Las mejores recetas para encurtir y marinar setas amargas frías y calientes en casa para el invierno

Los goryanki, o bitterlings, son hongos con bordes aterciopelados y un color tostado. El sombrero alcanza los 11 centímetros de diámetro, con una pequeña protuberancia en el centro. Una característica distintiva de este hongo es que no atrae gusanos, por lo que se suele usar para encurtir. Si quieres preparar bitterlings salados, encontrarás la receta en nuestro artículo.

Propiedades beneficiosas

Los hongos de leche amarga contienen una gran cantidad de vitamina C, así como potasio, un importante mineral. Su consumo moderado ayuda a normalizar la presión arterial, mejora la piel del rostro y reduce los niveles de azúcar en sangre. Además, son un alimento bajo en calorías y rico en nutrientes.

Procesamiento y remojo de hongos

Para procesar los hongos epimedium en casa, es necesario clasificarlos cuidadosamente y luego remojarlos en agua durante tres días. Enjuágalos y cámbiales el agua dos veces al día. Esto eliminará el amargor de los hongos.

Receta clásica de setas amargas saladas

Necesitaremos los siguientes productos:

1. Bitterlings – 1 kilogramo.
2. Sal de roca – 60 gramos.
3. Granos de pimienta negra – al gusto.
4. Ajo – al gusto.

Remoje los hongos epimedium, escúrralos en un colador, enjuáguelos y escúrralos bien. Colóquelos en un recipiente adecuado, cúbralos completamente con agua y colóquelos bajo un peso. Manténgalos así durante un mes en un lugar fresco.

Una forma rápida de cocinar

Para rapido champiñones encurtidos, prepare los siguientes ingredientes:

1. Hongos de leche – 2 kilogramos.
2. Cebolla – 1 kilogramo.
3. Esencia de vinagre – 15 gramos.
4. Granos de pimienta negra – 9 guisantes.
5. Capullos de clavel – 3 piezas.
6. Hoja de laurel – 2 hojas.
7. Azúcar y sal – 60 gramos cada uno.
8. Agua – 1 litro.

Lave los hongos lechosos, hiérvalos durante 15 minutos y escúrralos. Prepare una salmuera mezclando azúcar, sal, clavo, pimienta y vinagre con agua. Hierva los hongos amargos en esta salmuera durante 5-6 minutos y luego transfiéralos a botellas, alternándolos con cebolla. Llene los frascos con la salmuera, recién retirados del fuego, y ciérrelos herméticamente.

Salazón caliente

Lave las calabazas córneas, retire las partes y los tallos dañados, y remójelas en agua durante 5 días. Mientras estén en remojo, cambie el agua 3 o 4 veces para eliminar el amargor. Transcurrido este tiempo, enjuague los hongos y cocínelos a fuego lento durante media hora en agua ligeramente salada.

¡Importante! Para evitar que los guisantes se quemen en el fondo de la olla, revuélvalos de vez en cuando mientras se cocinan.

Después de media hora, apaga el fuego y deja que los champiñones se enfríen en el agua. Solo entonces, viértelos en un colador y escurre el líquido. Pasa los epimediums cocidos a la cacerola, alternándolos con sal y especias. No olvides el ajo. Coloca un peso encima para evitar que los champiñones floten y se sequen. Sirve después de una semana.

Salazón en frío

Para encurtir champiñones con leche en frío, siga las instrucciones.

Componentes:

1. Setas de montaña – 1 kilogramo.
2. Sal – 60 gramos.
3. Ajo – 2 dientes.
4. Rábano picante - un trozo pequeño.
5. Alcaravea – al gusto.
6. Hojas de grosella negra – 1-2 piezas.

Lave los hongos epimedium, córteles los tallos a aproximadamente 1 centímetro y remójelos. Esterilice el frasco y añada un poco de sal. Alterne la sal, los hongos y las especias hasta llenar el frasco. Cuando esté lleno, coloque un peso encima. Después de un par de días, guárdelo en un lugar fresco durante cinco días más.

Transcurrido este tiempo, retire los epimediums y compruebe si se ha liberado suficiente jugo. De ser así, retire el peso. De no ser así, añada una solución salina o aumente el peso y déjelos reposar un rato más. El tiempo total de reposo de los epimediums es de dos meses.

En escabeche

Encurtir setas de leche es fácil. Para ello, necesitarás:

1. Bitterlings – 1 kilogramo.
2. Agua – 0,5 litros.
3. Vinagre – 60 mililitros.
4. Sal – 1 cucharada.
5. Azúcar – 1 cucharadita.
6. Pimienta negra – 10 guisantes.
7. Clavel – 5 capullos.
8. Hoja de laurel – 2 hojas.
9. Cebollas – 2 piezas.
10. Zanahorias – 1 pieza.

Hervir los hongos de leche durante 20 minutos y escurrirlos. Hervir el azúcar, la sal, las especias y las verduras en agua hasta que estén tiernos. Agregar el vinagre y los hongos amargos durante 10 minutos. Colocar los hongos de leche en frascos, verter la marinada sobre ellos y sellar.

En polaco

Tomamos:

1. Hongos – 2 kilogramos.
2. Cebollas – 2 piezas.
3. Sal – 2 cucharadas.

Para la salmuera:

1. Agua – 1 litro.
2. Vinagre – 0,4 litros.
3. Azúcar – 3 cucharadas.
4. Sal – 2 cucharaditas.
5. Bayas de enebro – 1 cucharada.
6. Pimienta de Jamaica – 1 cucharada.
7. Pimienta negra – 1 cucharadita.

Además: 1 cebolla cortada en mitades y 2 cucharadas de semillas de mostaza.

Lave, limpie y pique los champiñones en trozos grandes. Cúbralos con agua y sal y déjelos reposar durante 20 minutos. Enjuáguelos en un colador. Coloque los champiñones, la cebolla y la sal en un tazón grande, llévelos a ebullición y cocínelos a fuego lento durante otros 20 minutos. Colarlos.

Coloca la cebolla y la mostaza en la botella. Mientras tanto, prepara la marinada mezclando todos los ingredientes y llevándola a ebullición. Agrega los hongos epimedium al agua hirviendo, vuelve a hervir y luego vierte la mezcla en frascos.

¡Importante! La salmuera debe verterse hasta el cuello de la botella.

Pasteuriza los frascos tapados en una cacerola con agua hirviendo y enróllalos.

¿Qué platos se pueden elaborar con conserva de setas?

Los goryanki salados o encurtidos se pueden servir tanto en una mesa festiva como simplemente en una cena familiar cotidiana.

Los hongos pueden considerarse un aperitivo aparte y también incluirse en ensaladas.