Cómo encurtir berenjenas al estilo azerbaiyano para el invierno, recetas de encurtidos y vida útil

Todos deberían probar al menos una vez la increíble berenjena marinada o en salmuera al estilo azerbaiyano. Merece la pena, sobre todo, por su sabor. Las verduras marinadas son muy saludables y contienen numerosas vitaminas y minerales. El cuerpo humano siempre necesita estos nutrientes.

Encurtido de berenjenas al estilo azerbaiyano para el invierno

El plato preparado tiene un sabor picante, proveniente de diversas verduras, hierbas, especias y hortalizas. El adobo contiene notas picantes y procesamiento de berenjenas El método de cocción difiere del de otros platos similares. La mayoría de las recetas requieren marinar las verduras crudas. Para cocinar berenjenas azerbaiyanas, es necesario precalentarlas.

Este procedimiento se realiza para eliminar el amargor de las verduras. De lo contrario, el plato quedará menos sabroso y amargo. Las verduras se salan y se dejan en remojo. Después, se hierven, se hornean o se fríen.

Selección y preparación de los ingredientes principales

El ingrediente principal es la berenjena, por lo que tiene requisitos especiales. Cada variedad difiere no solo en forma, sino también en ternura y sabor. Pueden tener un sabor amargo característico o ninguno. Existen dos tipos: la búlgara y la delicada. Para este plato encurtido, se recomienda usar variedades búlgaras jóvenes.

Cómo encurtir berenjenas rellenas al estilo azerbaiyano

Hay innumerables recetas, cada una con sus propios seguidores. Algunos prefieren un sabor picante, muchas especias y rellenos. Otros prefieren la técnica de cocina clásica. Cada plato es delicioso y tiene sus propias características únicas.

Receta tradicional

Ingredientes para la receta:

• 1 kg de materia prima;
• 100 g de ajo;
• 120 g de sal;
• 1,5 tazas de vinagre de uva.

Preparación del plato:

1. Se lavan las berenjenas y se les quitan los tallos.
2. Se hace una incisión a lo largo de la verdura y se raspa la pulpa.
3. Las berenjenas terminadas se colocan en una cacerola y se cubren con una salmuera de agua, azúcar y sal.
4. Cuando la mezcla hierva, dejar reposar 5 minutos y retirar del fuego.
5. Se escurre el agua de la sartén y se colocan las azules en un colador para permitir que escurra el exceso de líquido.
6. Una vez enfriadas las verduras, se prensan para eliminar cualquier líquido restante. Las azules se dejan así en la cocina durante al menos 12 horas.
7. Luego pasan a preparar la carne picada con la que rellenarán las verduras.
8. Se machaca el ajo y la sal en un mortero.
9. Luego añade la menta seca y revuelve.
10. Cada berenjena se rellena con el relleno preparado y se coloca en un recipiente de vidrio.
11. Una vez dispuestas todas las verduras, se les vierte vinagre por encima y se meten en el frigorífico para marinar.

Las berenjenas estarán listas para comer en 4 horas. Estarán tiernas, pero firmes. La pulpa se habrá impregnado del ajo y la salmuera, adquiriendo un sabor picante. Antes de comer, las verduras se espolvorean con hierbas frescas.

Berenjena picante con pimiento dulce

Esta receta difiere de la anterior no solo en los ingredientes, sino también en la técnica. Las berenjenas se cortan en rodajas y se espolvorean con sal, dejándolas marinar durante al menos dos horas. El pimiento, el ajo y el chile picante se pelan y se pican. Se mezcla azúcar con aceite vegetal, sal y vinagre. El adobo se lleva a ebullición y se añaden las berenjenas. El plato se cuece a fuego lento durante 30 minutos, tras lo cual se añaden las verduras restantes y se cocinan hasta que estén tiernas.

El plato se puede comer después de cocinarlo o utilizarse como preparación para el invierno.

Para ello, vierte la mezcla en frascos esterilizados, asegurándote de que no queden espacios vacíos. Luego, enrolla los frascos con una llave y cúbrelos con una manta, dejándolos enfriar por completo.

Con ajo

El plato resultante es suave y tiene un sutil sabor picante. Las berenjenas se preparan igual que en la receta anterior. Se añade ajo mezclado con sal a las verduras cocidas y se colocan en frascos. Se añade una hoja de laurel a cada frasco y se vierte la salmuera sobre la mezcla.

Cubra los frascos con un paño ligero, pero sin tapa, y déjelos a temperatura ambiente durante 3 días. Los hongos porcini azules se encurten más rápido si se aumenta la temperatura ambiente. Revise el plato periódicamente para comprobar su punto de cocción. Si nota un sabor amargo, tape los frascos y refrigérelos.

Con zanahorias

Berenjenas en escabeche en combinación con esta verduraAl igual que las zanahorias, son increíblemente deliciosas. Las zanahorias ralladas se usan para rellenar berenjenas y también se conservan en frascos. Esta receta es ideal para preparar conservas de invierno. Puedes omitir la esterilización y tapar los frascos de vidrio con tapas de nailon.

El lote se divide en dos partes para que puedas disfrutar de las verduras en los próximos días y guardar algunas para el invierno.

Con arándanos encurtidos

Este ingrediente adicional le dará un sabor increíble al plato. Si no se consiguen arándanos rojos remojados, se usan arándanos rojos normales. Sin embargo, en el primer caso, se utilizan por su acidez única. Se puede preparar tanto para consumo diario como para conservación en invierno.

Con verduras

Otra receta de berenjena cuyo sabor picante proviene de las hierbas. Puedes variar los ingredientes a tu gusto. Esta receta solo lleva berenjena y hierbas, sin añadir otras verduras. Para un sabor más picante, es imprescindible añadir ajo picado.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se conservan las berenjenas?

La vida útil depende del método de preparación. Las berenjenas se refrigeran y se pueden disfrutar en cualquier momento. La esterilización permite conservar el producto durante el invierno. En el primer caso, el plato puede durar hasta 3 meses. Almacenadas en frascos sellados en una bodega o sótano, las berenjenas se pueden conservar durante un año o más.