Pimientos picantes marinados para el invierno, recetas con tomate, al estilo georgiano y en aceite.

El final del verano y el comienzo del otoño suelen asociarse con la temporada de conservación de alimentos para el invierno. Hay un dicho que dice: «Un día alimenta al invierno». Quizás esto se refiera a la conservación mediante enlatado. Recientemente, se han estado conservando chiles picantes para el invierno; a continuación se presentan recetas para prepararlos. Muchos horticultores los cultivan con éxito en sus huertos.

Estas preparaciones son perfectas para quienes aman el picante. Para mayor comodidad, las recetas se presentan paso a paso. El picante deseado se logra mediante la cantidad de ingredientes y el método de preparación. Si la preparación es muy picante, significa que contiene una gran cantidad de esta verdura.

Las recetas son rápidas y fáciles de preparar, lo que las hace ideales para amas de casa ocupadas.

Cómo elegir las mejores variedades de pimientos para conservar en conserva

Lo primero que hay que hacer en primavera es elegir una variedad de verdura picante ideal para conservas. La elección debe basarse en su popularidad y su adaptación al clima. Las frutas se pueden cultivar tanto al aire libre como en el alféizar de una ventana.

Veamos las variedades más comunes que son adecuadas para hacer preparativos para el invierno:

• Aurora es una variedad de maduración tardía. Los frutos son alargados, con brotes que alcanzan hasta un metro de altura. El periodo desde la germinación hasta la maduración completa es de cinco meses. Esta variedad tiene un sabor ligeramente picante, lo que la hace ideal para conservas.
• La variedad Astracán es la más común. Es ideal para cultivar en exterior. Tarda cuatro meses en madurar. La planta es de altura media y produce una alta producción. Los pimientos son muy picantes.

• El cuerno de carnero se diferencia de las variedades anteriores por su color amarillo. Se cultiva con fines comerciales. Los arbustos son compactos y los frutos, de tamaño mediano.
• La variedad Amarilla Húngara es de sabor medio picante, una de las más codiciadas del mundo. Es resistente a diversas enfermedades y plagas. Sus brotes son compactos y de crecimiento bajo. No requieren tutorado.
• El Vizier tiene un largo período desde su emergencia hasta su plena madurez, de cinco meses. Su pulpa es moderadamente picante. Los arbustos son altos y requieren tutorado.
• Las uvas del Danubio son aptas para las regiones del sur y producen altos rendimientos. Los frutos son alargados, maduran rápidamente y son rojos o verdes.

Prepara los ingredientes necesarios

La capsaicina, un compuesto presente en los chiles, tiene un impacto negativo en el sistema respiratorio y las mucosas. Se encuentra en cantidades significativas en las semillas. Por lo tanto, al pelar esta verdura picante, es importante retirar las semillas, los tallos y la pulpa blanca del interior.

El elemento más esencial para el procesamiento son los guantes. Bastará con guantes de goma o guantes médicos comunes.

Es importante seguir las precauciones de seguridad: use un cuchillo afilado con cuidado, evitando salpicar el jugo. No se acerque demasiado al pelar para evitar que le entre jugo en los ojos.

Pelar o no la piel depende del método de cocción. Los expertos recomiendan pelar la piel muy gruesa. Los pimientos pequeños no requieren este tipo de pelado.

Puedes quitar rápidamente las semillas de los pimientos picantes siguiendo estos consejos:

• La vaina debe hacerse rodar entre las manos durante un rato; esto es necesario para separar las semillas de la pulpa.
• A continuación, golpéelo sobre una superficie dura.
• Corta la parte superior por donde está el tallo y golpéala contra una tabla de cortar. Las semillas se caerán solas.

Para enlatar, seleccione pimientos maduros, lisos y sin defectos visibles. Si presentan signos de podredumbre o daños, córtelos con un cuchillo afilado.

Métodos para preparar pimientos picantes

Hay muchas maneras de preparar esta sabrosa verdura. Veamos las más comunes y de eficacia comprobada.

Pimienta en aceite

La pieza de trabajo resulta muy afilada, por lo que el consumo es económico.

Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

• pimienta - 25 piezas;
• sal - 15 g;
• aceite de oliva - 80 g.

