusto.
5. Llene frascos de vidrio esterilizados con la pasta y ciérrelos.
6. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

En coreano

Quienes disfrutan de los aperitivos picantes de invierno prefieren preparar tallos de ajo según esta receta. Instrucciones:

1. Enjuague los tallos de ajo tierno bajo el chorro de agua, corte las puntas y córtelos en trozos de 4 a 6 cm de largo.
2. Vierta el ingrediente en el aceite caliente.
3. Freír hasta que se ablanden.
4. Agregue 0,5 cucharadas de azúcar, 3 hojas de laurel picadas, 1 cucharadita de vinagre, una mezcla de especias para zanahorias coreanas y sal al gusto.
5. Freír el contenido hasta que el líquido se evapore.
6. Dejar enfriar.
7. Machacar 3 dientes de ajo con una prensa especial, añadir a la mezcla tibia, remover y guardar en el frigorífico.

Con mostaza

La combinación de brotes de ajo y mostaza te deleitará con su armonioso sabor.

• Lavar los tallos. Retirar las inflorescencias.
• Cortar en trozos de hasta 5 centímetros de largo.
• Colóquelo en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
• Coloque 2 hojas de laurel y 1 sombrilla de eneldo en el fondo de un recipiente de vidrio esterilizado.
• Rellenar con brotes de ajo.
• Cubra con 1 cucharadita de mostaza en grano y 1 cucharadita de granos de pimienta negra.
• Prepare una salmuera añadiendo 1 cucharada de sal de mesa y 2 cucharadas de azúcar a 1 litro de agua. Una vez que hierva, añada 100 mililitros de vinagre.
• Llene los frascos con salmuera, enróllelos y colóquelos boca abajo.
• Infusionar en un lugar fresco y oscuro.

Pasta para picar

La pasta es muy fácil de preparar y te garantizamos una gran cantidad de vitaminas con un sabor picante.

1. Lavar y secar 400 gramos de tallos de ajo tierno. Cortarlos en trozos pequeños.
2. Coloque en una licuadora, agregue sal, cilantro y aceite vegetal al gusto. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Condimentar la pasta con pimienta, verterla en frascos de vidrio y refrigerar.

Para preparar una pasta para untar en pan, simplemente mezcle la pasta con requesón o crema agria hasta que quede suave, agregando especias si es necesario.

Brotes de ajo encurtidos

Uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos es la fermentación. En este proceso, las bacterias lácticas promueven la producción de ácido láctico, el componente principal del envasado.

Para prepararte necesitarás:

• Separar los tallos con los capullos sin abrir. Lavarlos y cortarlos en trozos pequeños de 3-4 cm de largo. Escaldar.
• Para preparar la salmuera, combine 50 gramos de sal con 20 mililitros de vinagre por cada litro de agua.
• Poner a hervir y dejar enfriar.

• Coloque unas ramitas de eneldo en el fondo de los frascos. Si los frascos no son de roble, se puede colocar una sola capa de hojas de roble en el fondo.
• Coloque los tallos de ajo bien apretados en el recipiente. También puede añadir eneldo, hojas o brotes de frambuesa. Esto asegurará el correcto desarrollo de las bacterias lácticas.
• Vierta el líquido. Cubra y presione con un peso.
• Se recomienda mantener los ingredientes fermentados en una habitación a temperatura ambiente.

La fermentación comienza después de 3-4 días. En este punto, es importante retirar la película que se forma. Continúe añadiendo salmuera hasta alcanzar el volumen inicial, sin añadir vinagre. Después de 10-20 días de fermentación, se recomienda trasladar el producto a una bodega.

Receta rápida de encurtidos

Primero, corta las flechas limpias y secas en tiras de 15 a 20 centímetros. Luego:

1. Sumergir en agua hirviendo durante 2 minutos y enfriar en agua fría.
2. Colóquelos en frascos. Vierta una salmuera hecha con 1 litro de agua, 25 gramos de vinagre y 50 gramos de sal.
3. Cubrir con un paño limpio hervido.
4. Cubre la parte superior con un peso en forma de plato.
5. Deje la preparación en un lugar cálido durante 3-4 días.
6. Después de 4 días de fermentación, sacar a un lugar frío.

Con ajo silvestre sin enrollar

Para prepararte necesitarás:

1. Lavar y cortar en trozos pequeños 0,5 kilogramos de brotes tiernos.
2. Vierta agua hirviendo sobre él y enfríelo con hielo.
3. Preparar la marinada hirviendo agua con 50 mililitros de vinagre, 25 gramos de sal y azúcar.
4. Vierte la marinada sobre el ajo silvestre y déjalo en el refrigerador para que se infusione.
5. Después de 2 días podrás usarlo.

Enlatado

Para enlatar necesitas:

1. Lavar y picar las flechas seleccionadas.
2. Para preparar la salmuera, mezcle 1000 mililitros de agua con 2 cucharadas de sal y 2 de azúcar. Finalmente, añada 10 cucharaditas de vinagre, ramitas de eneldo y pimienta de Jamaica.
3. Hervir el recipiente.
4. Añade el componente principal de ajo.
5. Rellenar con líquido.
6. Girar.

Sin esterilización

Para preparar piezas en blanco sin esterilizar, necesitará:

1. Cortar la planta lavada.
2. Calentar el aceite vegetal en una sartén.
3. Freír los brotes, revolviendo.
4. Agregue 0,5 cucharadita de azúcar granulada, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de vinagre, 2 cucharaditas del condimento de su elección y 3 dientes de ajo machacados.
5. Enfriar y refrigerar. Colocar en frascos de vidrio sencillos.

Reglas para almacenar espacios en blanco

A la hora de almacenar piezas en blanco, conviene tener en cuenta los requisitos básicos:

1. Una adecuada esterilización y sellado permiten conservar los productos a temperatura ambiente.
2. El lugar de almacenamiento ideal es una habitación oscura, lejos de la luz solar directa.
3. Antes de enviar los espacios en blanco para el almacenamiento invernal, se recomienda verificar que el contenedor no tenga fugas ni grietas.
4. Revise las conservas para detectar moho, burbujas, espuma o manchas sospechosas. Estas conservas no deben almacenarse durante el invierno.
5. No guarde productos enlatados cerca de una estufa de gas. El calentamiento frecuente del aire circundante puede hacer que la lata se estropee o explote.

Si se almacenan correctamente, las conservas intactas deleitarán a familiares e invitados durante todo el año. Los productos enlatados se pueden conservar hasta dos años.