Cómo preparar berenjenas al horno y marinadas para el invierno, al estilo armenio

Existen numerosas recetas para preparar berenjenas y conservas de invierno. Entre ellas, destaca la variedad nacional, con años de experiencia y un sabor distintivo. Tras cosechar las berenjenas, cocineros caseros experimentados recomiendan prepararlas al estilo armenio para el invierno.

Selección y preparación de arándanos para enlatar

Para cocinar, use verduras tiernas que no hayan tenido tiempo de ablandarse. No deben presentar signos de podredumbre y la piel debe estar brillante y no pegajosa. Las berenjenas pueden ser amargas; para evitar este problema, remoje las verduras en una solución de sal durante 20 minutos. El corte debe comenzar inmediatamente antes de cocinarlos para que no tengan tiempo de oscurecerse.

Opciones para preparar berenjenas para el invierno.

Las mejores recetas pueden diferir en los ingredientes y sus proporciones, pero todas dan como resultado un plato que puede disfrutarse como aperitivo independiente o como complemento de diversas guarniciones. Un rasgo distintivo de la cocina armenia es el sabor distintivo y sabroso del aperitivo y el uso frecuente de especias y hierbas.

Receta clásica

Esta receta clásica de berenjenas es sencilla, así que incluso los cocineros novatos pueden prepararla. Necesitarás:

• berenjenas - 2,4 kg;
• pimientos - 3 piezas;
• mantequilla - 4 tazas;
• esencia - 2 cucharadas;
• sal, pimienta molida - 1 cucharadita cada una;
• perejil, cabeza de ajo.

Las berenjenas remojadas, limpias de la base, se colocan en el horno durante 30 minutos a una temperatura de +170 C. Se cortan los pimientos en tiras, se prensan los dientes de ajo, se añade el condimento khmeli-suneli y las especias, y se deja reposar la mezcla durante 15 minutos. Cada berenjena se corta a lo largo y se rellena con la mezcla de ajo y pimiento. Las verduras se atan y se cubren con aceite, se refrigeran durante 5 días y luego se envasan.

Tomates encurtidos al estilo armenio

Los tomates encurtidos se distinguen por su sabor único y su técnica de preparación. La receta requiere cantidades generosas de ajo y hierbas, principalmente perejil y cilantro, junto con tallos de cebolla y hojas de zanahoria. Se utiliza pimienta roja y negra molidas como condimento, a razón de media cucharadita por cada kg de tomates. Para la salmuera, se utilizan azúcar y sal en proporciones iguales, 50 gramos cada una. Los tomates y las hierbas se vierten en la salmuera caliente y se dejan fermentar durante 30 días.

Relleno de cebolla

Las berenjenas rellenas son un plato nutritivo y saciante. Primero, lava y pela las berenjenas y hornéalas durante 30 minutos a 170 °C. C. Para el relleno necesitarás:

• berenjenas - 1 kg;
• cebolla de nabo - 3 piezas;
• ajo - 2 cabezas;
• sal, especias al gusto.

La cebolla se corta en mitades y se fríe hasta que esté dorada, luego se mezcla con ajo y hierbas. Las berenjenas frías se cortan y el relleno se coloca en la bolsa resultante. Las verduras se atan y se guardan en frascos para su conservación.

Con pimentón

Este aperitivo con pimentón tiene un sabor picante, pero gracias al pimentón, no pica demasiado. Necesitarás:

• berenjenas - 2,5 kg;
• cebollas, pimientos - 1 kg;
• ajo - 100 g;
• cilantro - un manojo pequeño;
• fenogreco - 2,5 cucharaditas;
• pimentón - 2,5 cucharaditas;
• sal - al gusto.

Las berenjenas se cortan en rodajas de 1 cm, se salan y se dejan reposar durante 2 horas. La cebolla, cortada en aros, y los dientes de ajo se sazonan con especias, sal y hierbas. Las berenjenas se fríen hasta que estén medio hechas y se retira el exceso de aceite con papel absorbente. Se mezclan los ingredientes vegetales y se cuecen a fuego lento durante 7 minutos.

Con zanahorias

La zanahoria le da al plato un color más intenso y un sabor más delicado. La receta requiere pocos ingredientes, lo que la hace bastante sencilla y fácil de preparar. Necesitarás:

• berenjenas - 2 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• sal - al gusto

Ralla las zanahorias y pica finamente la cebolla. Fríe la berenjena en rodajas finas en una sartén. Después de 15 minutos, añade la cebolla y las zanahorias, luego el ajo picado y la sal. Para una marinada más abundante, añade 2 tomates.

Con pimiento morrón

El pimiento rojo realza el sabor de la berenjena y le da al plato un aspecto delicioso. Necesitarás:

• berenjenas - 3 piezas;
• pimientos rojos - 3 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• tomates - 4 piezas;
• sal - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 75 ml;
• verduras - al gusto;
• jugo de limón - 1 cucharadita

Se fríen las berenjenas cortadas en rodajas. Se mezclan los pimientos, cortados en tiras, y las cebollas con las berenjenas y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos. Finalmente, se añaden los demás ingredientes y, tras mezclar bien, se esteriliza la mezcla durante 10 minutos.

En un adobo picante

Las berenjenas marinadas preparadas según esta receta tienen un sabor único gracias a las especias y las manzanas verdes. Necesitarás:

• berenjenas - 2 kg;
• raíz de apio - 100 g;
• manzanas verdes - 4 piezas;
• tomates - 3 piezas;
• esencia - 1 cucharada;
• sal, perejil, cilantro al gusto.

Se fríe el apio picado hasta que esté dorado. Se añaden las manzanas cortadas en dados. La berenjena se corta en cubos, se sala y se enjuaga después de 30 minutos. Luego, se añade a la sartén y se cuece a fuego lento durante 10 minutos más. Se pelan los tomates, se cortan en trozos y se mezclan con la mezcla de verduras. Se añaden las hierbas, las especias y el vinagre, y tras un par de minutos de mezclar bien, se vierte la mezcla en frascos.

Verduras encurtidas al estilo armenio

Este sencillo aperitivo es rápido y fácil de preparar. Necesitarás:

• berenjenas - 2 kg;
• cabeza de ajo - ½ pieza;
• esencia - 1,5 cucharadas;
• aceite - 200 ml;
• ajedrea - 1 cucharadita;
• pimienta molida, sal al gusto;
• un manojo de cilantro.

Las berenjenas se cortan en tiras, se fríen y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Se prensa el ajo y se pica finamente el cilantro. Se mezclan las verduras y las hierbas, y se añaden especias y esencia. berenjenas saladas bajo la prensa y se dejan reposar durante 24 horas, después de lo cual se enrollan en frascos.

Cómo almacenar adecuadamente los alimentos en invierno

Conservar las preparaciones en el frigorífico o en una habitación con una temperatura de hasta +6 C. Los alimentos enlatados que contienen vinagre se pueden almacenar en casa, pero se considera preferible la opción del sótano. Evite la humedad excesiva ya que ésta provocará la aparición de óxido en las tapas. Cuando la temperatura desciende por debajo de 0 Se perderá el sabor de la conserva y la calidad de la mezcla de verduras.

Al guardarlos, no permita que los frascos queden expuestos a la luz solar directa.