Receta de cocina paso a paso:

• Las cantidades de los ingredientes son aproximadas. Al prepararlos, guíese por su gusto personal.
• Póngase guantes protectores y enjuague los productos en un colador. Escurra el exceso de líquido y extienda la fruta sobre una toalla.
• Una vez secos, empieza a limpiarlos: retira los tallos y las semillas, y córtalos en rodajas. Unas tijeras de cocina son útiles.

• Espolvorear con sal y mezclar bien. Dejar reposar 12 horas para que suelte los jugos.
• Después del tiempo indicado, exprime bien los pimientos con una gasa.
• Transfiérelos a un frasco y cúbrelos con aceite de oliva. Es importante que el aceite cubra completamente los pimientos.
• Colóquelo en un lugar fresco y déjelo reposar durante 10 días. No cubra la tapa. Para evitar la entrada de polvo y residuos, puede atar el cuello de la botella con varias capas de gasa.
• Después de diez días, cierre bien las tapas.

En un adobo agridulce

Clásico y receta rápida de pimientos encurtidos Para el invierno. Lo más destacado de esta receta es el uso de un adobo agridulce.

Ingredientes necesarios:

• verdura picante - 1,5 kg;
• vinagre de mesa 9%;
• miel, preferiblemente confitada.

Instrucciones paso a paso:

1. Prepare la fruta con antelación. Enjuáguela con agua fría para eliminar la suciedad y el polvo. Séquela con una toalla.
2. Preesterilice los frascos. Los frascos se pueden cocinar al vapor, en el horno o en el microondas. Las tapas también requieren un pretratamiento.
3. Coloque los pimientos enteros en los recipientes preparados.
4. En un bol, mezcla una cucharada de vinagre y dos cucharadas de miel. Remueve bien hasta que la miel se disuelva por completo.
5. Agregue agua y mezcle bien. No hierva la marinada. Sin embargo, el uso de un conservante previene la proliferación bacteriana.
6. Vierte la marinada en los frascos y enróllalos.

Esta verdura picante queda deliciosa. Es un aperitivo estupendo para impresionar a tus invitados.

En tomate

Un buen aperitivo picante se obtiene marinando pimientos en jugo de tomate.

Ingredientes:

• verduras - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• ajo - 3 dientes;
• verdes - manojo;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharaditas;
• aceite de girasol - 1 cucharada;
• vinagre - 50 ml;
• pimienta, laurel al gusto.

Pasos de cocción:

• Lavar los pimientos y los tomates y ponerlos sobre un paño para que se sequen completamente.
• Exprime los tomates para extraerles el jugo. Puedes usar un exprimidor o pasar el jugo por una picadora de carne y luego por un colador.
• Vierta el jugo en un recipiente de acero inoxidable y póngalo a hervir a fuego medio.
• Añade sal y azúcar. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos más.

• Corta el ajo en rodajas. Pincha cada pimiento para que suelte el aire después.
• Añade todos los ingredientes restantes al jugo de tomate y cocina a fuego lento durante quince minutos.
• La preparación picante está lista. Coloca la fruta en los frascos preparados. Es importante no amontonarla demasiado, sino dejar un pequeño espacio en la parte superior.
• Rellenar hasta arriba con el resto de la marinada.
• Cierra bien los frascos y ponlos boca abajo. Deja que se enfríen lentamente bajo una manta.
• Después de enfriarse, guárdelo en una despensa o bodega para su posterior conservación.

Encurtido caliente

Ingredientes:

• pimiento picante - 3 kg;
• agua - 5 cucharadas;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 3 cucharadas;
• vinagre - ½ taza;
• especias favoritas

Método de preparación:

• Para preparar esta conserva, necesitará granos de pimienta maduros, largos y finos. Para una presentación llamativa, elija granos de pimienta multicolor.
• Lave las frutas y corte las partes secas. No toque la raíz.
• Coloque las especias y hierbas en el fondo del frasco. Distribuya las vainas uniformemente en posición vertical.
• Vierta agua hirviendo sobre los frascos y déjelos en remojo durante una hora.

• Escurre el líquido de los frascos en una cacerola esmaltada y ponlo a hervir. Agrega sal y azúcar, espera a que los cristales se disuelvan por completo y luego distribúyelo entre los frascos.
• Déjalo reposar otros 15 minutos. Luego, escurre el líquido de nuevo en la olla y ponlo a hervir con el vinagre.
• Añade un poco de agua, porque los frascos deben llenarse hasta el borde.
• Distribuir en recipientes y tapar con tapas.
• Selle bien y envuelva en una manta.

Enlatado sin esterilizar

Para conservar los pimientos puedes utilizar esta receta, que no requiere esterilización.

Productos:

• 2 kg de pimiento picante;
• 3 cucharadas de sal;
• vinagre de vino.

Método de preparación:

1. Enjuague los pimientos con agua fría y séquelos con una toalla.
2. Quitar el tallo y las semillas y cortar en trozos.
3. Moler utilizando una picadora de carne.
4. Mezclar las frutas con sal.
5. Distribuir en frascos pequeños y rellenar hasta arriba con vinagre de vino.
6. Cerrar con tapas de nailon previamente hervidas.
7. Guárdelo en un sótano o bodega. Asegúrese de que la temperatura no supere los 5 grados Celsius.
8. El plato terminado se puede usar como plato principal, guarnición, salsa y pilaf. También se puede untar en pan blanco y comer.

Estilo georgiano para el invierno

El pimiento picante es un ingrediente básico en la cocina georgiana.

Para preparar la preparación necesitarás los siguientes productos:

• frutas picantes - 2,5 kg;
• ajo - 5 dientes;
• aceite de girasol - 1 cucharada;
• vinagre de vino blanco - 500 g;
• perejil - un manojo;
• azúcar - 3 cucharadas;
• raíz de apio - 100 g;
• especias.

Método de preparación:

1. Mezclar los ingredientes de la marinada (azúcar, vinagre, sal y aceite) y llevar a ebullición.
2. Coloque la mitad de las vainas en la marinada y cocine durante 7 minutos.
3. Repita con la mitad restante de los ingredientes.
4. Picar las especias, añadirlas a los pimientos y verter sobre la marinada ya enfriada.
5. Conservar en lugar fresco durante 24 horas.
6. Escurre la marinada y distribuye las verduras entre los recipientes. Vuelve a hervir la marinada y viértela sobre los pimientos.
7. Sellar con tapas estériles.

Encurtido de pimientos picantes

La fruta picante también se puede salar y luego sellar en frascos al modo tradicional.

Ingredientes:

• pimienta - 1 kg;
• sal - 8 cucharadas.

Método de preparación:

• Antes de encurtir la verdura es necesario realizar una preparación previa.
• Las frutas deben lavarse bien y eliminar las partes estropeadas.
• La parte superior del pimiento debe cortarse por la mitad. Esto permitirá que la salmuera penetre y lo sala bien.
• El siguiente paso es preparar la marinada para el relleno.

• Añade 8 cucharadas de sal a dos litros de agua hirviendo y deja que hierva. La sal debería disolverse por completo.
• Coloque el pimiento en un recipiente de acero inoxidable con capacidad mínima de 5 litros.
• Vierta la salmuera caliente por encima.
• Cubre con un disco de madera o un plato ancho. Coloca un peso encima: una jarra de tres litros de agua.
• Cubre la parte superior de la sartén con una gasa doblada en varias capas.

• Coloque el recipiente en un lugar cálido durante tres días. Puede ser el alféizar de una ventana o la cocina.
• Después de tres días, drene la salmuera vieja y llénela con salmuera nueva recién preparada.
• Después de 5 días, coloque la mezcla en frascos de un litro y llénelos con salmuera.
• Cubrir con tapas de nailon y guardar en el refrigerador.
• Si desea conservar los pimientos durante más tiempo, se recomienda enrollarlos en frascos esterilizados.

Reglas para almacenar preparados de pimienta

La vida útil de las preparaciones de pimiento picante depende de la receta de cocción.

Las verduras en aceite, herméticamente cerradas, se pueden conservar hasta tres años.

Es mejor almacenar los alimentos enlatados en áreas frescas, secas y bien ventiladas durante no más de dos años. Los encurtidos se conservan entre seis meses y un año. Los pimientos encurtidos se conservan en el refrigerador o en la bodega.